老铁们好，
今天这篇希望大家都能看到，
因为与你爱吃的木耳和健康有重要关系！
木耳，被称为“素中之王”，“素中之荤”。平时多吃木耳，不仅可以清肠胃、补气血、增免疫…
而且，据苏州医工所与英国牛津大学共同研究发现：黑木耳有能代谢出抗肿瘤、抗衰老的基因，可以说是营养全能了。
加上木耳可以炒着吃、凉拌、涮火锅，
现在涮火锅时涮点木耳那是必然啊，
清爽柔软细嫩的口感也收获了一大批铁杆粉。
但你也需要知道吗，不当的食用木耳，
会带来健康问题，会中毒！
类似的新闻在夏季就真实存在，
而在冬天吃火锅，木耳更会被重度食用，
这时，大家更需要知道：
为啥这么好的食材可能成“毒手”呢？
01原因
重点在于：干木耳的泡发时间。
木耳，在生长过程中不可能有毒，到摘下来，只要种植环境保持洁净，木耳便不存在自带毒素的说法。
但在泡的过程中，会导致细菌和霉菌的产生。我们如果刚好吃到这种产生了细菌和霉菌的木耳，就可能会出现中毒症状。
问题是：为什么木耳在泡发过程中会产生细菌和霉菌呢？
答：
1：浸泡时间如果过长，木耳会受外部环境的影响，比如不干净的容器、过期变质的食物，这为细菌和霉菌提供了滋生的温床；
2：黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，长时间浸泡，木耳外表皮会裂开，里面胶质状的营养物质就会流到水里去，泡木耳的清水变成了营养水，同样为空气中的细菌或霉菌提供了温床。
这些细菌和霉菌，落到营养水里，便也污染了一起泡着的木耳。
在这过程中，会产生一种凶猛的致病菌——米酵菌酸。
米酵菌酸的危害有多大？
它是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和严重可造成死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性。人体摄入后，会对细胞造成破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；可能也会出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等严重症状，而且死亡率高达50%以上！
耐高温，难溶于水，
难怪很多案例中，吃木耳炒鸡蛋都出现过中毒情况。
另外，有专家强调，
——不仅仅是泡发时间过长的木耳，
——在变质的发酵玉米面制品，
——变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中，
都已被证实存在这致命的米酵菌酸。
要从源头上避免毒菌，
大家要掌握正确木耳的泡发法。
02办法
泡个2-3小时+不隔夜+干净环境。
泡发木耳，大家要把握好这2点：
1）时间不宜过长。
干木耳的泡发时间一般都是用温水或冷水泡【2-3个小时左右】即可。即泡即吃，【不要隔夜】。想要速度快的话，可以泡1-2个小时，用开水焯5-6分钟。
★ 吃不完的，千万不能留在水里继续泡着，得捞出来沥干包上保鲜膜放冰箱冷藏。
另外大家还要注意，
如果在泡发过程中，木耳出现这2种情况，建议不要吃了：
1.闻着有异味，手摸着有黏液黏黏的；
2.泡发时间足够，但木耳仍然没泡发开，仍紧紧缩在一块的。
2）保持家中、厨房卫生干净。
厨房的卫生环境保持干净，尽量别留剩饭剩菜，或其他过期食物，餐具也及时清理干净，以免细菌滋生影响正在泡发中的木耳。
这2个办法，不仅仅是针对木耳，也可适用于其他干货，比如香菇等。
最后：
大家只要注意：
1：买质量好点的木耳。
2：泡2-3小时。
3：吃多少泡多少，不隔夜。
4：厨房干净。
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