肠粉，是广式早茶不可或缺的美食。在香港，鲜肠粉受保质期短（7天左右）等限制，大多在当地生产供应，但易受高成本如人工成本等因素制约。如今，港珠澳大桥的开通，为广东中山等地的鲜活食品供港创造了新的可能。
1月9日，笔者跟随中山海关关员前往广东中山市三乡镇冠兴食品厂参观。“明天这个时候，我们的冷藏车就会载着5吨鲜肠粉开向港珠澳大桥口岸，第二天，香港市民将会在香港300多家7-ELEVEN中买到我们的产品，这也将是中山鲜肠粉首次出口供港。”在生产车间里，该食品厂总经理郑建兴兴奋地说，这批肠粉从厂里出发到港珠澳大桥，大概只需要半小时，这对保质期短的鲜肠粉运输非常有利。在和郑建兴的聊天中，笔者了解到他的创业故事。
上世纪80年代，郑建兴的大哥曾在农村集体生产队开的一家手工食品厂干活，学到了制作手工肠粉、河粉的手艺。郑建兴跟着哥哥也学了不少。1982年，22岁的郑建兴在珠海兰埔租地开始做手工粉，真正入行。这个行业入行门槛低，但38年的从业经验，使得郑建兴对产品标准的要求越来越严格。
去年12月1日，《广东省食品安全地方标准 湿米粉》（DBS 44/012-2019）正式实施。郑建兴作为相关食品经营生产企业代表，此前也参与了这份标准起草的讨论。他希望能够通过自己的专业知识推动行业健康发展。
参观人员经过了填写健康表格，更换工衣、工帽、工靴，洗手消毒等一系列安全操作，才可以进入生产车间。米粉的生产车间里弥漫着一股刺鼻的味道。“这是臭氧，用于原材料的消毒。”郑建兴告诉笔者，香港的食品安全参照欧盟标准，要求比较严格，有的还必须通过客户的一系列检验和验证。为了明天的喜悦时刻，他们在中山海关的指导和帮助下，做了大量的功课。“我们严格落实自检自控计划和实验室升级计划，重点加强对原材料、添加剂和生产过程的管控，精选优质大米，并且监测转基因、镉等安全项目，确保大米原料都是高品质的。我们非常注重食品安全，实施了HACCP和ISO22000食品安全管理控制体系，打造一流生产和控制工厂，顺利获得了海关出口备案，并通过了美国NFF公司委托上海禾邦认证有限公司对食品安全管理控制体系的现场审查，取得合格供应商资格。”
在车间里，磨浆机将米磨成了米浆，米浆经长约数米蒸煮锅的“桑拿”变身成一片长长的“白纱”，肠粉成型机又将“白纱”卷成了一卷又一卷小巧的肠粉。数个工人将机器做好的肠粉包装，明日起，它们将送上香港市民的餐桌。
“整个生产过程人手均没有直接接触，最后只需工人进行包装即可。这些肠粉保质期有7天，一般情况下储存温度在1℃—5℃，但避免不可抗力因素的发生，从中山运往香港的整个过程，冷藏车温度会保持在—18℃，更易食品保存。”郑建兴表示，他计划今年完成一条完整的生产线，节省人工包装成本。目前，冠兴食品厂的许多生产设备，是由郑建兴开设的另一家机械厂提供，他欢迎海关执法关员、合作商等多去参观食品厂，为生产环境、设备改进提建议，“每次参观都是一次改进的机会。”
据郑建兴所知，中山同行企业有17家，珠海有四五家，他估计整个珠三角应有上百家同行企业在制作河粉、肠粉等米制品、淀粉制品。供港肠粉合作顺利的话，郑建兴还希望尽快完成公司供澳肠粉出口。
“因为此前中山没有出口过鲜肠粉，针对鲜肠粉的特点，我们对这家企业实施量身定做的监管放行模式，实施鲜肠粉大米原料验核制度，一次采购、分批核销，加快放行速度，出厂时基本‘零等待’，创新监管模式实现了安全管得住、便利放得开的目标。” 中山海关驻石岐办事处查检二科关员哈晓翔说，为了加强食品安全风险管理，海关实时收集港澳米面制品相关标准和信息，及时向企业通报，并严格审查肠粉配料和添加剂，确保产品符合香港安全标准。
去年下半年，中山冠兴食品厂生产的干濑粉已成功进入澳门市场，并占90%以上的份额。如今，该公司的高品质鲜肠粉与香港7-ELEVEN合作，即将进驻其在港的300多个便利店，拓展香港市场前景可期。
【采写】廖冰莹
【摄影/视频】叶志文
【通讯员】冯云、何雪雁
【作者】 廖冰莹；叶志文
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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