重庆的烧鸡公真的非常著名，记得大学的时候，校门口不远处就有不少的餐馆，其中就有一家特别受我们宠爱，经常都是满客的状态，他家的重庆烧鸡公特别的好吃，每次去吃我们都必须要点这道菜。
吃完以后还可以当成小火锅，里面的小蔬菜就是配菜，尤其是里面的土豆，酥香软烂，太美味了！每次小编都能把土豆给搜罗光。现在我们就来看看这一道菜的具体制作方法吧！
【食材用料】
大公鸡1只、土豆2个、大葱1根、生姜1块、大蒜1个、花椒1小把、八角1-2个、干辣椒7-8个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽适量、盐少许。
【重庆烧鸡公的烹饪步骤】
准备好需要用到的食材，备用。
处理一下配菜，将土豆清洗干净，削去外皮，然后切成块。蒜头剥皮，切成片。干辣椒洗净切段。葱和姜都切成丝。大公鸡也处理一下，清洗干净，然后剁成块状，备用。
准备一口锅，倒入凉水，然后把鸡块放进去，加热烧开，等锅中的水煮开了以后，我们再将鸡块捞出来，放在一旁沥干水，备用。
准备一口炒锅，烧热，倒入适量的油，油温热了之后，将氽烫且沥干好的鸡块放进去，过一遍油，翻炒一会儿就可以盛出备用了。
将锅洗洗，擦拭干，然后再烧热，开始热油，舀一大勺郫县豆瓣酱到锅中，慢慢炒出红油，再往里加入花椒粒、干辣椒段，翻炒均匀，接着再往里加入葱丝和姜丝，蒜片和八角也要记得放进去，翻炒出香味。
接着把鸡块放下去，翻炒均匀，再往里倒入适量的生抽和食盐，调调味道，再把事先切好的土豆放进去。
往锅中注入适量的清水，水量一定要没过鸡块和土豆，开大火烧开。
烧开后盖上盖子，再转成小火焖煮，一直煮到鸡肉烂熟就可以准备出锅了。
出锅的时候，还可以在表面撒上一些葱花。
如果还喜欢吃别的配菜的话，也可以放一些。比如说莴苣也是常放的一种，莴苣要等鸡块焖好以后再放，煮到断生就可以出锅了，因为莴苣是很容易熟的。如果是放别的配菜，大家都要根据蔬菜的易熟度来决定下锅的时机。
【小贴士】
做这道菜，如果想要煮的时间不那么长的话，可以在锅中食材大火烧开以后，关火，倒进压力锅中，大约煮15~20分钟鸡肉就会熟烂了。
加入锅中的清水，要能够没过鸡块和土豆，这样的水量是比较适宜的。
可以根据个人的口味，调整要放的干辣椒和豆瓣酱的量。不能吃辣的话就少放些。
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