文和友龙虾馆：发掘市井文化内涵，焕发餐饮品牌新生机｜“中国服务”·旅游产品创意案例（三十三）

2019年4月份，中国旅游协会在全国范围内启动“中国服务”·旅游产品创意案例及“工匠精神”案例的收集工作，受到社会各界的广泛关注与支持。

2019“中国服务”·旅游产品创新大会已于近期召开并发布旅游产品创意案例及旅游工匠精神案例。我们将继续登载具有代表性的精彩案例与大家分享，敬请关注！

湖南文和友文化产业发展集团有限公司始创于2011年。公司自成立以来，文和友以“改善中国人的吃”、打造中国饮食“迪士尼”为使命，发掘老长沙市井文化内涵，致力于焕发餐饮老品牌的新生机，为广大消费者提供个性化、多元化、高品质的餐饮、食品产品与服务，用创新思维开创了别具一格的文化餐饮与食品模式，深受广大消费者喜爱，形成了令业界瞩目的“文和友现象”。2019年五一期间，“长沙某网红店排队7000桌”话题在全国各大媒体发酵，实际当日排队达16000多号；2019年十一期间，海信龙虾馆日最多取号20000个，最高翻台12次。

发展模式

伴随着城市进程，许多横横的街道消失变成了竖竖的大厦，我们许多的创造也随之消失。正因为这样我们获得了新的机遇和挑战，我们要思考如何在一栋大厦里面坚持自我，还原真实的街道与街道里的邻里关系。在传统不断弱化甚至消失的当下，我们最大的愿景就是将老长沙的市井文化不断还原、展示、传承，市井文化没有那么高大上，她甚至不漂亮，但却具有一种打动人心的魅力和力量。正是带着这样的文化情怀，文和友被赋予了鲜明的文化符号，进而与长沙这座城市建立了直接的关联。

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沉浸式场景营造

为了全方位还原老长沙的文化与情怀，我们带领团队构思了8年。与很多复古店铺搞形式主义不同，店里所有细节都经得起考验。阳台外面挂着晾晒的衣服，电视里放着以前的老纪录片，收音机放着以前的新闻，衣柜里挂着衣服。打造成住户形式的包厢里一切生活物品都具备，甚至可以随时在床铺上躺下来。完全营造出有人真实生活的社区模样，将身临其境做到了极致。

店内的每一样东西，甚至一幅破旧门框、一件褪色玩具，都有着近30年的时间故事。穿过用20多万口老砖修砌的“时空隧道”，置身于上个世纪老长沙的街景中，品尝百余种老长沙特色美食，听着服务员亲切地说着“又来恰饭咯”等长沙地道的方言，顾客恍然间有“不知今夕何年”之感。

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致力核心产品的研究与开发

为了保证文和友核心产品的竞争力，我们致力于研究品质更加优良的小龙虾，巩固更加高效的供应链。文和友在湖北洪湖畔桐梓湖成立了龙虾养殖基地，并与望城区政府合作共建“望城荷花虾产业链”，深耕发展小龙虾全产业链，保证客人吃到鲜美最好的原材料。

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文创产品延展时光记忆

为了回馈广大消费者对我们的喜爱，我们也开售了文和友特色食品和文创产品。这些产品无论从口味、工艺还是包装上，都颇为环保、复古。最具长沙味道的小龙虾、辣椒、臭豆腐、槟榔，组成“带走长沙”系列；手机壳、马克杯、筷子架、抱枕等，形成“虾”周边系列；在这里，无论是老长沙文化衍生的文创产品，还是长沙味道的传统凉糕、糖画都应有尽有。一些传统手工艺人还现场演示手工绝活。去年国庆刚刚重新装修布局的超级文和友（海信店），还引进艺术展览和特色书店，顾客在现场消费的同时，通过带有时间的温度的文创产品，参与了我们创造的时光穿越体验。

