广东人过年吃的是色香味俱全么？不，是吉利！

　　这么些年在广州过年，发现了一个特别好玩的地域特色，就是玩谐音梗。

　　广东作为美食之都，过年吃东西追求的是色香味俱全么？

　　不不不，最重要的是吉利。

　　年饭桌上最常听到的对话：

　　“来来来，阿仔食个大虾，笑哈哈。”（粤语里“虾”的发音同普通话的“哈”）

　　“多谢阿爸，来食个发菜蚝豉，祝阿爸发财有好市。”（粤语里“蚝豉”的发音同普通话的“好市”）

　　刚能听懂粤语理解这段话的时候，觉得夹个菜还能送祝福，好吃又好听，跟做对子似的居然还押韵，实在绝妙啊！

　　恍然大悟，原来大部分广东人的年夜饭必备虾和蚝，不一定是人人都爱吃海鲜，而是不准备它们，又怎么讲出如此漂亮的吉祥话呢？

　　吃下就发财好市啦

　　身边认识的广东人越来越多，越发觉吉祥美食文化的博大精深。

　　比如同样是炸一打馒头，不能叫炸馒头，要叫“黄金万里”；

　　鱼生不能直接吃，要有一个动作“捞”，就是轻轻过一遍油，这不单是为了杀菌消毒增加口感，而是“捞”这个字有“赚”和“发”的意思，吃鱼也不能忘了捞钱呢。

　　讨吉利当然还少不了把福禄寿全、金银财宝都吃遍的集大成者，号称中国年夜饭之巅——盆菜。

　　只有在春节之类的重要节庆日，广东人才会端出来这精心制作的一大盆，热气腾腾足够一大桌子人享用。

　　盆菜里到底有些什么？

　　问了身边好几个广东人，答案都不完全相同，总之高级到鲍参翅肚、平民到萝卜白菜，都能集聚在一个盆里。

　　选择什么菜能入盆的最大标准，不是营养均衡吃哪儿补哪儿，依旧是看它够不够吉利。

　　毕竟整个家族一整年的和和美美、圆圆满满，就靠吃下它了。

　　虽然盆菜里究竟都有些什么是个玄学，几个最吉利的菜是不能少的：

　　首先是广东人最最最爱的白切鸡，新年必须先得来个“金鸡报喜”；

　　然后是肥瘦相间的闷土猪肉，象征着来年“家肥屋润”；

　　把鲮鱼做成圆滚滚的鱼球，“财源滚滚”没有比这更形象的了；

　　还少不了卤猪手和鹅掌，一个是“横财就手”， 一个代表幸福“一手掌握”；

　　高配版的还会有鲍鱼和海参，寓意“年年有余”和“心想事成”；

　　素菜里油焖冬菇吸饱了所有菜熬煮出的汁水，集精华于一身口味更胜大荤，“东成西就”既是声似，左右逢源的意味也很精准。

　　最后必须拥有姓名的还有支竹，用“知足常乐”来收尾，虽然求了那么多，但最最难得的是知足的好心态啊！

　　这一盆菜就要吃遍山珍海味的气势，传闻来源也大有来头，很有传奇色彩。

　　南宋末年，皇帝被金兵追逃，一直逃到了现在的香港地区。

　　当地人为了迎接皇帝驾临，到处张罗着最好的食物，于是村民们都纷纷把家里最珍贵食材贡献出来。

　　为了所有佳肴都让皇帝享用到，就直接用一个超大的盆一层层把食物垒起来，贵重的翅参鲍肚放在最上面，普通的食材放在下面。

　　这个传说真不真要考证起来很困难，广东人并没有纠结于此， 他们更在乎的是怎么让这盆菜更好吃。

　　不要觉得盆菜只是把食材都堆集起来做熟就行，实际上这道看起来粗犷的菜特别讲究烹饪方法，既要突出每一味食材的鲜美，又要互相呼应得当、和谐交融，一点也不简单。

　　十几种食材先做到半熟或者全熟，用煎炸焖煮等等不同的工序分别做出来，然后再一层层垒好，让汁水慢慢往下浸透入味。

　　最后，讲究的人家还会亲自熬出一锅“鲍汁”，把猪牛鸡骨的高汤加上调味料熬到浓稠，把这一勺集天地之精华的浓汁浇到盆里，才算是彻底大功告成。

　　所以说，如果听说广东人吃年夜饭只有一个菜，可千万别觉得寒酸，要知道这一盆就足够吃尽人间繁华和所有的好彩头啦！

　　除了大阵仗的盆菜，年前的广东人还习惯蹲在油锅旁，翻出花样地炸出各种年节小点心来。

　　最怕上火的广东人，为了新的一年油水多多，一开年就恨不得吃完整年的油炸份额。

　　几个广东朋友都说，到现在过年最兴奋的还是家里支起大油锅，抢着抓起妈妈刚炸出来的烫口小点心，那种油滋滋甜腻腻的味道，才是年的味道。

　　最经典的比如炸油角，在面粉里加鸡蛋和油擀皮，然后包进花生、白芝麻、黑芝麻、椰蓉、糖碾碎的馅料。

　　饺子边捏出可爱的小花边，还很像鼓鼓囊囊的小荷包，又是钱包鼓胀的好兆头。

　　不光好看，趁热吃一口咬下去外皮酥脆，里面的糖汁还会流出油水来，碳水炸弹的味道也是绝美的。

　　还有光听名字就吉利的笑口枣，故意把小球炸出裂口，看起来就像咧开口大笑的小嘴。

　　味道同样不简单，正宗的笑口枣外面是一层芝麻香，中间酥酥脆脆，里面绵软可口，层层递进的精致口味，谁吃了不会笑哈哈呢。

　　还有更简单的蛋散，相传家家户户都在炸油角的时候，有一家人买不起白糖和芝麻，只能直接用白面和鸡蛋，弄成一小片地直接炸来吃，没想到味道也酥香可口。

　　于是这种最朴实的小点心，也成了年节时刻的吉祥代表。

　　不管是山珍海味，还是粗浅小点，佩服广东人总是能在食物里找到美好的寓意，把日子过得缤纷有趣。

　　你们也开始准备年夜饭了么？最特色的是什么，有什么好彩头呢？

　　-End-

　　亲爱哒，在茫茫人海中相遇就是缘分，我是三个女儿的妈妈小莉。

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