福建泉州市，靠海，建城于周秦时期，至今有一千七百多年历史，自古以来都是东亚地区的主要港城，是联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路的起点。泉州海岸线很长，海产极其丰富，其中有一种小海鲜极为鲜美，但大多游客却不敢下嘴。
这种海鲜生活在海滩的泥泞中，两三寸长，长得像黑褐色的蚯蚓，所以当地人管它喊“黑土蚯”，也有叫“沙虫”的。但这沙虫有条小尾巴，显然和广东、广西、海南的沙虫不是同一种东西，更像广东湛江的“泥钉”。
黑土蚯的做法有很多，有炒的、炸的、凉拌的等等，但是最出名最受欢迎的做法是做成“土笋冻”。而且相传，这土笋冻是郑成功发明的！
先从滩涂上将黑土蚯挖回来，后用剪子将每一条的黑土蚯剪个口子，铺在地板上用石磙子来回碾压，将它肚子里的泥沙和其他脏东西轧干净。
然后放进清水里反复多次清洗，清洗完后下锅煮一会，捞起搓揉，将表面那层脏脏的黑褐色搓干净。这时候的黑土蚯就变“白土蚯”了，表皮是白白的。然后再将变白的黑土蚯下锅煮一会，即可捞起备用。
煮过黑土蚯的汤水用纱布过滤两遍，过滤掉杂质，然后倒进一个个小碗中，每碗加入几条备好的黑土蚯，等汤冷却后就凝固成果冻一样的东西。这就跟猪脚汤冷却后变果冻状是同一个道理，因为黑土蚯体内含有丰富的胶质，经过熬煮后溶在了汤里头。
土笋冻吃起来冰冰凉凉的，口感和果冻差不多，但是非常的鲜，这是海鲜独特的鲜味。当咬到“果冻”里的黑土蚯时，就增加了脆的口感，而且鲜上加鲜。
相传土笋冻是明代郑成功发明的：当年郑公领兵到福建因为粮草不足，所以让人挖黑土笋煮汤给大家充饥。有一次因太忙没来得及趁热吃，汤变冷凝固了，结果发现这样更加美味，于是土笋冻就诞生了！
土笋冻不仅好吃，还富含蛋白质和人体所需的微量元素，有滋阴补肾、强身健体、美容养颜等功效,因此受到很多当地人的喜爱。
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