【特写】20年，钜记手信从车仔档炼成澳门特产第一品牌

记者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
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在澳门32.8平方公里的狭小土地上，游客最多的地方除了纸醉金迷的赌场，便是屹立在一个普通小山坡上的大三巴牌坊，这是这座城市为数不多的景点之一。而来到大三巴牌坊的人，一定会去一家叫做“钜记手信”的店。

这家售卖猪肉干、杏仁饼等零食的手信店，常被挤爆，哪怕大三巴街不到200米的坡道上，已经有6家钜记彼此相望。

从街边贩卖花生糖的车仔档起家，钜记如今成长为28家门店遍布各区、还生意好到会被顾客投诉服务不够的澳门标志性手信店。

1999年12月20日，中国政府恢复对澳门行使主权。随后，自由行的开通，高铁链接澳门与内地，珠港澳大桥的建成，以及大环境下经济的高速增长，这些历史变化与社会发展，也让这一家澳门小店得以借势成长。

钜记手信和的创始人梁灿光创业的兴盛故事，事实上也是澳门回归20年之中，所有时代机遇的照映。

钜记手信的创始人梁灿光祖籍广东佛山，随着一贫如洗的家人来到澳门时，他才10岁。靠着祖上做饼的手艺，梁父在澳门街头经营一个车仔档，贩卖花生糖。

梁灿光在16岁那年开始帮手家里生意，见原本售卖的花生糖口感不佳，也与其他摊贩没什么不同，梁灿光琢磨出了一款香脆的“薯片”花生糖，随后又捣鼓出了软姜糖。与市面上辛辣十足的硬姜糖不同，梁灿星的软姜糖口味温和，此后逐渐成为了澳门手信里的一个特色产品。

随着口味的改进，车仔档在清平直街逐渐有了小小名气，加上梁灿光风雨无阻的天天出摊，比其他档口都更勤快，邻里街坊都愿意帮衬这个“推车仔”，钜记的生意越来越好。

靠着车仔档，梁灿光每个月可以有2万元的收入，而当时澳门一个公务员的月薪尚且只有几千，到28岁那年，他已经在澳门买下两套房子了。

随后，梁灿光便想要拥有自己的店铺。

“我爸都不希望我开店，他说摆摊就这么好赚，为什么要开店？”梁灿光对界面新闻说，“但是我不一样，我那时是年轻人嘛，都希望开个店，怎么说也是小老板，就有着这个梦想，所以必须要开。”

事实上，没有人看好1997年的澳门市场。

澳门经济自1993年开始放缓增长之后日渐下滑，1996年在持续增长数十年后首次出现负增长。一年后，金融风暴降临了，这场席卷全球的危机和内部治安的日趋恶化，让澳门经济的衰退从地产建筑业、出口加工业逐渐扩散到旅游博彩业以及其他重要环节，面对前所未有的困局。

梁灿光决定赌一把。

他向银行抵押了自己的两套房子，用尽全部积蓄，东拼西凑的挤出200万元，开出了第一家钜记手信店。“老实说，如果不是这么乱的时候，怎么可能这么便宜给你开一个店？赚多一倍都开不了啊。所以也是看到这个时间点容易进场啊，每个人说没希望了，我们就进场了”， 梁灿光说对界面新闻说。

但现实没有那么理想。除了金融危机的影响外，当时的澳门局势混乱。1997年的澳门黑帮横行，澳葡政府也放弃“治疗”，任黑帮势力肆虐，而黑势力对即将失去管治权的澳葡政府也不太理会，趁著回归前管治真空状态，四处火拼争夺利益，谋求回归后获得最佳优势。

这让连原本大量访澳的香港客人都不敢过海，澳门市场生意惨淡。

梁灿光的店铺由早上9点开到凌晨1点，每天的收入却仅有600块，而他以往车仔档生意每天能赚1000多元。为了将店铺维持下去，他又干起了车仔档的老本行，用摆摊的收入去补贴店铺。

梁灿光早上8点起床，将店铺交给两个伙计开门营业后，便出街摆摊，直到晚上11点伙计下班后，他又回去看店。周围的店铺大多在晚上10点便已纷纷打烊了，只有钜记的招牌会一直灯火通明至深夜。

祸不单行，钜记生意还没来得及有起色，又被黑社会的小头目盯上。

这个小头目是黑社会大佬“崩牙驹”的手下。崩牙驹掌管着澳门当时最大的黑社会组织14K，被《时代周刊》称作“澳葡末期的教父”。在整个东南亚地区声名显赫、横行无阻，鼎盛时期崩牙驹被喻为权力大过当时的澳督。他曾自资开拍自传式电影《濠江风云》，于1999年被判入狱，囚禁15年。

仗着老大的势力，小头目也为虎作伥。他经营着一个手信店铺，见钜记令他的生意受到影响，便找了黑帮成员骚扰梁灿星。

“人家一来就4个人拿着棍棒殴你，你怎么办？你如果跑了，那就打烂你的摊。打也不敢打死你，就不打头，打身上咯”， 梁灿光说。

除此之外，钜记还经历过两次黑社会纵火。一个普通工作日，梁灿光还在家洗漱，突然接到了一通邻居的电话，告知他有人在钜记门口放火。梁灿光心胆俱裂，放下电话便冲去店铺将火扑灭。然而黑社会没有就此收手，很快便放了第二把火，这次的火势大到梁灿星叫了消防员才灭掉。

