广东人的餐桌上有句俗话：
无鸡不成宴
图源：网络
湛江鸡、清远鸡、胡须鸡、竹丝鸡...... 反正没有一只鸡能够活着离开市场
平时街坊吃的鸡，主要都是分为白鸡和乌鸡两大种类。那究竟哪种鸡更加有营养呢？今天我们就来对比一下：
通过这组数据，我们可以看见，相比于白羽鸡，乌鸡确实口感更好，营养价值更高，而且脂肪含量更低一点。
广州医科大学附属三院营养科主任曾青山：“白鸡与乌鸡（竹丝鸡）相比白鸡的热量较高，蛋白质较低，脂肪较高。相对而言，乌鸡的营养价值会更加均匀，更优质。此外，从维生素方面来看，钙、磷、镁、铁都是乌鸡较高”。
根据今年8月出版的《中国食物成分表（标准版）》：
竹丝鸡的脂肪含量仅为2.3，蛋白质含量为22.3。几乎所有的微量元素都略高于普通的白鸡。再加上易消化的特点，竹丝鸡肉更适合小朋友、老年人、正在减脂的人士、或者是大病初愈的患者食用。
乌鸡营养丰富，那么我们在日常生活中，应该用哪种做法去烹饪乌鸡呢？
增主任表示：由于乌鸡肉质比较细嫩，所以烹饪方式比较单一。不像白鸡一样，可以煎、煮、焖、焗、炒、白切或者红葱头淋，因此，保留食材的营养就是竹丝鸡烹饪的最佳方式。
广医三院营养科主任曾青山：
蒸的话，可以用枸杞、冬菇、红枣、虫草等来蒸乌鸡，就可以保留乌鸡大部分的营养。最好少放油，因为鸡的油脂比较多。
煲汤的话，淮山、枸杞、茨实、红枣、黑白木耳都可以作为搭配。煲汤的时候要氽一氽水，如果是血脂高患者最好是去掉鸡皮。
最后提醒一下各位街坊：虽然乌鸡营养丰富，但中医说，乌鸡吃得多会生痰助火。如果体重较重，或者有严重皮肤疾病的街坊最好少吃啦。
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记者：何子维 编辑：巢美琳、陈靖怡（实习） 编审：陈彦旸
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