也不怪大家分不清：
奶油
奶酪
奶油奶酪
这三个词放在一起，
简直就是在玩连连看。
还问我有什么区别，
我只能露出楼下大爷般的疑惑：
要分清楚这3种东西究竟是什么，
先感受一下，它们分别长什么样子。
01
奶油
白色液体状，貌似牛奶。
可以通过搅打，打发成稳定的状态用来裱花
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02
奶酪
种类很多样，都是固体形态
有块状、片状、芝士碎
切达干酪片
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马苏里拉奶酪碎
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03
奶油奶酪
一整块块状乳白色，质地细腻
看起来像一大块柔软的牛奶糖
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奶油 奶酪 奶油奶酪
都以牛奶为原料加工而成，
三者的性状、颜色、状态却都不尽相同。
下面来仔细讲讲，它们的特性和用途。
01
奶油Cream
我们常说的“奶油”专业叫做鲜奶油，
或者稀奶油，
是从全脂牛奶中分离出来的。
奶油分为淡奶油（Light Cream）
与浓奶油（Heavy Cream）
脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油，
脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油。
最常用的是打发用奶油（Whipping Cream），
它易于搅拌打稠，
常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作，
比如泡芙馅等等。
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在选购时，无论产品中文叫淡奶油还是稀奶油都没有关系，
只要包装上印有Whipping Cream的字样，
就是可以用来打发的奶油。
02
奶酪Cheese
奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物，
主要的成分是脂肪和蛋白质。
值得注意的是，奶酪中文名字有很多：
奶酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=干酪
还挺复杂的，要怪就怪翻译咯！
菌种不同，产生的奶酪品种也不同。
比如我们常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella）
可以做披萨上的拉丝
或者芝士焗饭
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制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
经常用来夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar）
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以及奶油奶酪（Cream Cheese）
因为奶酪的翻译多样，
奶油奶酪也可以叫做奶油干酪、奶油芝士。
奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪，
所以保质期相对较短，
开封后非常容易变质，
所以要尽早食用。
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它与其他奶酪不同，
主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，
变成固体，因此颜色洁白，质地细腻，口感微酸。
奶油奶酪常用于制作轻乳酪蛋糕、芝士蛋糕。
打发时候的奶油奶酪
顺便提一下，黄油和奶油别弄混了，黄油长这样
加热融化之后可以变成液体
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因为黄油（特指动物性黄油）
是从牛奶中提炼出来的固态油脂，
脂肪含量在80%以上，含水量17%以下，
有些地方会叫做“牛油”，拥有天然的浓郁乳香。
在我们的国家标准里，黄油（Butter）叫做奶油，
只是日常生活中没人会这样叫。
是不是有点晕？
没关系，
我也是花了好长时间才弄清楚的，
点个收藏，随时复习~
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文 | 椒盐大白
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