蒸藤羹、烤玉米饼、做米糖...浙江诸暨的年味儿从这些美食开始→

　　（央视财经《消费主张》）诸暨为古越民族聚居地之一，有着两千五百多年的历史，四周群山环绕，中部山水相连，自古以来就是人杰地灵之所在。

　　一进腊月，诸暨市马剑镇的戴振宇一家变得异常忙碌。 远近闻名的马剑馒头，源自清代末年。到戴振宇这里，已经传承到了第三代。

　　戴小雅，自从20多年前嫁到戴家，就开始跟着婆婆学习做馒头。戴小雅说，她每天五点钟起床，要做两万多个馒头，不带馅儿的1块2一个，带馅儿的3块钱一个。马剑馒头不同于其他馒头的做法，就是以酒酿发酵。

　　戴小雅负责做馒头，她的丈夫戴振宇主要蒸馒头。只见戴振宇端起一笼馒头坯子，放在水蒸气上，又拿手试探了几下，接着再把蒸笼搬走，这个并不常见的手法，在马剑馒头的做法中，叫做套笼。

　　套笼，是一项繁琐细致的活儿。 戴振宇一共有500个蒸笼，每笼馒头如果套笼三次，一天就是1500次搬上搬下。 戴振宇说只有这样，才能保证做出来的馒头发酵到位、口感纯正。

　　码好15个笼屉，加大火力，马剑馒头蒸五十分钟才会好。 这时候，戴振宇夫妻俩需要借助梯子，配合默契地打开蒸笼，并且以极快的速度，在每一个馒头上刺上小孔。

　　转瞬间，300个馒头出笼。刚蒸好的马剑馒头白白胖胖，带着特有的清香。戴小雅在上面盖上红双喜的章。

　　村民陈荷英说，以前马剑发糕的配料特别简单，只有在过年的时候，才会做上大大的一个。现在条件好了，发糕的原材料也从单一的白米面变成了玉米粉、黑米粉、白米粉、或者加上红糖的五谷杂粮。

　　做发糕的工具是一个底部镂空的小木桶，在桶的上部依次按照自己的喜好，铺上颜色不同的粉，抹匀刮平。

　　然后，再选择有各式图案和文字的特制模板，根据自己喜欢的颜色，把它填充在发糕表面，放到蒸锅里蒸十分钟，翻转扣出，各种各样、五颜六色寓意吉祥的发糕就做好了。

　　在中国，传说中龙是吉祥的化身。 舞龙是诸暨民间一项传统的娱乐活动。 马剑镇八十多岁的周金章，是石门村龙灯会的会长。

　　板凳龙的龙头，以竹木为骨，布、纸为面，描金贴彩； 龙身以若干长凳板组成，凳板两端凿孔，插入木棒连接，其形状与长短酷似诸暨农村家用的木板凳。每一板凳称为一桥，每桥板上都有各式各样的花灯、四季花篮、花草鱼鸟或人物造型，全龙少则十几桥，多则几百桥。

　　在诸暨民间，每逢春节、元宵等盛事大节，乡间都要举行舞龙和迎龙灯活动。 在这期间，龙灯行到之处，鼓乐齐鸣，男女老少争相观看，热闹非凡。人们在舞龙迎灯中，贺岁拜年，祈求来年风调雨顺、吉祥如意、生意兴隆、五谷丰登。

　　看完舞龙，在石门村的文化礼堂，再来听一听社戏，《玉堂春选段》《王老虎抢亲选段》等一批精彩节目轮番上演，让村民们看得过瘾，乐在其中。

　　如果说有一种年味儿，可以代表诸暨人乡愁的话，那非璜山镇的藤羹莫属了。在诸暨市璜山镇，一直有“七月半蒸糖秧，冬至前后蒸藤羹”的习俗。

　　做藤羹时要将一勺米浆放进圆形的藤编中，再将米浆旋转均匀，放入烧开的水面上，盖上盖子。过一会儿，将锅中的藤编捞出，用筷子在边沿划一圈，然后慢慢将薄薄的一层藤羹剥落，热腾腾的藤羹就这样制作完成了。

　　做好藤羹后，村民们将剥下的藤羹用炭火烘烤到一定程度，切成丝条，盘成圆圆的鸟巢状，再太阳晒干。

　　在诸暨，还有一个位于诸暨、东阳、义乌三市交界处的乡镇——岭北镇，这也是诸暨全市唯一一个用东阳方言的乡镇。这里的年味不仅有诸暨风味，更有东阳风味，还保留了一些客家人的味道，水带村的应兰英，一大早就起来做玉米饼。

　　把水烧开，把玉米粉烫成金黄色的面团，再在圆形的模具上抹一点点油，玉米面团摊开，盖上一层膜，然后慢慢用手推匀。锅上烘烤一分钟，玉米饼就烤熟了。

　　把咸菜、豆腐和香菇在锅里翻炒，夹在烤焦的玉米饼里，这也是岭北玉米饼的一种流行吃法。豆腐包在玉米饼里面寓意着把幸福和富裕都包在里面，我们的日子就会越过越好。

　　在岭北，人们还会在过年的时候自制米糖，分给亲戚朋友享用，增添喜庆与欢乐。

　　把锅里的糖油熬到不再起泡，然后将大米花、熟芝麻、碎花生米等根据个人口味比例混合，用擀面杖将糖油和米胖芝麻等材料充分搅拌，然后倒入木架上，用打面棍压实后，拿掉木架，取菜刀，边用夹板丈量，边切米糖。

