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近日在家中研读清朝的烹饪著作《随园食单》，准备偷师憋几个大招，毕竟这个假期人人都开始钻研美食，我作为美食博主又怎能落下学习的脚步？！
《随园食单》记录的是乾隆年间的烹饪技术，而今天我要安利给你们的这道灼八块，就是乾隆南巡时颇为喜爱的一道菜，后来传入宫中更名为炸八件鸡。
灼八块的特点是用滚油油炸，并且不加一滴水，而用酒代之，我选用的是米酒，烹制出来还保留了些许的香甜口味。鸡肉滑嫩多汁，难怪能俘获乾隆的心，快来get乾隆同款菜谱啊，包你一学就会！
灼八块
-食材-
鸡翅、鸡腿共300克
生姜10克 / 大蒜10克
生抽50克 / 糯米酒200克
-步骤-
-1-
▲鸡翅从中间剁开，鸡腿剁块
-2-
▲剁好的鸡肉放冷水里泡30分钟以上去除血水
-3-
▲泡出血水的鸡块用厨房纸吸干水分
-4-
▲油温5-6成热的时候放入鸡块，表面炸至金黄捞出沥油
-5-
▲另起锅放少量的油将生姜和大蒜炒香
-6-
▲闻到香味后放入鸡块翻炒均匀
-7-
▲放入生抽和米酒大火煮开
-8-
▲煮开后转中火，边煮边翻炒防止粘锅，煮到汤汁快收干的时候装盘
我用的是糯米酒口味偏甜，如果不喜欢甜口的话，可以换成啤酒。
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