东坡肘子是很多人爱吃的美食, 那么怎么做才能肥而不腻呢?

大文豪苏东坡是北宋中期的文坛领袖，诗词书画皆有很大的成就。不过对于广大美食爱好者来说，提起苏东坡最先想起的永远都是冠以“东坡”二字的各种美食，像什么东坡肉、东坡鳊鱼、东坡豆腐之类的，这次我们要分享的东坡肘子也是其中之一。

这次我们就来分享一下这个东坡肘子的做法吧，马上就要过年了，可以为餐桌增添一个“硬菜”哦，而且做法其实十分简单。

---【东坡肘子】--- 特点：肥而不腻、肉味醇厚、口感细嫩、入口即化。

【主料】：猪肘子1个。

【辅料】：生姜1大块、香葱1把、花椒粒15粒、豆瓣酱2汤匙、泡椒和泡姜适量。

【调料】：糖3克、陈醋15毫升、生抽10毫升、料酒、盐、花椒粉和油适量。

---制作步骤---

①【处理猪肘】猪肘子冷水浸泡2小时去除大部分血水，然后把表皮上残留的毛刮掉或者拔掉，肘子最吸引人的部分就是这层入口即化、肥而不腻的肘子皮，如果有毛残留就太煞风景了。

②【入锅炖煮】炖锅中加葱结、花椒粒、料酒和拍散的一小块生姜，肘子入锅之后加水没过所有食材，大火烧开之后撇去浮沫，转文火煨煮3到4个小时。

③【料汁炒制】等快要炖好的时候我们着手制作料汁，将生姜、泡姜、泡椒剁碎成末，炒锅中下适量菜籽油，豆瓣酱入锅小火煸炒出红油，下糖、陈醋、生抽和一点点花椒粉炒匀，适量食盐给味道做最后的调整。

④【最终成菜】肘子炖好之后捞出来装盘，将我们炒制好的料汁淋在肘子上面，可以再切一点葱花或者香菜撒上去点缀，一道肉味醇香、入口即化、肥而不腻的东坡肘子就做好了。

【清汤式吃法】：如果不喜欢吃辣的话，可以提前熬煮浓郁老母鸡汤加盐调味，然后将炖好的肘子浸润在鸡汤当中，勾调一个蒜汁酱油之类的做蘸料吃。

---东坡肘子的“答疑解惑”---

1、不用油炸也不用其他香料吗？

答：很多家常做法里会有油炸、香料卤制的过程，同样也很好吃，但是那就失去了东坡肘子的特别风味了。有些朋友如果怕只是炖煮难以让油完全“走掉”，其实可以炖煮成熟之后再蒸制一会，让炙热的蒸汽进一步将油脂逼出来（蒸汽液化的同时会放热）。

过多的香料在这道菜里确实没有什么必要，毕竟香料就是为了去异增香、增加风味的，而大量的生姜、泡椒和泡姜足以完成这些任务，东坡肘子本身就是一个姜汁味型的菜肴，就没有必要加别的香料进来“添乱”了。

2、不用泡椒、泡姜可以做吗？

答：不用泡椒和泡姜肘子本身的味道也不错，但是风味上就要少了很多，而且如果没有了泡姜和泡椒的风味，它好像也就不成立为“东坡肘子”了。甚至也有饕客认为东坡肘子是否成功，主要原因之一就是自家泡菜的质量，很多美食的美味就来源于细节之中，而泡椒和泡姜就是东坡肘子做法中比较最为重要的细节。

3、为什么要放醋？

答：猪肉食材本来就是会有腥味的问题，而肘子本身也算是比较油润的食材，所以加些醋也有助于去油解腻。而且中醋酸和油脂会发生一点酯化反应，产生一些本来没有的、带有芳香气味的脂类物质，在化解油腻的同时还能给肘子带来一丝别样的醇香。

4、不用炒糖色或者加老抽上色吗？

答：东坡肘子并不等于是红烧肘子，也不是卤肘子，它是不需要特意炒糖色或者老抽上色的。这道菜的精髓是低温烹饪的火候、肘子的肉香、泡菜的风味，颜色什么的都是细枝末节，而且豆瓣酱烹炒出来的红油一样能提供引人食欲的红润色泽。

---东坡肘子的“查缺补漏”---

⑴肘子选择大约2.5斤到3斤左右的最佳，大小适合、肉香醇厚的同时肉质也不会太老。

⑵肘子去毛的操作千万不要马虎，如果家里有厨房用的喷灯，那么可以用来把肘子皮稍微炙烤一下，烧掉猪毛的同时还能烧毁猪皮残留的毛囊汗腺之类，进一步减轻猪的异味。

⑶东坡肘子并不是一道靠炖煮入味的菜肴，不需要调味卤制，通过漫长时间的小火煨煮让猪肘软趴而不烂，然后佐以风味强烈、滋味鲜香厚重的料汁，这样才特色明显、层次饱满。

⑷炖完肘子的汤水可以留用，撇去浮油之后就是现成的高汤，可以在做酱骨头、卤菜的时候用作汤底。

以上就是这次东坡肘子的全部分享内容，这是一道简单易学又开胃下饭的美味，如果有兴趣的话可以找机会自己做来尝尝哦！