文图原创 / 吃在镇江
食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋又有味。
荷兰豆焯水过后会发黄？
很多人都知道，荷兰豆如果烹饪不熟，是会产生毒素的，会造成呕吐、腹泻等不良反应。所以很多人在炒荷兰豆时怕不熟，都会把荷兰豆焯个水，但最终炒出来的荷兰豆，发黄、疲软不脆爽，其实是没掌握技巧，今天我就告诉您，荷兰豆在焯水时，要加入一点食用碱和色拉油，这样焯过水的荷兰豆不但不会发黄，而且更加翠绿更加爽口。焯水时间在一分钟左右最佳，一定记得水开再下，焯过水一定要把荷兰豆过凉水，水冲至彻底凉透才行。
荷兰豆和腊肠是绝配
荷兰豆是一种高蛋白、低热量的美容瘦身的好食材。荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。最重要的是荷兰豆富含维生素C和能够分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。所以说荷兰豆和腊肠是绝配，不但搭配一起味道好，而且能减少腌腊制品对人体的伤害。
今年家中的腊肠不是很多，一部分用做冷盘，一部分用做菜粥、菜饭用，特地留了一些和荷兰豆炒着吃，荷兰豆清爽甘甜，和腊肠一起清炒是绝对的美味，三天不吃就想得慌。
【荷兰豆炒腊肠】
所需食材：腊肠1根、荷兰豆250克、大蒜头3瓣、红椒1根。
所需调料：食用盐2克、白砂糖2克、白胡椒粉适量、食用碱0.5克。
制作过程：
第一步：将腊肠蒸熟，切成厚薄均匀的片；大蒜头切片一起备用。
第二步：将荷兰豆和红椒洗净，一起切成大小合适的段，锅中烧水，在水中放入0.5克的食用碱和2克色拉油，水开后倒入荷兰豆和红椒段，焯水一分钟，捞出过凉水至完全凉透。
第三步：锅中放少许色拉油，放入蒜片爆香后，倒入荷兰豆和红椒一起煸炒，因为腊肠本身就有内口了，所以只能放一点点食用盐体味，放少许白砂糖提鲜增味，放一点水延缓水分的蒸发，最后放入腊肠一起翻炒均匀，撒上一点白胡椒粉出锅装盘，也可以淋上几滴香油增加风味。
用食用碱和色拉油焯水的荷兰豆，翠绿爽口，一顿吃不完，再热时也不会发黄，这个小技巧您学会了吗？焯水时加食用碱适合所有绿色蔬菜，不但让蔬菜颜色漂亮，还能有效的去除蔬菜中草酸成分。
小贴士：
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。过年期间荤食过多，不妨多食用一些荷兰豆，排出一下过年期间体内聚集的毒素。
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