一、【豆腐脑】
主料：黄豆150g
辅料：酱油适量，香菜适量，黄花菜适量，咸菜疙瘩适量，鸡蛋适量，豆腐脑内酯适量
做法：
1.头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。
2.把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
3.切点咸菜疙瘩，我不知道别的地方叫什么，我们这是这么叫的入乡随俗。
4.把黄花菜泡开切碎
5.葱花准备好
6.香菜准备好
7.起油锅
8.先入葱花煸香
9.加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10.加入酱油
11.加入水和盐
12.当水开了就用生粉勾芡
13.再开锅后就打入鸡蛋
14.最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了
15.豆腐脑盛到碗中
16.加上卤就可以吃了
二、【山寨版豆腐脑】
主料：内酯豆腐1盒
辅料：蒸鱼豉油适量，榨菜适量，葱叶适量
做法：
1.内酯豆腐一盒
2.内酯豆腐从盒中取出，放入碗中
3.冷水入锅，大火蒸
4.待水沸腾后改小火蒸约10分钟
5.蒸的时候，就可以准备调料，榨菜切末
6.葱洗净切末
7.蒸好的内酯豆腐，好多水呢
8.沥掉水份
9.撒上榨菜末和葱花
10.浇上蒸鱼豉油，没有的话，也可以自己调味
11.加少许辣酱，拌匀即可
三、【豆腐脑】
主料：鸡蛋3个，西红柿1个，香肠2根
辅料：油适量，盐适量，花椒面适量，味极鲜适量，酱油适量，葱花适量
做法：
1.锅内放油，放点花椒面
2.油热后放入切好的葱花和香肠
3.再放入西红柿炒，加盐，酱油，味极鲜
4.再加一些水煮汤
5.西红柿变软烂，汤变稠就好了，加点鸡精，香油
6.蒸好的鸡蛋羹
7.用小勺一片片的弄到碗里
8.再冲上弄好的汤，放点香菜，完成了。
四、【豆腐脑】
主料：豆腐1盒
辅料：黄花菜适量，木耳适量，虾皮适量，小葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量
做法：
1.豆腐黄花菜木耳葱姜蒜虾皮
2.将木耳、黄花菜提前泡发。
3.将黄花菜切成段，木耳用手撕成小块，葱切片、姜切丝、蒜切片。
4.锅中放油，油热放葱、姜、蒜爆香。
5.放入虾皮炒出香味。
6.放入酱油。
7.放入木耳、黄花菜、放入适量水。锅中水开，放入盐、水淀粉勾芡。
8.最后放入豆腐，临出锅前撒上小葱即可。
五、【豆腐脑】
主料：泡好的黄豆100g，内脂0.5g，清水500ml
辅料：香油适量，盐适量，葱花适量，生抽适量，辣椒油适量，红辣椒适量，榨菜适量
做法：
1.准备原料。
2.泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。
3.将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
4.过滤好的豆浆。
5.豆浆放到锅中小火煮开。
6.内脂放到容器中。
7.放入少量清水将内脂溶解。
8.煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
9.盖上盖子，不要搅拌，静默二十分钟。
10.二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。
11.将葱、榨菜、红椒切成末。
12.豆腐脑盛入碗中，淋入香油。
13.放入盐。
14.淋入生抽。
15.将葱花、红椒、榨菜放在上面，淋上辣椒油即可。
六、【家庭自制简单豆腐脑】
主料：黄豆100g
辅料：香菜适量，盐适量，海鲜酱油一勺，香油适量，葡萄糖内酯适量
做法：
1.准备好所需要的原材料。
2.将黄豆用凉水隔夜泡发。
3.泡发的黄豆加清水用自动加热豆浆机打成浆，（不用自动加热的要再熬煮熟才能用）。
4.浆豆渣过用漏网过滤掉。
5.用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化；（这个不要用太多，太多了豆花是涩的）。
6.虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开。
7.加盖保鲜膜保温。
8.将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固。
9.静止二十分钟后，豆腐脑就做好了。
10.将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油
11.倒入适量的香醋。
12.加几滴香油和盐，将香菜放上去，吃的时候搅拌就可以了。
七、【自制内脂豆腐脑】
主料：干黄豆50g
辅料：清水400ml，内脂3.5g，海鲜酱油适量，香菜适量，行酥辣椒适量
做法：
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
八、【内脂豆腐脑】
主料：内脂豆腐1盒，泡发木耳30g，泡发黄花40g，鸡蛋1个
