巧湘厨湘菜系自成立以来始终都在不断的努力创新，目前在市面上具有很大规模，其湘菜研究部成员们每尝过一家就深入综合分析研究，对每一种土家湘菜都进行烹饪专家"会诊"吸取其精华，巧湘厨同时从湘菜的发源地湖南湖北一带的农家中购买秘方。公司对已掌握的土家湘菜技术的营养成分、口感、香味制作工艺及不同地域人们的味觉感受都进行了深入研究，经过反复品尝对比取长补短综合调制，不断升华。今天巧湘厨要说的这道菜是“豆椒排骨”，那么加下来就跟随巧湘厨湘菜加盟一起来看看豆椒排骨是怎么做的吧！
豆椒排骨由精选排骨为主料，辅以干辣椒粉、豆豉、姜、大蒜、葱、料酒、酱油、干淀粉、鸡精、盐等材料。通过一系列工序，制作出一道美味可口的排骨精品菜。
材料准备
主料：排骨400克
辅料：干辣椒粉2茶匙，豆豉30粒，姜1块，大蒜3粒，葱2根，酱油1汤匙 ，料酒半汤匙 ，鸡精1茶匙 ，干淀粉1汤匙 ，盐适量
制作方法
1.将排骨洗净，沥干分份；大蒜、葱、生姜切成沫。
2.在排骨里加入适量盐、酱油、鸡粉、料酒、豆豉、葱姜蒜沫、干辣椒粉，以及干淀粉拌匀，腌制35分钟左右。
3.将码好味的排骨上蒸锅大火蒸透蒸熟。
4.将蒸好的排骨取出，取一只盘子盖在蒸碗上。
5.用毛巾包住盘子两侧，快速倒扣过来，以免烫手，以及蒸汁外流。撒上葱花即可。
温馨提醒
1、排骨选仔排(小排)比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。
2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。
3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。
4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。
5、此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。
6、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。
7、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。
8、因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。
9、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口。
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