炸虾仁时，先裹面粉还是淀粉？难怪发硬不酥脆，大厨教你正确方法

炸虾仁时，先裹面粉还是淀粉？难怪发硬不酥脆，大厨教你正确方法！大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎来到我的美食间，世上唯有美食不负人呀！进来的朋友点点关注支持一下哟！时间过得真快，今年的年夜饭吃过了，元宵节的汤圆饺子都吃过了，吃过众多美食，唯有炸虾仁给我留下了深深的记忆，自从学会大厨姐姐的制作方法，我每次做都是一次成功，零失败！做法简单好学。您喜欢吃炸虾仁么？喜欢就跟一起来看看我是怎样做的吧！

无论是生活在海边还是大山平原，炸虾仁是酒桌上最畅销的菜肴了，为什么我们吃大席的时候，炸虾仁都是外焦里嫩，入口即化，入味鲜香，总也吃不够，几乎是一道上桌客人必抢的菜，老少都喜欢？而到我们自己做总做不好，吃着发硬不那么酥脆，并且还不入味，原因就是在挂糊上，调糊的方法对了，自然就会百吃不厌。其实刚开始我也不会，都是在宾馆做过20年大厨的姐姐教给我的，炸虾仁时，先裹面粉还是淀粉？难怪发硬不酥脆，大厨教你正确方法

我们这里的虾仁去年赶大集买的都是30~35元每斤，也不知道现在多少钱一斤了，疫情期间，我们农村不让赶集了，保护好自己不要到处跑，就是不给国家添乱。首先我们要把虾仁洗净，去掉虾仁背部残留的虾线，虾线是大虾的大肠，不去太腥臭了，一般情况虾线都没有，洗净的虾仁要控干水分，开始给它入味，虾仁虽然是海鲜，有一定的咸味，但是还不够，还要加小量盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，葱姜水腌制5分钟入味，打入两个鸡蛋，鸡蛋起到酥脆的作用

在农村，很多人都是只用面粉，或者是只用淀粉，其实面粉跟淀粉的作用是不一样的，淀粉是起到酥脆的作用，而面粉起到黏合的作用，两者缺一不可，如果只用面粉挂糊就会发硬，不酥脆，颜色也不好，淀粉虽然起酥脆的作用，但是还是要加面粉增加黏合性，否则炸出来卖相不好，光是花。面粉跟淀粉的比例是1：1。那么是先加面粉还是先加淀粉？正确方法应该先加淀粉搅拌，看着面糊能流成线，让所有的虾仁全部都裹上淀粉，再加入面粉，搅拌均匀后加入适量花生油锁住虾仁的水分，这样虾仁在炸的过程中不容易相互粘连，炸出的成品还非常有光泽。这样虾仁就挂好糊了。炸虾仁有人用淀粉，有人用面粉，都不对！教你正确方法，外焦里嫩

锅中油温6成热下入虾仁，很多人不知道什么时候的油温是6成热，教大家一个方法，放一根筷子在锅中，如果有小气泡向上冒出，这时候油温就是6成左右，关成中火，把虾仁依次慢慢下入锅中，不要心急，放太多容易粘连

当虾仁定型后，颜色也有所改变了，这时候我们要翻个面，把粘连在一起的虾仁分开，当虾仁两面全部定型了，水分炸出来了，我们就把它捞出来，把锅中的油温再次升高至8成热，放进初炸定型后的虾仁，炸至虾仁两面金黄捞出装盘，经过复炸后的虾仁这时候才真正的外焦里嫩，入口即化，入味又鲜香，我们农村人都喜欢吃这种炸虾仁，百吃不厌，就是太贵！喜欢吃烧烤味的可以撒上美味椒盐，一道美味的软炸虾仁就做好了，用这个方法炸虾仁，保证上桌就光盘，喜欢就是是做吧

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