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品
阜阳粉鸡（鸡肉嫩滑是关键）
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今天由安徽省合肥市现食煮义菜品研发工作室的厨艺总监杨文东为大家介绍一款非常适合开单品店的一款菜品：阜阳粉鸡。
（具体制作方法一定要看视频）
关键点
1.鸡肉剔骨后提前腌制上粉，可批量预制；
2.批量煮制后过凉，肉质更Q弹更筋道；
3.制好汤汁后，一勺汤一份鸡肉快速出餐。
主辅料
主料：净重1250克老母鸡（可做8-10份）、
调料：盐5克、味精5克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒15克、山芋粉300克、高汤400克、盐5克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉2克、蒜黄6克、香菜6克、香油3克
步骤
（观看视频轻松学会）
1.处理鸡肉
将鸡洗净后剔除所有的骨头，只留鸡肉，但是鸡骨头不要丢掉可以用来制高汤；
剔完骨头后将鸡肉改成柳叶状的条；
2.腌制鸡肉
将改刀好的鸡肉放入盆中依次下入盐5克、味精5克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒15克，腌制30分钟；
3.鸡肉上粉
将山芋粉过滤成细粉，颗粒状的再加工碾碎，然后分3-4次下入腌制好的鸡肉中，每次下入都要揉捏均匀；
最后一次下粉的时候需加入刚烧开沸腾的开水50克，将最后一次的粉稀释一半即可，然后揉捏均匀揉进鸡肉里后粉鸡就制作好；
4.煮制粉鸡
烧一锅水大火烧开后下入粉鸡，粉鸡要一个一个的下防止粘在一起，一份粉鸡大概在200克左右，全部下完后大火烧开再烧1分钟左右，待鸡肉全部飘起来就可以倒入冷水中过凉了；
5.制汤煮粉鸡
锅烧热依次下入高汤400克、盐5克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉2克，大火烧开后下入过凉的粉鸡，大火烧开即可出锅；
倒入碗中以后依次下入蒜黄6克、香菜6克、香油3克，即可上桌了。
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