餐饮闭店休息，谁来为餐饮企业的房租买单？又该如何应对？

　　疫情之下，许多商业地产纷纷为餐饮企业免租，在特殊时期，让餐饮人体验到暖暖的人文关怀。能在商圈里混的餐饮，一般都是品牌餐饮，或是想做品牌的餐饮企业，与中小餐饮的运营模式有所不同。

　　那么中小餐饮企业的租金怎么办？中小餐饮企业一般都是租用的个人底商，个人资产很难减免。遇到好的房东是一种幸运，遇到不好的房东，只能感受像“复利”一样的压力。闭店期间，如果房租没有人买单，那只能靠自己了。

　　今天，我分享一些我的想法，未必对，大家非常时期，可以非常试试。

　　前几天，我动态发布了一些信息，猜测餐饮店会卖菜。因为，囤积了过多的食材，不卖掉就坏掉。今天，看到一些餐饮头部渠道的媒体，纷纷发出类似消息，看来我蒙对了。餐饮卖菜潮风起，有的朋友还私信我，问我囤点菜，卖菜得了。我强烈建议，不要囤货。

　　中国人过大年，从寻常百姓到供应商都在大批囤货，商品是不缺的，除了“口罩”大家没有料到。物质不缺就不会造成后期的长期上涨，只是暂时的价格高于价值。再说生鲜这东西，有时间与配送的痛点，卖不出去就会烂掉，餐饮朋友不要把手中的货品刚处理掉，又跳进另一个坑。

　　为了房租！我们可以把生鲜配送作为一个点，来玩营销会员。我想到三个步骤：第一，平价配送。第二，配餐指导。第三，开业大吉。

　　先来说平价配送。中小餐饮企业，平时多多少少会积累一些会员。首先，要将会员加在自己的微信里，我不建议建群。后期，我会说到原因，今天先跳过。然后，做会员分类，最好找离店3千米以内的会员，挨个标注好。有些人会说这种思维狭隘了，现在品牌吸引不只3千米，这里说的是中小型大众餐饮。开篇就说品牌餐饮，多数有人免租了，我们以落地为主，少忽悠大家。

　　平时，中小餐饮的生鲜配送价格，一般为一市斤加价0.5元左右，换句话说平价配送也有些利润，不白干，赚多少要，看你的量。我曾经测算过我们小区的生鲜需求，如果全部配送，一天的量就很吓人，都不用覆盖3千米。

　　不能亏，又想拉近与会员的关系，就玩平价配送，免配送费。这是你与一些平台的竞争点。人与人之间的距离近了，你后期的生意就好做了。这里还可以植入一个点：“无接触配送”。这个点是我从美团外卖的备注里发现的，第一时间就分享给我朋友圈里的餐饮朋友。大家在与会员沟通的时候也可以告知对方。第一批接受你配送服务的，我们称之为“种子用户”。前期一定要服务好这些用户，你才会有新的希望，非常时期配送只是入口，不是终点。

　　第二，配餐指导。配餐对餐饮来说是家常便饭，对于大众食客来说，家常便饭并不方便。这是你与一些供应商的竞争点。现在，需要把你餐厅的一些菜品，改成家庭版，按照家庭版的出品方式，来采买配菜，非常时期不要配送净菜，就当一个市场的搬运工就好。配送完，要给客户发一个如何做菜的图文教程，或者小视频更好，里面自己一定要出镜，让彼此的距离更近一些。大家有不会的地方一定会请教你，有沟通就有下一次的生意。后期，还可以教做一些简单易操作的饭菜，你是专业的，一定比网上胡乱做菜的人靠谱。

　　第三，开业大吉。在疫情之下，你与你的会员，一直在无接触配送下，频繁接触，愉快的沟通，当疫情散去，怎么可能不去你的店捧场？在第一条里让大家把店里的餐品改成家常版，也是为了有一个吸引点。这时可以来让大家尝尝，在家做的饭菜，与店里的饭菜哪个更可口。

　　有一种东西叫“味觉记忆”。所以，许多人都会说妈妈菜最好吃，是因为吃习惯了。你在疫情时期，一直在培养会员的胃口，开业一定大吉。

　　今天，我把我的想法跟大家聊了聊，房租没人买单，那就自己买单。在疫情之下，营销会员要比平日套路会员好得多，只要你干，总会有效果，生意是需要一个积累的过程，就像以前老一辈讲，越是刮风下雨天，别人不开门，你开门反而容易得客人。最近，大家能在家呆着就呆着，实在扛不住就按这招试试，毕竟要生活。俗话说：“得人心者得天下。”咱不要天下，就要几个开业时的客户，不贪婪吧。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……