辅料：水淀粉适量，盐适量，香菜适量，芝麻油适量，高汤精适量，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒粉适量，酱油适量
做法：
1.黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2.锅炉中放葱姜、蒜八角爆香。
3.加入木耳、黄瓜爆香。
4.加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
5.加入水淀粉。
6.加入打散的蛋液煮开。
7.加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
8.内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。。
9.放入碗中。
10.倒入煮好的卤汤。
11.吃时调匀即可。
九、【鸡汁豆腐脑】
主料：内酯豆腐1盒，木耳20g，黄花菜20g
辅料：油适量，盐适量，葱花适量，鸡汤500ml，胡椒粉2g，香油适量，香菜适量，水淀粉适量
做法：
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11.搅拌均匀后关小火备用。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
十、【自制豆腐脑】
主料：黄豆90g，水1100ml
辅料：油适量，盐适量，萄糖内酯2g，花椒适量，八角适量，姜适量
做法：
1.黄豆90克提前一夜泡发好。
2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。
3.插上电按正常煮豆浆煮好。
4.煮好的豆浆过滤出豆渣。
5.过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。
6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。
7.然后倒入盒子内静止20分钟。
8.锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
十一、【豆腐脑】
主料：泡好的黄豆100g，内酯0.5g，鸡蛋1个，干黄花50g，清水500ml，木耳20g
辅料：植物油适量，盐适量，酱油适量，鸡蛋1个，八角1个，大葱适量，姜适量，湿淀粉适量
做法：
1.泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。
2.将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
3.过滤好的豆浆。
4.豆浆放到锅中小火煮开。
5.内酯放到容器中。
6.放入少量清水将内酯溶解。
7.煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
8.盖上盖子，不要搅拌，将其放到热水锅中，静置二十分钟。
9.二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。
10.黑木耳提前泡发。
11.干黄花用温水提前泡发。
12.将黑木耳切成小块，黄花切成小段，葱姜切末。
13.鸡蛋打在碗中。
14.锅上火，油热，放入八角爆香。然后捞出来，不用。
15.放入葱、姜爆香。
16.放放黄花与黑木耳翻炒。
17.放入清水，倒入适量的酱油。
18.放入盐。
19.水煮开后，倒入湿淀粉。
20.鸡蛋打散，慢慢倒入锅中。
21.做好的卤。
22.将豆腐脑盛到碗中，上面浇上卤即可。
十二、【简易版豆腐脑】
主料：内酯豆腐1盒，西红柿100g，菠菜50g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，淀粉适量
做法：
1.所有食材准备好
2.西红柿切块，菠菜切段备用
3.葱切片备用
4.锅里放油，放入葱花炝锅
5.倒入西红柿翻炒一下，加入酱油和盐
6.放入适量的水烧开
7.用小勺一块一块的挖豆腐脑，不要挖的太厚，最好是薄片
8.把用勺挖好的豆腐倒入锅中
9.豆腐煮熟之后，倒入淀粉勾芡
10.最后倒入菠菜
11.点几滴香油调味，出锅便可以享用了
十三、【豆腐脑】
主料：绢豆腐250g，火腿肠10g，杏鲍菇20g，火腿肠20g，菠菜10g，茭瓜20g
辅料：油适量，盐适量，骨汤适量，淀粉适量，韩式辣酱适量
做法：
1.豆腐一盒
2.用小勺子盛出
3.上蒸锅大火蒸8分钟，渗出的水不要倒掉，直接到骨汤一块用
4.各种菜切丁备用
5.准备骨汤
6.淀粉一小勺，用水调成水淀粉备用
7.韩式辣酱一勺
8.锅加油烧热下入丁丁翻炒均匀，加入辣酱
9.翻炒均匀，加入骨汤
10.添加适量水，加入菠菜，大火烧开，淋入水淀粉，加盐调味即可。
11.把汤汁浇到豆腐上即可食用。
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