赖荣辉，16岁白手入行，22岁进北京金宝利苑担任副主厨，23岁主持成都利苑开业，成为当时国内八家利苑餐厅中最年轻的厨师长。
同年，赖荣辉有了第一个孩子，妻子便是一直伴随他左右的甜品师，他们的手机尾号都是毫不掩饰恩爱的1314。
那已经是十年前的事情了。
赖荣辉是广东惠州人，1985年生人，父亲是老中医，养生知识量储备丰厚。他身量小，目深鼻高，动作轻捷，话速很快，脑子里好像有台高频闪动的屏幕，目光闪烁是在抓取关键词，以便于迅速输出。
赖荣辉似乎很小就知道自己要干什么，并且所有的行为都指向这个目标：开自己想要的餐厅——但也可能，这只是一个小目标。
▲东方司宴主厨赖荣辉
如今，赖荣辉34岁，他参股并担当主厨的餐厅东方司宴刚刚开到第二家滨江店，他是分布全国近500人餐饮战队的总帅，是3个孩子的父亲，妻子仍是同舟共济的战友。
他一路翻山蹈海地打将过来，看似轻巧如开挂，但回去去看，他每个决定，都是去走更难的那条路。
但这种单刀直入的目的性，和极其密集的工作安排，并没有让他变得特别功利和乏味，反而显得他头脑清晰，并洋溢着一种乐在其中的轻松愉悦——大约还是因为年轻吧。
▲东方司宴出品，苹果木烟熏小牛肉
22岁，赖荣辉放弃了社会餐饮主厨的职务，去北京金宝利苑应聘了副主厨的位置。
在头半个月里，他甚至都不能碰炒锅。“因为在利苑，所有的流程都是严格标准化、流程化，跟当时社会餐饮的掌勺制度完全不一样。”就连炒青菜的流程和温度都完全不一样，炖个汤则是团队操作，任何一方不慎都会坏事。
2008年的利苑，可能是全国最好的高端粤菜连锁餐厅，所有的入职人员都拿着高出同行业标准20%以上的薪资，同时承担着近2倍的工作压力。
▲煎椒麻肉眼王，东方司宴出品
2009年，他被派去做成都利苑的开业厨师长，不止是后厨团队运作，连整个餐厅运作都了然于胸。利苑的标准化、规范化的团队作业模式和组织结构，他学得透彻。2010年，赖荣辉已深谙前厅后厨运作规则，继而被派去宁波利苑主持开业工作。
赖荣辉在利苑待到第三年，就被兰州西北五省投资最大的高级餐厅付了转会费，挖走当开业主厨，他琢磨出一套新打法，结合了本地食材、利苑团队协作模式和大董意境菜的形式感。
不过两年，他转身跑去东莞，创业开餐厅，结果合伙人出事牵累到他，赔得倾家荡产负债累累。好在手艺不废，咬咬牙又回头当主厨还债。他来到了上海，他当过晶彩轩芮欧店的主厨，正院的顾问，还曾在五角场的凯悦酒店当过中餐主厨。
两年前，赖荣辉的面前出现了两个选择：一是著名高端地产酒店集团餐饮总监；二是再次跟人合伙开餐厅。他毫不犹豫地选择了第二条路。“不想再走流程了，我要开自己的餐厅。”他真金白银入股，还为此抵押了房产。
那便是东方司宴外滩店了。
▲东方司宴滨江店
继东方司宴外滩店之后，东方司宴滨江店在上个月开业。这栋2000平米的江边别墅，秉承了东方美学的设计思路，在装修设计上下足了功夫，全套精致的日本NIKKO骨瓷餐具齐整待客，大型的落地玻璃窗外流光溢彩的浦江美景触手可及。
▲推开窗就是江畔步行带
400㎡的双层厨房是主厨的骄傲。17个包厢，推开门就是滨江跑道，不断有骑行或者慢跑者带风而过。
▲东方司宴滨江店11月开业晚宴
东方司宴滨江店11月份开业请来上海交响乐团和歌剧演员，阵仗大，看上去像场喜宴，但食物并不俗，每桌有只烤乳猪，皮薄肉滑，抹着油闪着亮，竟成了团宠，我们舍不得只吃皮，掰胳膊掰腿头也要啃一啃。
▲脆皮乳猪品质非常在线
现代粤菜，这是赖荣辉给东方司宴下的定义。
赖荣辉对于粤菜的理解非常深刻，既有一方水土养大的本能味觉体系，也有前辈“正规军”严苛烹饪体系下的快速成长；而闯荡过大江南北之后，他又把全国乃至世界各地的好东西都带回自己的餐桌上。而法式甜品的收尾，则是另外有CP质感的记忆点。
云南树番茄，是赖荣辉在云南发现的奇果。在村里就种在路边，常见也不稀罕，籽硬酸度高，云南人一般就把它们剁碎了做蘸水，或者其他配料。赖荣辉则翻了它的身价，直接拿来做前菜，将我们常吃的糖水渍番茄的主料直接改成了树番茄。身为云南活字典的敢于胡乱老师对这道菜赞不绝口，当了几千年的配角一日当上主角，老父之心瞬间被感动到。
▲首创火焰玫瑰小刀鸭
首创火焰玫瑰小刀鸭的灵感来自于宜良烤鸭：这种在明朝随军入滇的南京食物，在云南生根发芽成本地名物。赖荣辉在形式感上下足功夫，刚满18天的云南小刀鸭骨软肉嫩，冰鲜到沪，以玫瑰和多种香料腌制，并在腹中塞满香料；烤制12分钟（约9成熟）后，淋上玫瑰酒，在玫瑰盐上点火。现灼微热，视觉效果好，现场斩件，皮上闪着亮，肉里留着汁，玫瑰香气四溢。
炖汤是粤菜的镇魂之物。赖荣辉炖汤亦是团队作业，飞水是汤头清亮的秘诀所在。三口锅，环环相扣，才得汤头清澈至此。
滋补响螺汤，取美国新鲜大响螺，取片烤干，入底汤。汤底需选一年以上的崇明黄油老母鸡、鸡脚、猪骨等食材炖煮四个小时方成，再加入响螺文火慢炖两个小时。汤色清澈透亮，微粘的双唇，香气温存都化在舌尖。
▲热带蛋
热带蛋是东方司宴标志性的甜品，意大利白巧克力打造的蛋壳圆润，蛋白则是泰国椰子做成的慕斯，酸酸甜甜的百香果则赋予其个性。
▲山石
有些日本枯山水意境的山石，是新上的甜品代表。黑色的“石”是黑芝麻冰淇淋，灰色的“山”是牛轧糖，绿色的是抹茶蛋糕。颜值爆表，适合拍照。
▲东方司宴滨江店大堂
赖荣辉总是笑嘻嘻的。常说的是：“要搞就搞大一点，搞好一点。”
这种快乐和坚定，是可以感染人的。就像16岁便跟他定情，并听从他安排去学习法式甜品的小娇妻。
“即便是我在创业失败负债累累的时候，或者抵押房子的时候，我也没让她为钱担一点心。我从不转移压力，我能让她放心。”
重压不怂，富贵不骄，都很不容易。
▲点心拼盘，东方司宴出品
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