很快就到新年了 来看看铜鼓有哪些值得吃的客家美食 如果有人说铜鼓没有美食 那肯定是因为他对铜鼓不了解 铜鼓处处是美食,这些美食你吃过多少?
舌尖上的铜鼓
— 客家美食 —
“靠山吃山”,铜鼓客家饮食特色与客家人的生活起居息息相关。 铜鼓县是宜春市唯一的纯客家县,赣西北客家人聚居中心。丰饶的大山一年四季都为客家山民提供着源源不断的珍贵食材,勤劳的客家人依旧保持着传统的躬耕自给生活方式,因而大山奉献的野味时鲜与农家自产的杂粮、蔬果、禽畜构成了铜鼓客家饮食的主料。
01 铜鼓杀猪菜
铜鼓杀猪菜是每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。开设杀猪菜已经是铜鼓饮食的一大特色,把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放猪肉中的多种内脏,加水和调料制作而成。
02 铜鼓包圆
在铜鼓仅有一道美食,寓意深,盼团圆。用包圆款待尊贵的客人和团聚的亲人,是过年过节一道佳肴。口感独特,细腻绵软。做法是用红薯粉拌料煮熟的芋头,有点类似饺子的做法。
铜鼓包圆就是在北方饺子基础上改良的一种美食,是中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合。食物中寄托的丰富情感,折射出客家人的精神文化的内核。客家人在制作、食用包圆的过程中融入了对历史的追忆、对祖先的缅怀、对故乡的怀念和对亲人的思念。
03 铜鼓面子菜
“面子菜”见证了着客家人生活的变迁。铜鼓客家人热情淳朴,平素饮食节俭,不事奢华,而待客则十分大方。在条件艰苦、物资缺乏的年代里,主人只能将少量荤菜覆盖在蔬菜、副食上面用来待客,谓之“面子菜”。
04 冬笋炒腊肉
冬笋腊肉是铜鼓县人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
这道铜鼓客家菜,还上过央视节目呢!
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《走遍中国》
05 梅菜扣肉
梅菜扣肉是铜鼓民间客家特产。采用科学方法土制腌菜和扣肉,结合一百多年悠久历史传统工艺,精制而成。土香土味,口味独特。
06 当归炖羊肉
铜鼓县地处赣西北山区,草山草坡资源丰富,是国家草山草坡综合开发、飞播牧草和江西省的百万山羊项目实施县,县内建有沩山牧场和铜鼓黑山羊种羊场。铜鼓县黑山羊,毛色纯黑、肉质细嫩、瘦肉多,脂肪少,汤浓无腥。味道鲜美,营养价值高。
铜鼓客家饮食中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩,讲究野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖,讲究粗刀大块,不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使过浓佐料,清淡可口,利于消化;膳食讲究搭配,讲究效用,多用药材调理阴阳,并根据时令选择品种。
铜鼓客家饮食的独特养生功效使这里百岁老人众多,人口平均预期寿命高于全国平均水平3岁,成为名副其实的中国长寿之乡。
07 艾叶米果
艾叶米果,表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。因艾叶米果为圆形,故又取团圆之意。
08 红军豆腐
香脆鲜美,好吃不腻的红军豆腐用原生态山泉水、农家大豆磨制而成,经过山茶油油炸,加入土猪肉,放入锅中煮熟即食。彭德怀率红五军在铜鼓苏区开展革命工作时品尝过此菜,赞不绝口,因此取名为“红军豆腐”。
09 铜鼓干子茶
走进铜鼓任何一户人家,你都能品尝到独特的客家“干子茶”。铜鼓客家干子茶已有几百年的历史。干子茶分茶和干子,主要以蔬菜、水果和野菜为原料。茶是果子茶和各种泡茶食品。干子则是南瓜干等零食。
10 野生竹笋
铜鼓是一块绿色宝地,竹木资源丰富。“宁可食无肉,不可居无竹”,是铜鼓现实的写照。竹子多,笋也多。爱吃笋,会吃笋,是铜鼓人饮食的一大特色。
竹笋是江西宜春铜鼓县的特产。纯天然野生,无任何污染,其味独特、清香脆嫩,内含丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素,是一种低脂肪、低热量的绿化食品。来铜鼓一定不能错过的特色小吃。
11 铜鼓撑酒
如果你是来到铜鼓的远客,则常被请为上座。劝酒那是一波接一波,热气腾腾的撑酒倒了一碗又一碗,那热闹的阵势让人招架不住。
撑酒是农家土法酿造的糯米酒,这种酒色泽青亮,香气浓郁,味正微甜,入口缓和,酒力永厚。饮后让人赞不绝口,千万不要错过~
看了这么多好吃的 是不是口水直流三千尺 别急,小编给你推荐吃正宗客家菜的好地方 就是它啦
来这,不仅能尝到美味的客家风味 还能欣赏美轮美奂的日出、云海、风车
吃饱喝足后 在天柱峰灵石庵上来一场新年登高 在七星岭茫茫白雪胜地激情滑雪 在桃源汤里温热暖汤中更衣沐浴 在田园浒村乡间小道畅游田园风光 才算不虚此行
完
审稿:张湘赣
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