说起临高美食，大家第一印象就是临高乳猪。如果做海南菜排行榜，临高乳猪绝对能位列前十。再有一个印象，那绝对就是临高的海鲜。临高有丰富的海洋和农业资源，漫长的海岸线达71公里，金牌海鲜更是海口及周边市县周末游的好去处。
那临高还有一个大牌的特产，却是很小众，未必有很多人知道它的来龙去脉，那就是临高多文空心菜！临高空心菜，也是海南名菜，是宾馆、高级饭店主推菜种，它最主要的特色是吃起来脆、嫩、滑、纤维少，明火炒后不变色，味清香，口感好。
很多人未必知道，早在明清时期，临高多文空心菜已经是宫廷贡品。海南有典可查的贡品不多，毕竟古时海南孤悬海外，交通不便，要上供这些空心菜，天高路远，可见多么不容易。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，就是骑着马，快马加鞭的把新鲜荔枝给送到长安，这些可是花了很多代价的事情。毕竟荔枝只能产自岭南，要想吃，也真只能这一种途径。而空心菜却不只是海南有，到底这个菜有多好，才能留住皇宫贵族的胃哦？至于用什么保鲜技术，用多少匹快马，才能得到皇帝的心头喜呀？这些我们都不讨论了。
据说1972年，美国总统尼克松访华，又特地从海南临高多文镇头神村空运空心菜到中南海去招待尼克松总统，多文空心菜也因此得名”总统菜”。
说起空心菜的来由，很多人还真没有想到空心菜和番薯，都是舶来之物。你能想到，我们在街头巷尾常吃的“烤红薯”，跟空心菜还是远房亲戚。
空心菜，又名通菜、蕹菜，《南方草本状》将它称为“南方奇蔬”，认为它性味甘凉，最为奇特的地方是，不仅不与任何肉类争味，还可以增加肉的鲜味，有凉血滋阴，除湿润燥的功效。
空心菜是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培。由于缺乏足够研究，现在还不能确定蕹菜的具体起源地，只能初步推测大约是中国南部到东南亚一带。蕹菜的传入就要比番薯要早得多。考究起来，从传入地区气候和沿海地带的因素，说不准和临高还有一点渊源。
外界人皆言临高空心菜，但是在临高人心目里，正宗的临高空心菜莫过于多文空心菜。而在多文人心目里，只有头神空心菜才算是正宗的临高空心菜。
头神空心菜何以出名，这恐怕还要到多文镇去瞧一瞧。多文镇气候温和，土壤肥沃，发展热带高效农业得天独厚。甘蔗、花生、香蕉、凤雅酸菜、东江鸡等，都是多文镇比较出名的特产。
正所谓“一方水土养一方菜”，多文空心菜菜品之所以较别处优越，秘密便是一眼被称为“南丽潭”的泉井。这跟所处的地理位置、土壤、气候以及水源等有很大的关系。
该泉水出自几百万年前的火山爆发的火山岩缝隙间，从地下一千多米涌喷而出，含有丰富的矿物质，冬天泉水暖和，夏天泉水清凉。如今，这口泉眼用石头围边，井框为四方形，四个泉眼从地表喷涌而出，源源不断地翻滚出一道道清流。泉水溢出井框后，便汇集成清澈的小溪流向附近的田园，凡是被冷泉灌溉过的土地，水草都颇为丰茂，生机盎然。
对于这口天赐良泉，还有一个古老的传说。传说是因这带的百姓朴实敦厚、勤劳善良，多文岭上的山神才奖赏几眼甘泉让百姓耕田灌溉，即便不是风调雨顺，也能让人民丰衣足食其实。
头神空心菜就是生长在冷泉中，以泉水灌溉，加之农家肥培育，形成了独特的品质。多文空心菜还具有粗纤维含量，常吃对人体肠道系统有很好的保健作用。这么说来头神的空心菜算得上野菜了。
称得上古代贡品的头神空心菜种植面积不多，仅仅是30多亩。由于它生长在这种特殊的环境中，它同其它空心菜完全不一样，多文空心菜杆长叶少，竖直而下，直到头部才有翠绿的菜芽和菜叶。
和其它的空心菜不同，多文空心菜耐存放，通常放上三四天仍可以保持颜色鲜绿。炒吃其味道鲜嫩可口，别具一格。通常，人们在烹饪普通的空心菜时，需要摘掉老叶、老杆、黄叶，多文空心菜在烹饪前可免了这道程序，从地里割下来的多文空心菜用清水洗干净后，可直接下锅烹饪。它最主要的特色是吃起来脆、嫩、滑、纤维少，明火炒后不变色，味清香，口感好。它叶子较小，看到的都是整齐的嫩茎，外观非常秀美，一看就与众不同，让人喜爱，吃过它的人无不惊叹。
街头打边炉、干煸少不了；酒家饭桌清炒、虾酱炒临高空心菜也是最常见的。无论清炒还是打火锅，都会让你清脆可口，回味无穷。不仅祛油腻口感好，还能健胃养身，受到众人的青睐。
要吃到最好的的多文空心菜，一般要选择在4月至10月间到多文镇头神村去采摘，当然这时段多文镇市场上也有出售。多文空心菜的供应量不大，要想吃到正宗的，一定要找在多文镇的老店，才能得偿所愿。
而在海口的高档酒楼，自然是少不了这道菜，至于是不是最天然最正宗的临高空心菜，你得下去走走才知道了。
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