千万别水洗生鸡肉！不想细菌感染致命你该这么做

从市场、超市买回来的鸡肉，许多人都会认为不够干净，因此下锅前还会用清水再度清洗。但最近网络流传的一篇文章，却说“生鸡肉不可以用水洗”，否则可能致病！其实，许多看似正确、普遍的食材处理步骤，其中的小细节都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介绍9种常见的错误食材处理方式，快来检查你做对了没，以免对健康造成伤害！
错误1：切水果之前没洗
可以连皮食用的水果，我们通常会将表皮清洗得十分干净，以防止表皮的脏污、细菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我们却直接切开食用，很容易将表皮的细菌脏污带入果肉。2010年，美国食品药品监督管理局（FDA）调查发现，仅有一半的人在切哈密瓜前会清洗表皮，而隔年爆发的李斯特菌污染，就夺走了33条人命，可见食物的表皮上藏匿的细菌真的会对人体造成危害！
正确做法>>在将食材去皮、切开、烹调或食用前，一定要记得用流动的冷水将食材刷洗干净，像是柠檬、小黄瓜等较坚硬的食材可以用刷子刷洗。
错误2：冰箱塞太满
各种物品把冰箱塞满时，冷空气就无法循环，使得冰箱内部温度上升，看不见的细菌迅速繁殖。
正确做法>>FDA建议，将冰箱的温度设定在5度以下，放个温度计在冰箱里更容易看出温度变化。另外，也不要将冰箱塞得太满，让冷空气能够循环降温。
错误3：只用一个海绵清洗碗盘和厨房
你会用同一块海绵清理洗碗槽和清洗碗盘，或是把用过的海绵浸泡在水中，直到下次使用吗？其实这样做，会让细菌迅速滋生，更提高食物中毒的风险。
正确做法>>
营养和饮食学院（The Academy of Nutrition and Dietetics）发言人、注册营养师Marisa Moore建议，可以选购两块不同颜色的海绵，分别用来清洗碗盘和流理台脏污。另外，卓克索大学（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan认为，最好的清洁方式是用微波炉，以强火加热非金属的湿海绵一分钟，或是使用洗碗机。当然，将海绵取出时也要注意烫伤。
你也习惯先水洗生鸡肉？解冻肉品时会把肉放在洗碗槽或热水里解冻吗？下面看更多正确又实用的做法！

错误4：清洗生鸡肉
在开始烹调之前，你会把生鸡肉清洗过吗？根据英国卓克索大学的研究，由于鸡肉表面有许多沙门氏菌和弯曲杆菌（曲状杆菌），而用来清洗鸡肉的水，温度并不足以杀死细菌，这个看似安全又卫生的清洁动作，反而会造成细菌随着水流和水气散布到水槽、洗碗槽、厨房各个角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
根曲状杆菌是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一，大多数人都是因为食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未经适当灭菌处理的饮水或乳品。感染沙门氏菌或曲状杆菌，可能引起急性肠胃炎、腹痛、腹泻、头痛、发烧、恶心、呕吐、肌肉酸痛等症状。
正确做法>>鸡肉不要清洗，直接以沸水烫熟后捞出后再烹调，烹煮过程中的高温即可杀死细菌。另外，若是想要先去除鸡肉表面的黏液，只要用干净的纸巾擦拭一次就好，脏的纸巾也应立即丢弃，不可重复使用。
错误5：把鸡蛋放在冰箱门上
许多人都习惯将鸡蛋放在门架的鸡蛋格上。但是，冰箱门时常开关、温度不稳定，更容易使鸡蛋腐坏。而且，你无法记得鸡蛋什么时候过期，还会增加冰箱内有细菌的风险。
正确做法>>根据美国禽蛋委员会（American Egg Board），鸡蛋应盛装在原本的盒子内，并放在冰箱最冷的地方防止细菌滋生。你可以随时检查保存期限，并减少蛋不小心破掉时造成细菌散播的机会。
错误6：把肉放在洗碗槽或热水里解冻
你的肉在洗碗槽上解冻的时候，外层会上升到让细菌可以快速繁殖的温度，但内层却仍冷得像冰块。有些人会将肉浸泡于热水中，但这样做并不会减少细菌繁殖的机会。
正确做法>>
以下是三个比较安全的解冻法：

1.放在冰箱冷藏解冻，大概要一天才能把少量的肉解冻。解冻后的绞肉或鸡肉可放2天，牛肉或猪肉则可放3～5天不会变质。

2.冷水解冻。将肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分钟换一次水直到解冻，并立刻烹调。

3.用微波炉解冻，并立刻烹调。

错误7：用气味、味道或外观判断剩菜
剩菜放很多天了，但看起来没坏，所以就可以继续吃吗？事实上，有些细菌会让食物腐坏，但外观、气味或味道都不会有变化。
正确做法>>
剩菜最多只能冰四天就应丢弃。放置过久的剩菜更容易使人生病。
错误8：洗菜前没洗手
为了安全，蔬菜在烹调前都应该彻底清洗过。但许多人却忽略了双手的清洁！如果没有把双手洗干净，手上的细菌就会转移到蔬菜上。
正确做法>>
洗菜或吃东西之前，先用温水肥皂洗手至少20秒，并特别注意手指间和指甲缝。Marisa Moore表示，洗手可能是预防食物中毒最重要的步骤，美国疾病控制与预防中心（CDC）更将洗手称为“DIY疫苗”，可见洗手真的很重要！
错误9：生熟食用相同器具
用同样的碗盘盛装生熟食，或是用夹过生肉的夹子再夹取熟食，生食的细菌就会污染烹调工具，并转移到熟食上。
正确做法>>
生食和熟食应分开盛装。若是器具不够，应先用温水和肥皂彻底洗净再重复使用。