豆干怎么做最好吃？今天分享一道葱爆豆干，这道就是无意间做出胃口大开的菜，做法非常简单，出锅香气四溢，味道更美，好吃又下饭，半碗根本不够，再来一碗还是没过瘾。
这道菜源起于豆干买太多，放冰箱冷藏一周快坏了，便思索怎么用最少的材料来一次性消耗它。如果盐和酱油不算就只要准备4种主材料，但如果大蒜和葱酱不算，就只剩2种材料了，甚至只要豆干也可以做成！是非常方便的蛋白质下饭菜，吃剩的我还用来干扁四季豆、炒红烧豆腐、拌干面、烫青菜好用得不得了，就像万用素肉燥那样，什么都可以来一点，但比素肉燥好做太多啦！
以下有一个食材可能不好找，便是碧玉笋，是金针花的嫩茎，很多素食餐厅把它当伪葱白或蒜苗配色，没有什么味道，口感清脆富有纤维，因此放在这道菜里面可以改善豆干软软的感觉，如果买不到也可以用切小丁的四季豆来替代，四季豆刚煮好第一餐是有脆感，但如果多热几次就会渐渐软烂，如果用青豆或毛豆来配色也是一样，比较难提升口感，端看各位的喜好咯！
所用材料：
A：
豆干14-16块
碧玉笋1小把（也可以用四季豆替代）
B：
蒜3瓣，切末
红葱酱3大匙
酱油1大匙（随意）
盐1/4小匙（随意）
味霖1小匙
具体做法：
1.材料B先调好在一个碗里。豆干先随意切大丁，之后用手揉捏掐碎。为何要用手呢？因为用刀切的豆干面太整齐，用机器打的则又太烂，因此先切大丁之后随意用手捏揉之后，就会成为一团团的肉燥状，比较好吸收酱汁，如下图左到下图右，右边用手随意掐碎之后，会成为不规则团状，用刀切就没办法有这种感觉了。
2.碧玉笋切成像葱花一样的外观。
3.用较多的油，油一定要够多，一次就下约半饭碗（中小型碗）的油量，放入材料B爆香一下下。照片中有白色的小丁，是那一次我切了1支杏鲍菇下去爆，你也可以这样做。
4.爆香后就放入全部的豆干，然后一直翻炒，不要加水！太干的话是酌量加油去做润滑，用油把豆干稍微煸到表面有一点微焦，且吸收酱色。这里要用不粘锅比较好，有一次我没使用不粘锅，结果稍稍粘锅，把豆干外的微焦皮粘掉了，结果整道菜吃起来香气差好多啊！
5.等到豆干酱色和焦色都上了之后（要翻炒个5～10分钟），试吃一下你喜欢的咸度，用酱油或盐来做微调，最后再放入碧玉笋快速翻一下就可以熄火上桌了，盛一碗热乎乎的饭吧!
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