大闸蟹对于中国南方人，尤其是沿江一带的人来说是一种情结，每年秋后，大闸蟹的上场都令等待已久的食客们激动不已，吃大闸蟹，历代都有文人赞叹大闸蟹的好，甚至有人专门为大闸蟹写了一本蟹谱，大闸蟹的味道早有人做出了评价，不佐一物而味绝天下 ，意思就是像大闸蟹这样的鲜物，根本无须繁复的烹饪，反而是越简单越能激发出它的味道。
在中国大行其道的大闸蟹，但在邻国日本，大闸蟹却难以让日本人折服，日本人将大闸蟹称为上海蟹，嫌弃它有一点腥味，每年秋分之后，日本也开始了吃蟹大行动，在日本有大大小小的蟹不下几十种，名气最大也是最好吃三大蟹：松叶蟹、红毛蟹和帝王蟹。
松叶蟹
若要挑选日本最具代表性的螃蟹，应该非松叶蟹莫属了，但它的名字却一直是一个谜。
准确的说松叶蟹是品牌名字，松叶蟹的产区集中于日本海一侧，在200米的深海处，水质清澈，氧气丰富，温度适宜，松叶蟹们就在这常人认为的寒冷之地茁壮成长着，一只体重超过1.2kg，甲壳在13.5cm以上的松叶蟹一般能卖到5万日元以上。它另外有正式的名字称为“楚蟹”、“头矮蟹”，就像中国的一些食材在各地有着不同的叫法一样，日本各个地区都为“楚蟹取了好听的名字。比如越前蟹（福井县）、加能蟹（石川县），真正称之为松叶蟹的也只有山阴地区（岛根、鸟取、兵库、京都）的雄性楚蟹。
松叶蟹的捕捞期较长，从10月开始到次年的5月，虽然每个海域时间的捕捞月份不完全相同，但记住只要是冬天去，邂逅一只肥美的松叶蟹绝对没问题！
据说松叶蟹之所以有其名，也是由于它蟹腿的肉质细若松针，柔似柳絮，因而得名。松叶蟹吃法从生食开始，到烧烤、火锅、放汤、寿司、松叶蟹的吃法不止这些，裹上蟹黄做成天妇罗，拆出蟹腿肉用牛油果包裹起来做前菜，又或者只是做成奶油炸蟹肉饼都有十分的趣味，说松叶蟹有一万种吃法，真不是夸张。
红毛蟹
红毛线无疑就是蟹族中的小鲜肉，条相粗鄙的红毛蟹腿短毛长个头小，但吃起来味道却紧致细腻，红毛蟹中细腻多汁口味鲜甜的蟹肉一绝，另外红毛蟹的蟹黄蟹膏更是绝品。无论哪里的食材，好吃的关键因素还是产地。
红毛蟹著名产地为北海道，北海道附近海域水质优良、生长着大量浮游植物和生物，而且水温较低，这些特性都为红毛蟹的生长提供了得天独厚的环境。在这里成长的红毛蟹们饮食优渥，自然身形健硕。
海洋里的螃蟹离开海洋之后生命力减弱，这就会导致肉质的鲜嫩感下滑，为了锁住螃蟹的鲜嫩，一般都地选择急冻的方法来锁住它的鲜美。将新鲜的红毛蟹来做刺身，只取活蟹的蟹腿，将蟹壳去除后将蟹肉入冰水中冰阵一会，冰水让蟹肉的纤维迅速收缩，肉质会变得更紧致弹韧，吃起来也格外的浓郁甘甜。
除了生吃之外，红毛蟹最好吃的吃法是拆出蟹肉裹上蛋液炸透，再放入烤箱烘烤的吃法，能最大程度的凸显红毛蟹的细腻甜美，因此蟹肉奶油可乐饼也是人们的最爱之一。
帝王蟹
帝王蟹很好吃，每吃一次帝王蟹时，你的荷包就要受一次罪。吃一圈这些动辄两三万円，真是吃一次帝王蟹要勒紧腰带一个月。
帝王蟹其实是潜伏在“螃蟹”的另一种族群，它属于石蟹科，和其实蟹比，它少了两条腿。最佳的帝王蟹产和红毛蟹一样，也是北海道，帝王蟹的名字和它的体形也是相称的，大块头的帝王蟹能超过5Kg。
对于吃惯细腻鲜甜的螃蟹的人来说，帝王蟹海味很足，加上蟹黄又少，也不是所有人都能对帝王蟹人都能欣赏的来，帝王蟹最吸引人的地方是蟹腿，那粗壮雄健的大腿竟然会给人带来一种错乱之感。
日本吃帝王蟹的餐厅很多，例如鱼翅和蟹腿肉做的茶碗蒸、蟹肉和海胆同蒸的海鲜饭，在寿司屋，则能吃到饱满厚实的手握帝王蟹寿司，或者喝上一杯蟹壳酒，去到法餐店的话，更是能吃到刷新你三观的帝王蟹料理。
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