从“熊吞大碗丼”看日式烧肉饭在中国的持续走红趋势

如今，随着在日本动漫、日本影视剧熏陶中长大的85后、90后逐渐成为社会大众消费的主力军，日料在中国也呈现出了爆发式发展。

据相关数据显示，截至2017年10月，中国的日料店数量已突破40000家，营收达到了5000亿，其中一线城市日料餐厅数量接近12000家，年增幅达到20%以上，并且尤以寿司这一细分品类增长迅猛。

不可否认，寿司、刺身、怀石料理依然是人们对于日料的主流认知。 但随着近年我国餐饮行业细分业态、细分品类竞争趋势的加强，日料领域也呈现出了融合和业态细分的发展变化。

继寿司、刺身之后，慢慢的日式拉面、烤肉、寿喜锅、鳗鱼饭、丼饭等越来越多日料细分品类也出现在了大众的认知中，并且逐渐的趋于日常化、大众化。

今天我们就来从“熊吞大碗丼”的崛起与发展，来了解下“丼饭”这一日料细分品类在中国餐饮市场的发展现状与趋势。

何为“丼饭”？

丼，可以指盛装饭或面的食具； 丼物，以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理，所以通俗来讲“丼饭”即日式“盖浇饭”，米饭+水煮菜+肉，再淋上酱汁，如吉野家的饭系列，就是典型的日式丼饭。

而“熊吞大碗丼”主打日式烧肉饭，在日式丼饭的基础上，经过工艺改良，在肉的处理上以“烤”代替“煮”，更好的锁住了肉的水分和营养，为广大肉食爱好者带去了更加燃爆味蕾的惊喜体验。

现象级排队

印证了“日式烧肉饭”的走俏趋势

对于为何看好“日式烧肉饭”这个品类？ “熊吞大碗丼”品牌总监李成分别从宏观、微观两个角度做了详细的解答：

从宏观层面来讲，一方面，随着新一代消费者对 日流文 化 展现出的高接受度，使得日料越来越受欢迎，日料餐饮市场呈现出了多元化发展的生命力，据资料显示，在2018年，日料行业就已经成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类。

另一方面，随着消费降级、场景升级的消费大环境趋势下，人均三四百块的消费区间正在呈现下滑趋势，而人均几十、一两百的价格区间越来越好做，而丼饭的消费区间就存在这一向好消费区间内。

从微观层面来讲，横观当前日料餐饮品类的连锁化发展趋势来看，目前“丼饭”这一品类，还没有出现一个专业的大连锁品牌出现，并且“丼饭”本身还是属于米饭这一个大品类，没有不吃米饭的人。

所以综合以上多方面的原因，我们锁定了日式烧肉丼饭这个品类，并且我们有信心成为这个品类里的老大，尤其经过这一年多的发展，更加坚定了我们的信心。

2018年10月7日，我们在济南高新万达开了第一家门店。 之后，仅仅3个月的时间，我们的“肉魂卡”付费会员就达到了2万人。

截止2019年底，我们在全国开了62家门店，覆盖了北京、天津、上海、深圳、重庆、成都、西安、青岛、南京、山东等多级市场，并在多地打造了“现象级排队”场景。

尤其是我们济南高新万达的第1家门店，每天卖出700多份以上的丼饭，49平米的门店累计月收入达到了40-60万元，这也让我们真实地看到了这个品类的强劲后力。

信息化加持 让这碗烧肉丼饭持续走红

谈及“熊吞大碗丼”的快速发展，李成表示除了对市场环境的准确判断，还有一点重要因素就是“熊吞大碗丼”自身拥有超强的“吐故纳新”能力。

李成谈到，一年时间开店60多家，虽在预期目标内，但快速发展的同时，也暴露出了一些问题，例如在供应链、人员管理等问题上单纯的依靠人力去管理是力不从心的。

这个时候，“熊吞大碗丼”除了在团队上开始聘请更专业的人之外，同时在管理工具上也开始迭代更新，采用更加专业的软件来辅助连锁经营。

例如在终端门店全面上线了哗啦啦SaaS系统，包括前端的智能POS系统、厨房KDS、会员系统、积分商城、供应链系统等，实现了前后端各业务环节的无缝衔接，使得总部对各连锁门店经营状况、库存情况都有了准确把握，同时可针对各项成本、菜品销售等情况进行有效分析。 此外，通过KDS系统，餐厅在出餐效率上，每餐也提升了1分钟。

除了已上线的系统，李成还透漏： 目前我们还在进行哗啦啦连锁人事考勤系统的对接，明年也将对财务系统进行相应的升级，慢慢的去实现集团层面、门店层面、集团与门店之间各业务通道的打通，尽可能的都实现信息化办公和处理、信息化执行与反馈。

同时，目前我们与合作商是保姆式合作方式，总部会提供从选址、筹建、装修设计、门店招聘培训，到品牌策划、后期运营与食材供应的一站式服务与支持，而合作商更多是提供资源支持，这就需要总部对各门店的实时经营情况有充分的了解和把控，单靠人工也是没办法做到精准、详细的，而这些系统可以帮我们做到。

不只是现在，我们相信未来随着连锁规模化经营的不断扩大，这些SaaS信息化系统也将会成为我们开展连锁强管控的有力“助手”，以保证品牌的长久健康可持续发展。 ”

回归餐饮本质 脚踏实地拓市场

对于品牌发展规划与发展目标，李成谈到“熊吞大碗丼”的连锁化发展将会分三个阶段来进行：

第一阶段：一、二线城市的Shopping Mall

第二阶段：三、四线城市的Shopping Mall

第三阶段：下沉到社区店，走更接近民生的路线

目前阶段，将还是以一二线城市为主，三四线城市有选择性的落地，一步一个脚印脚踏实地将“熊吞大碗丼·日式烧肉饭”逐渐推向全国，让全国每一个人都能吃上这碗丼饭。

同时他也呼吁，希望所有餐饮人都能回归到餐饮的本质，从产品、环境、口味、服务等方面去更好的进步，而不是用劣质的原材料、低价的价格去冲击市场，或者在模式上搞一些很复杂的东西，那都是历史倒退的一种结果。

打铁还需自身硬，因此做餐饮最终还是要回归到餐饮本质中来。