日本的饮食我们都应该很了解。最近有个报告出炉，说日本是世界最长寿的国家，很大的原因竟然是在饮食上。但是日本人喜欢吃生的，怎么做到“不生病”的？看看“后厨”就明白了。
日本生食后厨有一项绝对原则：触碰了“脏”的东西之后，绝对不能直接触碰食材。“脏”的东西不仅包括地面门窗、洗手间、食品外包装，同时也包括员工自己的衣服、头发、脸部皮肤等。一旦用接触寿司的手碰过脏的地方，就要重新清洗或者换新的一次性手套。
餐厅服务员需要手持毛巾擦地板，打扫餐厅内外卫生，这是重要的工作之一。店长每天都要严格检查餐厅、厨房的卫生，如果发现卫生死角，就要提出严厉批评，甚至会将服务员解雇。
日本的饭店、餐馆最重视餐具的清洁卫生，对餐具的洗擦和消毒要求非常严格。一般餐馆的洗涤程序是，先用洗涤剂和温水将餐具洗净后，再放入洗碗机中清洗，然后再利用电子消毒设备或高温烘干设备消毒。一些店长还会经常将洗好的杯子拿到灯光下照射检查，如果发现有水迹斑点，一定会提出严厉批评。
即使这样做，也不能保证100%的安全。日本的食品安全问题同样偶有发生。比如，曾经有一家烤肉店因为销售污染食品，导致4人死亡，34人中毒。事故发生后，监管部门将该店停业，店铺管理人员全部被起诉，同时面临了巨额民事赔偿。
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