药芹和水芹的区别是什么，关于芹菜有哪些美食

每次看见盛在碟子里那又粗又大的美国芹菜，我都会感慨，都说西方人在身材上全是长得人高马大的，敢情不光人是如此，就连芹菜也是如此啊。看看人家美芹的粗细，再看看咱们中国土产的芹菜，那细细的腰身，的确是不能比啊。不过，不管这芹菜的“身材”究竟如何，只要吃到嘴里味道佳，消化进肚子之后营养好，那便已经足够了。

我们都知道，马铃薯和土豆，番茄和西红柿，名字虽异，其实却是同一种东西，就好像诸葛亮和孔明其实是一个人一样。不过，芹菜可不一样，我们所常吃的芹菜，一共分两种，一种叫水芹，一种叫旱芹，那大个子的美国芹菜，其实就是旱芹的一种。不管是哪一种芹菜，都有着细长而又碧绿的茎叶，有着清香的气息，闻着让人食欲大开，不过，它们还是有些许不同的，其中最主要的不同之处，就是生长场所的不同，生长在沼泽边的芹菜，叫做水芹，而生长在陆地上的芹菜，则叫做旱芹。

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其实，药芹和水芹，在口味上还是有所不同的，药芹相比之下会显得老一些，而水芹呢，则更显得清新爽口，若说入口即化，那自然是夸张，但是，那种芬芳扑鼻的东西，搁在嘴里嚼了没有几下，就会让人忍不住咽下肚中，然后，再重新夹上一大筷子，放入口中的。

不过，说实话，综合评价的话，芹菜并不是我的最爱，但却并不是因为芹菜的口味不好，而是因为我那一口不甚整齐的牙齿，吃什么都塞牙，吃芹菜，当然也不例外了，要知道，芹菜可是一种高纤维的食物啊，那是很容易就嵌在牙齿缝里的。

可是，要说起芹菜的口味，那自然是好得没有话说的，所以，虽然容易塞牙，我还是会忍不住大快朵颐，大口地嚼芹菜的。

要说起芹菜的美好，那真是三天三夜都说不光，一点都不夸张，别的不说，先说卖相，在尚未入锅前，芹菜那碧绿而又细长的茎叶，怎不让人动心呢，放到鼻子前面嗅上一嗅，芬芳扑鼻，还没有烹调呢，就已经让人食指大动了。将芹菜清洗干净，剪去老根，略微摘一下叶子，然后，把油锅烧得热热的，倒上油放在锅里一阵翻炒之后，再端上桌来，那就是一盘美味佳肴啊。

不过，先别忙，再看看卖相，别的蔬菜，比如青菜吧，要是炒得时间长了，火大了，那叶子难免会变黄，可是芹菜，基本上还是可以保持自己那碧绿的“肤色”。放在鼻子上嗅一下，虽然混杂了油香，可是，依然能够感受到那种清香。这时候，再放在嘴里，轻轻一嚼，脆而肥、淡而甜，妙不可言。虽然说，芹菜要是老了，就会嚼不动，而且还很容易塞牙，可是，那鲜嫩的茎叶呢，可就不一样了，嚼在嘴里，一点没有渣滓，真有一种不可名状之美。如此一道色香味俱全的素菜，怎不叫人心仪呢。

古人曾经说过，要是吃了好的笋，那鲜美的滋味，可以让人三月不知肉味，而叫我说，不光笋是这样，这好的芹菜，也可以让人食欲大开。

我必须坦率地承认，我是一个无肉不欢的人，可是，却唯独吃芹菜的时候，我却偏爱素炒芹菜。可别以为什么菜都得搁点荤腥才会变美味，芹菜炒肉丝，这自然也是很好吃的，但是，如果将芹菜和百合、百叶、香干等素菜同炒，给人的感觉就会分外清爽，令得我这个喜欢吃肉的俗人，也平白无故地沾了点淡雅之气。所以说，如此清纯的东西，实在还是不适合和肉一块炒，未免会沾了俗气呢。

炒芹菜，恐怕是我们最常见的烹调方式了，母亲在烹调美芹的时候，总是喜欢和鲜百搁在一起炒，有一句歇后语，叫做“小葱拌豆腐——一清二白”，其实，美芹炒百合也是一样的，芹菜是碧绿的，而百合则是洁白的，这两样东西炒在一起，别说是尝了，就是光看上一眼，那都是美的享受啊。再说口味，真个是清新爽口，入口嫩脆啊。

嚼在口中的那种感觉，就好像是走在农历三四月的江南水乡，清芬温婉，给人一种心旷神怡的感觉。人们都说，吃饭的时候，不要吃着碗里的，瞧着锅里的，可是，吃芹菜的时候，我觉得就是得吃着嘴里的芹菜，看着碗里的嫩绿，那感觉，就好像是感受到了“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”的那种春日的清爽，嘴里舒服，眼睛里更是舒服。

炒水芹的时候，还可以略微加上一点红椒丝，不喜欢重口味的人，可以放那种不辣的甜椒，用猛火一炒，马上上桌，看那满目青翠之中，夹杂着几丝红色，是不是有一种“万绿丛中一点红”的感觉呢，那种清新的感受，足以娱目。