　　杨梅粿，也是诸暨岭北镇一道特有的年味美食。 杨梅粿带着杨梅二字，但其原材料却跟杨梅毫无关系。之所以得其名，是因为其形其色皆似杨梅之故杨梅粿是一种糯米食，周夏仙大姐说，要先把糯米打成粉状隔水蒸一个小时。

　　蒸好的米粉，边加入开水边搅拌，做成一个糯米团。杨梅粿与汤圆的做法几乎一致，馅儿是用炒熟的黑芝麻碾碎后，拌入猪油和甘蔗熬制的红糖，以保证其独特的鲜香。

　　最有意思的，就是外面这层红米了，它是完成杨梅模仿秀的重要元素。在盆里摇完之后，还要放到碗里继续摇一摇。

　　在村民们灵巧的手指配合下，一转一合间一个个颜色各异的杨梅粿已然成型。紫色的叫白雪公主，黑色的叫官豆粿。做好的杨梅粿放上蒸笼，半小时就可以出炉，看起来色泽诱人，吃起来香甜软糯。

　　当然，岭北人的年夜饭上，一定少不了两道重量级的美食——腌肉和火腿。 应忠强是腌制岭北火腿和腌肉的能手，它对于选材要求极为严格： 选用后猪腿，皮薄爪细、瘦多肥少，重量为8到10公斤，最好是岭北土猪。

　　放凉后的火腿，要用大粒盐进行腌制。第一道抹盐，只需涂抹外皮，而不抹肉。外皮抹好盐的火腿和条肉，被送进了地窖，要平铺在透气的毛竹架上，再腌制45天。

　　随着年的临近，在岭北镇的礼户村，棚灯的非物质文化遗产传承人周林荣也开始忙碌起来，他要用一棚新光来寄托新年的愿望。

　　礼户棚灯，起源于明朝，已经有400多年的历史，每逢闰年皆迎棚灯。 从画样板备纸到雕刻胶圈，做一盏灯需要20几道工序。 雕刻一张这样28张纸，需要花费四个小时，雕完之后，在镂空的一面糊上一层透光的纸。

　　原来的礼户棚灯以字为主，刻上福禄寿喜、鸿运当头这种词语。 现在，礼户人特意将家乡的新变化，融入到了棚灯中。经过四五天的时间，才能做好一棚七盏灯，在礼户人的心中，棚灯寄托着新年愿景，浓浓的年味就是璀璨的棚灯。

　　无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜宴，西施豆腐每每成为诸暨席上的头道菜肴，更是年夜饭上必备的家常菜。周中成家自然率先准备的就是这道经典名菜。

　　西施豆腐的原料非常简单，豆腐、蘑菇、香菇，再放一些肉馅，把这些全部放在锅里翻炒。

　　再加水，煮开之后用淀粉勾芡，西施豆腐就做好了。

　　在岭北，年味里不得不说的还有一道吃食，那就是“盐焗鸡”。 盐焗鸡是岭北家家户户都会做的一道美味，首先在鸡的选择上就有讲究。 仙居鸡，是我国一种古老的家养鸡，这种鸡腿短个小，最多只能长到三斤左右，以野外放养为主，肉质紧实，盐焗鸡用的就是这种鸡。，晾干是做盐焗鸡的关键一步。

　　先在锅里铺上一层三厘米厚的盐，再把晾干后的鸡放进去，上面全部用盐盖住，大火焖两个小时，改用小火再焖两个小时。

　　比起近些年声名鹊起的盐焗鸡，瓦罐鸡更接近岭北传统的年味。 瓦罐鸡的鸡，采用养了两年的老母鸡，放一些生姜和老酒，用最简单的食材，烹制出美食的味道。 炖上几个小时的瓦罐鸡，香气扑鼻、金汤灿灿，代表来年吉祥如意、大吉大利。

　　另外一道年夜大菜则是猪头肉，腌了两个月之后，用水把猪头肉煮熟，吃的时候切片，保佑来年一家人平平安安。

　　鱼也是诸暨人年夜饭上，必不可少的一道菜，寓意着“年年有余”。

　　既然是年夜饭，自然少不了竹笋。 笋汤、笋焐肉……具有当地特色的火腿和腌肉，与竹笋碰撞之后，提供了诸暨独特的美味。

　　团圆果，绝对是诸暨人餐桌上的“团宠”。 团圆果分白果和青果，用糯米粉和粘米粉按一定比例混合制作而成。

　　团圆果不仅美味，而是寓意美好，是一种家人团圆的象征。

　　豆腐包，主要用豆腐为原料，在过去，豆腐包只有在过年或重要亲友来访时，才会制作。采用祖传的烹煮技术，使豆腐具有了不一样的形态以及风味，也象征着老百姓的日子越过越富裕。

　　夜幕降临，岭北镇礼户村的村民们从各地赶回了家，千盏棚灯形成了一片灯的海洋。

　　在他们心中，这点点的星光、红红的灯笼，寓意着他们的村庄越来越好。 棚灯照亮的是新年新气象，寄托的是浓浓乡情。