至今，每当他听到当年邻居告知纵火的电话铃声，仍然心有余悸。

事实上，澳门的治安环境恶劣与澳葡政府的不作为有很大关系。警察系统中，高层多为葡萄牙人，且与黑帮有金钱往来，而基层本地警员在高压之下也无法反抗。

每到周六日，钜记的门口便会被大货车塞住门口，不准店铺做生意，梁灿光试过报警，但来到现场的警员却对他说，“真不好意思，其实我都好想帮你，但是上面不准，不行我做”，转身便走了。

梁灿光在苦苦挣扎中煎熬了不到一年，便迎来了转机，澳门回归。

1998年年中，为准备迎接回归，中国政府开始着手整治澳门黑帮，随着环境的逐渐安宁，钜记的生意也慢慢好起来了，甚至在99年回归以前便开出了第二家分店。

不过，那个时候两家钜记仍然只是做着当地人的生意，真正让梁灿光看到前景的时刻，是2003年。

2003年对澳门来说是个极具意义的年份，因为在这一年，澳门开放了内地自由行。

从此，澳门不再是旁人口中“香港隔壁那个不知名的小城”，拥有了自己的标签。推行试点自由行的首二十天，澳门共接待17392人次旅客。在同一年爆发的“非典”冲击下，澳门全年的游客总数还略有提升。此后，内地游客逐渐取代香港客人，成为澳门第一大客源，“自由行”游客也成为内地游客的主体。

对于梁灿光来说，最直接感受到的变化，是爆量客人的到来。

钜记手信的店铺在此前便靠着现制现卖、货品新鲜名声在外，大量涌进店铺的顾客，让钜记每天做出来多少就卖多少，卖猪肉脯的档口里，一块剩的都没有，买不到的客人只能大排长龙的等待。梁灿光不停的加班，增加人手，但都应付不了这么好的生意。

梁灿光决定开更多的店来分散客流，在2009年澳门回归十周年庆典那天，钜记开出了本地第十家分店。而在澳门地标景点大三巴牌坊旁边的那家门店，开业不久就占据所有钜记店面销售量的一半，有六成顾客来自中国内地。

但零售业依赖旅游业的一大弊端是，客流量会分淡旺季。譬如学生放暑假的8月份、国庆十一黄金周以及过年后是钜记每年最忙的时候，而其他时候就无法复制高峰期的火爆。

为了扩大市场，2010年，钜记正式进入香港，陆陆续续开了4家门店。

三年后，TVB以梁灿光的个人故事为主线，改编了一套电视剧《巨轮》，它的播出，让两岸三地的观众真正认识了这家来自澳门的手信店。梁灿光回忆，在当时他走在街上，常常被人拉着合影留念，认出他的有香港人、有澳门人，也有内地人。曾在剧中出现的钜记花生糖也因此卖断了货。

而在大本营澳门，随着2012年年底，高铁开通珠海拱北站，钜记迎来了一波新旺市。

“以前是过年之后才有生意的，过年前没什么生意，自从高铁开通之后，过年前比过年后更好生意，好多人来买过节手信”，梁灿光说。

随后，2018年港珠澳大桥的开通，也推动了澳门市场的再次火热。事实上，澳门的旅游业一直以来都与香港旅游市场息息相关，许多前往香港旅游的客人，会选择花费一天的时间来澳门看看，而港珠澳大桥的开通令来往香港及澳门的陆上交通时间可以大幅度地减省，驾车从香港到珠海、澳门，从3小时缩短至45分钟。选择港澳连线旅游的客人因此大量到来，大桥开通一个月，访澳旅客增加了15%。

梁灿光形容港珠澳大桥让钜记的生意“一爆就好夸张，没试过很多年”，钜记原本持续了4、5年之久，仅有3-5%的平淡年增长一夕爆发至20%，每个月都能维持近20%的增长。

不过，梁灿光对界面新闻透露，他将在明年退出香港市场，只留下香港机场的门店。

他认为，过去10年在香港开店是一个策略错误，香港人如果在本地就能买到澳门手信，就会失去在澳门时购买的意义。“我保持钜记作为澳门特产手信的身份因为我们是手信。”他说，“钜记是特产，离开了澳门，去别的地方开，基本上很难做好。如果你在你家楼下有一家法国的名牌，你会飞去法国买吗？”

如今的钜记手信在澳门拥有28家门店，在明年还计划开多4家门店，每天生产多达250种品类的手信产品，绝大部分货品都由自己的工厂供应。而梁灿光也透露，钜记并没有打算将店铺开去中国内地。

“可以这样说，我生在最幸运的年代。最差的时候我也经历过了，好的时候已经到了。如果每天都这么顺风顺水，也不可能做到今天这个成就，苦过的人是最幸福的。”梁灿光如此总结自己的过往。

而在澳门街头亮起的钜记招牌，或许已经不仅仅只是作为一个门店指引所在。

它见证了梁灿光的个人创业沉浮，也经历了一个小小商铺如何在时代与历史的变化之中，借助机遇蓬发出巨大能量。它是澳门无数的街边灯牌之中的一个，连同其他闪烁的灯光一同，造就了如今澳门的繁华。