舌尖上的亳州：去品味吃货眼里的亳州美食，这是不容忽视的味道

一部《舌尖上的中国》成功地展示了中国各个地方的美食文化，更是唤起了人们心底对家乡味道的渴望。麻糊、娃娃鱼、撒（sa）汤、牛肉馍、干扣面、油酥烧饼……这些，我相信每一位来自安徽亳州的人，是最熟悉不过的味道。

亳州（ bó zhōu），是安徽省下辖地级市。亳州历史悠久，源远流长，是中华民族古老文化的发祥地之一。都说亳州有钱人多，还很会吃，在这样一个惬意的生活环境下，亳州又向我们展示着什么样的故事呢？

看舌尖上的亳州：那就去品味吃货眼里的亳州美食，这是不容忽视的味道。

涡阳苔干：涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神“之特色，故以”清新素雅“著称于世，倍受海内外消费者青睐。

此外，你知道吗？这个涡阳苔干还为地理标志保护产品。

义门熏牛肉：这个也是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比，且味透易嚼，入口即烂，美味极佳，十分畅销。

涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县”，而且涡阳义门镇是回民聚集的地方，所以食牛肉是这里人们的习惯。经过长期实践，义门人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了风味独特的牛肉食品。

义门镇，自古五谷丰登，土地肥沃，名人辈出。而东汉时期的著名孝子韩伯愈就出生在此地，“伯愈泣杖”的典故大家都知道，被尊为“二十四孝”之一，如今，义门镇还有“泣杖祠”。

韩伯愈何其孝顺，母亲爱吃牛肉，韩伯愈就千方百计帮母亲买来鲜牛肉，卤煮、烹炸，用烧饼夹着牛肉来吃，香味诱人，母亲久吃不厌。古时，又没有冰箱，牛肉的储存很成问题，韩伯愈经过多次实验，就研制了熏牛肉。

应该说，韩伯愈研制熏牛肉颇费了一番工夫。这个新买来的牛肉十斤，必须是牛腱肉，再用盐巴和茴香粉来腌制，浇上卤水，放入缸中，腌料均匀地涂抹在上面，一层层码好，为了不让肉块发酵变质，还需要隔三差五“倒缸”，也就是上下翻动，这样，腌制的味道均匀，味道鲜美。

有时候为了让肉理松软，还需要拿出肉块在树身上摔打，直至水分被甩干得差不多，肉质也松软了，方才放到缸内，用木炭来熏，熏好的牛肉易于储藏，可随时拿出来煮食。

煮食牛肉需要用地道药材，韩伯愈自知这里自古就是药都，药材从来不缺，许多名贵的药材，比如这个桂皮、丁香、草果、八角、生姜、花椒等按比例放入沸水，煮熟后，滤去水分，过油来烹炸，即可食用。

这样做出来的牛肉肉质细腻，香味浓郁，入口易嚼，壮嘴，松脆，且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等养生保健功效。韩伯愈常常做给母亲吃，以博得母亲欢欣。

其实，义门镇自古属于亳州，在东汉时期，牛是主要的劳动力，是一家一户的宝，自古有“立春不鞭牛”之说，立春之后，就不能用鞭子来驱赶牛了，何况宰杀烹食？足见，孝顺的力量之大。

而后来，义门镇也多有孝子出现，他们也争相为母亲做这种熏牛肉，会不会做熏牛肉成了孝子与否的标准之一，于是，熏牛肉的做法逐渐传承下来，直至如今，成了义门镇乃至闻名全国的美食名片。可以说，孝，是人间最可口的美味，香飘神州，沿袭千年，不绝如缕。所以这一份义门熏牛肉，吃出浓浓的中华传统美德。

利辛撒汤："撒汤"这个汤在山东一带比较常见，主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤。

传说乾隆皇帝寻访山东（具体什么地方搞不清楚了）偶尔喝到此汤时，便问到身边的大臣这是啥汤啊？旁边的当地大臣大都是山珍海味度日，其实也不知道具体名字，因此就灵机一转就对皇上说，多谢万岁赐名此汤"撒汤"。

亳州牛肉馍：这个薄如纸片的面皮，是将牛肉末、粉丝和调料等进行搅拌成的馅儿，再包裹成锅盖大的圆饼，放入平底铁锅烙烤。

牛肉馍彻底熟透需要半小时到40分钟，这期间需要把握时机给牛肉馍翻身，让牛肉的香味在最大程度上得到激发。所以这牛肉的香，粉丝的软，面皮的脆，就掀开了围观等候食客们大快朵颐的一天。

亳州曹操鸡：这是三国期间治愈曹操病情的的亳州传统名菜，这道菜系经宰杀整型，再进行涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。

出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。而且此道菜里用了天麻、杜仲等18种中药材配料，连曹操这个大官都爱吃，百姓当然喜欢。

亳州的蒜焖凉粉：这个也是久负盛名的，早在清朝末年就声名远播。其不同于其他地区的一些凉菜，亳州的凉粉是炒着吃的，切块的凉粉放入平底锅，再加上醋、蒜汁、盐等调料，用木制锅盖一焖，一碗晶莹透亮、入口滑软，清香爽口的蒜焖凉粉就出锅了。

娃娃鱼：这个说的可不是国家级保护动物，而是一种用红薯淀粉制成的特色小吃。其制成的娃娃鱼飘散在酱醋汁里，还真像是一条条小鱼。

而喝娃娃鱼一般在夏季，因此来一碗冰镇娃娃鱼，爽滑弹牙，中间的胡萝卜榨菜点缀其中，酸甜可口，解渴又可作零食挡饿。

扁豆糕：这是亳州地方独有食品，需要将扁豆进行洗净，再放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可，形状呈圆形，可大可小，可厚可薄。其入口清香松软微甜，为居家调剂生活之上品。

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