“泡菜”的精髓在于一个“泡”字，做法是把各种食材用低盐水浸泡密封发酵，靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物。
世界上最好吃的泡菜在哪里？韩国还是中国？
泡菜最早至公元前2030年，美索不达米亚平原就有了腌渍黄瓜的方法。后来在世界不同文化里，用腌渍的方法来储存水果、蔬菜、肉或鱼都很常见。这个方法无疑解决了很多让人们头疼的事情，比如：丰收之年有太多剩余粮食，遭遇坏天气食物短缺，或是航海远行时需要储存食物。
不过随着冰箱的出现，人们不再依靠这种方法来保存食物，可是它独特的风味，依旧让很多人喜欢。特别是在炎炎夏日，嚼上一口脆脆的“泡菜”，酸酸甜甜，爽口的味道，瞬间让人食欲大增，心情也随之变得舒畅许多。
在世界各地都有腌渍品的出现，泡菜宣传力度最广的要算是思蜜达之国韩国了，将韩国称为泡菜为民族真是不为过，他们为了泡菜真是费尽了心思，为了韩国泡菜申请世界非物质文化遗产，总统夫人亲自下场展开“泡菜外交”，兴办泡菜节、建立泡菜博物馆、在大学开设泡菜学院……
泡菜在韩国植入最深，已经变成韩国人日常生活中的文化底蕴，日常中处处可见。在韩国，人们一年365天，每顿饭都少不了泡菜。泡菜包括辣白菜泡菜、萝卜泡菜等，根据不同的材料和地区，种类更是多种多样。美国健康杂志把泡菜选为世界五大健康食品，泡菜含有丰富的维生素A、B、C，且含有发酵食品中包含的乳酸菌，其中的益生菌可以帮助我们消化。除此之外，还有人说吃发酵的辣白菜会防治癌细胞的产生。
韩国的泡菜可追溯到三国时代，当时该食品还不能称为泡菜，只是腌制的白菜。人们将辣椒用作调料是从18世纪后期开始，像现在种植白菜是在19世纪后期，19世纪末编成的料理书《时议全书》第一次对泡菜进行了记载。
虽然韩国人了么卖力的推销泡菜，实际韩国泡菜的源头真的是从中国传过去的，不相信来看看：
《诗经》中关于泡菜的记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，这里的“菹”就是泡菜；再到唐朝诗人杜甫诗中的“长安冬菹酸且绿”，更从侧面反映出在唐朝时就有用泡菜宴饮宾客的习俗。从这些古籍文献中可以看出，中国泡菜历史之悠久，中国只要拿出四川省的泡菜就可以和韩国斗一斗了。
其实韩国泡菜真的不能算是泡有，只不过有盐腌制再用酱来提味，说是酱菜不过为的。
四川的泡菜也像极了川人的性格特征，自由散温，想象力丰富，它似一味调味剂出现川菜的各种好吃的菜中，不管它现身于一碗酸菜粉丝汤或是酸萝卜老鸭汤里，泡菜都能发出光芒。
真的，在四川估一个合格的主妇，就看看她的泡菜坛子。说来也奇怪，泡菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，这就是所谓的“臭手”，说以前这种女人是很难嫁个好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一个资格的四川女人。
泡菜的时间很短，几天就能够良用，当季的蔬菜都能泡的，比如萝卜、豇豆之类的，而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜，通常连坛子也不进，直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水，腌制一晚上便可，味道极好而又不会坏了盐水。泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相传的。
你说韩国泡菜好吃还是四川泡菜好吃呢？
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