亮点
*采用模拟胃肠消化法制备大麻籽蛋白消化物。
*加热提高大麻籽分离蛋白的消化率。
*加热降低大麻籽蛋白消化物的生物活性。
该研究的目的是研究热预处理和模拟胃肠消化对大麻籽 (Cannabis sativa L.)蛋白潜在的抗氧化、抗癌和抗炎活性的影响。
美国田纳西大学食品科学系的Yang Lin、Philipus Pangloli和沈阳农业大学食品科学学院的Xianjun Meng等人用胃蛋白酶和胰酶对未加热的分离的大麻籽蛋白（IHP）及其加热的对应物（100 ℃、15 min和30 min，称为HP15D和HP30D）依次进行水解，并分析其消化率和生物活性（抗氧化性、抗增殖性和抗炎性）。热预处理使低分子质量蛋白质和水解度增加，可溶性蛋白质浓度降低，说明热预处理能显著提高IHP的消化率。
与未经加热的IHP相比，从热预处理的IHP中释放的胃蛋白酶-胰酶消化物具有较少的抗氧化、抗增殖和抗炎特性。综上所述，热预处理提高了IHP的消化率，但加热的IHP产生的消化物具有较低的生物活性。
该文章《Effect of heating on the digestibility of isolated hempseed (Cannabis sativa L.) protein and bioactivity of its pepsin-pancreatin digests》将于《Food Chemistry》2020年6月出版。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年6月20-21日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
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