我们从路边摊到如今的超级文和友，从餐饮公司到文化公司，我们不光只做餐饮，我们现在其实是“美食+文化”餐饮运营模式，食物好吃只是一个原因，体验感才是我们超级文和友的生命力，消费者的情感需求很重要。大家喜欢去大排档，有时候大排档并不只代表物美价廉，大排档的场所可以让人轻松愉悦，有很好的体验感。基于这种理念，我们把室外街景室内化，给大家一种特别放松的用餐环境。所以我们想打造一个有温度的地方 ，让消费者来到我们这里可以获得沉浸式的体验。

我们不只是一家餐饮公司，更是一家文化公司，我们希望通过美食让更多的人感受到长沙的市井文化与人文生活。

“超级文和友”项目

超级文和友是文和友集团的核心项目，目前在中国区有三个项目，分别位于长沙、广州、深圳。在超级文和友项目，一砖一瓦都是岁月激荡的痕迹，一景一物都有时光沉淀的味道。

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长沙项目核心场景

永远街

永远街原来在长沙下河街连通坡子街的位置，如今已经消失。我们在超级文和友里还原了其中一段，乔伯凉面、东瓜山炸香肠、茶颜悦色、正哥牛肉串……这些都是隐藏在长沙街头巷尾的苍蝇小店，看起来平平无奇，实际上已经开了很多年，是街坊邻里间有口皆碑的名小吃店，超级文和友请这些小店的店主的入驻，集合优质老店，打造最具长沙口味、最有长沙韵味的特色小吃街。

空中缆车

超级文和友是高达6层一个楼中楼社区，上下贯通，非常适合缆车观光。在这个生活场所里，我们创造性的完成了两列穿行整个空间的室内缆车，使得原来处于静态的空间由于缆车的加入变得多元和动态，你可以边排队边在里面穿梭时空，将来也可以预定它在里面吃一顿爱情的饕餮盛宴。为了配合缆车使用，超级文和友还打造了干洗店、金鱼铺、人潮涌动的街头、长沙腔调的俚语，入眼入耳入心，清明上河图般的市井风情和繁荣景象，在这里徐徐展开。

笑工场

“笑工场”由湖南著名的相声演员大兵创立，是湖南曲艺界的一面旗帜，取材市井、贴近生活的段子，抑扬顿挫、韵味十足的长沙腔调，与超级文和友的气质不谋而合。大剧场专为“笑工场”打造，在这里包含老长沙式的幽默——家长里短都是笑料，嬉笑怒骂自有风情。

复合业态

在“超级文和友”这个社区里面，你可以在金盆洗脚城洗去一身疲惫，或者去果子理发店做个新发型，如果在杠上花台球室打累了，可以去隔壁的铜铺街彩票店试试手气，一天下来玩累了可以通过官方或Airbnb途径取得超级文和友民宿的短暂留宿，在“耀德屋里”住下来，体验最真实的过往生活。

政府合作项目

与长沙市天心区民政局合作设立挂牌婚姻登记处，在这里可以看到从新中国建国以来的几代人的结婚证，也可以在此预约进行婚姻登记；同时与宁乡市政府达成合作，宁乡花猪场里，“文文”“友友”和“泡饭”三只小花猪在这里幸福生长，宁乡花猪肉也成为文和友餐桌上的一道当地特色美食；并且与望城区人民政府签订战略合作协议，在超级文和友设立荷花虾钓虾体验场，宵夜之余可以在此啤酒垂钓畅谈江湖人生。

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广深项目

今年，文和友迎来第10个年头，带着创造和勇气踏进了广深，为了更好地文化保存与文物保护，我们将延续“以使用代替传承”风格，将行将淘汰的物件重新摆出来，用起来，保存它们的使用场景、对风俗、文化、语言进行活态保护。这里不仅是空间的复原，更是场景的重现，同时也让整个街区赋予浓厚的人情味，让超级文和友成为一座鲜活、流动的“乡愁博物馆”。