食用菌的种类繁多，要说珍品也是不少，有名的食用菌里，猴头菇算是大名鼎鼎的一个，它也是中国著名的八大山珍之一，和海参、熊掌、 燕窝并称为中国四大名菜，民间素有“山珍猴 头，海味燕窝”之说。这也说明了这种外形看起来像小猴头一样的猴头菇，讲口感 鲜嫩滑口，讲营养，它也不甘示弱。
猴头菇，又称刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猴头、猴头菌、对脸菇 等，是一种大型真菌，其子实体为球形，上面 布满像头发一样的针状菌刺 （又称菌发），新鲜 时的猴头菇呈乳白色，干燥后，逐渐变为浅黄到黄褐色，形状酷似小猴子脑袋，故称猴头菇。 猴头菇多生在栎、柞、桦、核桃楸等阔叶树的立木或腐木上。野生猴头菇还有对生之说法，传说如人们如果在一棵树上发现有猴头菇，那 么必定能在与它相对的同种树上发现另一只猴头菇，所以，猴头菇又被称为对脸菇。
一般我们见到最多的干猴头菇，干猴头菇需要经过泡发之后才好食用。现在市场上也能见到新鲜的猴头菇出售，但不会是野生的猴头菇了。
新鲜的猴头菇怎么清洗？
新鲜猴头菇的外表长满了很多毛茸茸的肉刺状，这样的外形很容易让一些细菌和虫子都藏在其中。因此在清洗新鲜猴头菇的时候，可以用清水把它冲洗一遍，然后再把它放进一个装有淡盐水的盆子内浸泡30分钟的时间，浸泡完了以后，用清水冲洗几次，沥干净其中的水分；烹饪新鲜猴头菇之前最好用热水焯一下。
新鲜猴头菇怎么保存？
新鲜的猴头菇适宜低温保存，放到冰箱冷藏室里就可以保存了，前提是要准备保鲜盒子或是保鲜袋子把猴头菇装起来再放进冰箱里面去，记住在装猴头菇的时候，不要把里面的空气都挤没了，留一点空气在里面，新鲜的猴头菇需要氧气来进行呼吸。
新鲜的猴头菇可以素炒也可以搭配各种肉类炖汤，猴头菇尤其适用脑力劳动者，用猴头菇炖鸡汤就是很懒人模式的一个滋补汤了，只需要将猴头菇清洗干净，备好一只老母鸡，清水，姜块一个，盐少许就能炖出一锅鲜气飘飘的滋补汤了，我额外放了一把银鱼，为了提升更美的鲜气。
猴头菇炖鸡汤
食材：猴头菇 鸡 干银鱼
步骤：猴头菇洗净切小块，鸡洗净备用，干银鱼洗净；
将上述所有食材一并入砂锅，注入清水，大火烧沸之后转小火慢煨2-3个小时。
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