老年餐桌，解决老年人三餐难题的刚需，面临的是盈利难、运维难

　　做饭难、吃饭难是老年生活的大问题，特别对于高龄、孤寡、空巢、失能老年人而言，解决一日三餐更成为头号难题。

　　老年餐桌是社区居家养老服务中的一项,为老年人提供安全的配餐、就餐服务,并为行动不便的老年人提供家庭送餐服务。

　　据了解，目前老年餐桌分为两类，一类是餐饮企业设立的老年餐桌，一类是社区设立的老年餐桌。社区老年餐桌主要有三种形式，即服务商供餐合作型、饭店供餐合作型以及养老机构或单位食堂型。

　　老年餐桌是刚需难点：盈利难，运维难

　　开设老年餐桌，是应对人口老龄化问题，社区落实“老有所养”、服务社区老年人的重要举措。然而，多位从事养老行业的业内人士坦言，对于一些养老机构、驿站和老年餐桌项目，如果没有政府的补助扶持，企业很难坚持提供养老餐服务，高门槛逼退了部分企业。

　　老年人对于食物有更高要求，不仅要求细、软、有营养，部分老人还需要特殊餐品。“都是一样的薪水，多数厨师都不愿做养老餐。”养老餐行业门槛高，如果机构不设立营养师岗位，那么厨师就得懂营养学，且还要会做各类糜食和碎食，同时，餐饮服务人员要学会海姆立克等急救技能，承受着更大的工作风险。市面上，养老餐行业精细化专业培训少之又少，达到要求的人才不多，待遇也一直提不上来，要想做好养老餐，自然不容易。

　　多位从事养老行业的业内人士坦言，对于一些养老机构、驿站和老年餐桌项目，如果没有政府的补助扶持，企业很难坚持提供养老餐服务，高门槛逼退了部分企业。

　　耆福居全媒体了解到，多数养老餐运营方都在采取混业运营方式，用家政服务、康复护理的盈利空间，对养老餐盈利空间形成弥补。

　　也有人提出，政府部门应出台更多扶持政策，引导相关企业参与老年助餐服务体系建设，做好老年人用餐标准制定和监管工作。在运营模式上，要打破分散的运营方式，建立拥有中央厨房、配餐中心、就餐网点、送餐服务的完整体系，为老年人提供科学营养的膳食。同时，家庭助餐服务要向失能失智群体倾斜，为这些特殊困难家庭提供配餐服务。

　　北京：发布首个老年餐桌标准

　　老年人餐位数不少于三分之一、提供老年人特殊食谱、配备老花镜放大镜等服务用品……这是三星级老年餐桌提供的细致服务。记者昨天（10月9日）获悉，由西城区民政局、西城区市场监督管理局、西城区饮食行业协会、正河山标准化咨询事务所联合起草的《老年餐桌等级划分与评定》已正式发布，通过评分细则的形式对老年餐服务企业的设备设施、膳食品质、服务质量等进行量化。其中最高等级的老年餐桌餐厅要有痛风、素食、适合少数民族的特殊食谱。

　　这是本市首个关于老年餐桌的专项团体标准，在全国老年餐服务管理方面也尚属首创。老年餐桌指的是具有适宜老年人就餐的场所、设施设备及用品，为老年人提供餐饮服务的餐饮服务经营者。根据新发布的标准，老年餐桌共分为一星级、二星级、三星级三个等级。星的颗数越多，表示老年餐桌的级别越高。

　　不同星级具体有什么区别？建筑与设施设备条件、膳食品质要求和服务质量等都是等级划分的依据。一星级老年餐桌要求老年人餐位数不少于总餐位数的五分之一且不低于4个餐位，日均就餐老年人数不少于10人，同时有老年人膳食食谱在集中就餐区域公示。二星级老年餐桌要求老年人就餐服务区标识明显，老年人餐位数不少于总餐位数的四分之一且餐位数不少于10个，餐厅要配置适老化功能的餐桌、餐椅、餐盘等设备及器皿，日均就餐老年人数不少于30人。

　　三星级老年餐桌要求最高，老年人就餐服务区餐位数不少于总餐位数的三分之一，且老年人人均餐位面积不小于1.5平方米，餐厅要有老年人特殊膳食食谱，如素食、少数民族、高血压、糖尿病、痛风等食谱，并在集中就餐区域公示；餐厅还要配备老花镜、放大镜、签字笔、书报架、呼叫器等服务用品，设置热水器提供温水，水龙头采用非手触动式开关；其日均就餐老年人数不少于50人，有服务人员为有需要的老年人主动提供就座、点餐、分餐、推车、取拿物品等协助服务。