小卖部丨传承四代的宫廷萨其马，给您捎来咯~

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不知不觉又到了年底，走亲访友的活动也多了起来。串门时，手边没点好货自然说不过去。今年年初时，阿老师就教过亲戚朋友都爱的萨其马。

▲ 点击图片，get阿老师版两种口味萨其马

但很多小伙伴说制作太难，这不，小卖部索性把传承了四代的津门老字号“祥禾·饽饽铺”的萨其马给捎了回来~

传承了四代的萨其马是怎样的呢？

——掰开时有蜜糖浆拉丝，咬一口香甜扎实，不粘牙不腻嗓，一下子就颠覆了我们编辑部以往对萨其马的印象。

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传承数百年的满族点心

虽说绝大多数小伙伴都吃过萨其马，但关于它的名称由来却众说纷纭。其中比较靠谱的，是清代《御制增订清文鉴》中的记载：萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种点心。由于当时在汉语中没有相应的词语，便直接将满语Sacima，音译了过来。Sacima，有“切成方块，摆放得整整齐齐”的意思。

据说，萨其马本是满族祭祀时的祭品，很受满清皇族的喜爱，后来从宫里流传出来，逐渐成为一代名点。如今在不同地区，它也叫沙琪玛、萨齐马或马仔等。

不同于现在市面上常见的酥软腻人的萨其马，满清宫廷里的传统萨其马，更讲究口感扎实，甜而不腻。

扎实口感，遵循宫廷古法

萨其马扎实的秘诀，在于鸡蛋。

祥禾的萨其马遵循宫廷古法，只用蛋液和面，全程不加一滴水。加上四代人坚持手工制作，面团从拉伸、擀实，到抛甩、揉搓，全靠一双手。尽管费时费力，但面团韧性更佳，做出来的萨其马口感更松脆扎实不粘牙，蛋香味也更浓郁。

▲ 祥禾饽饽铺第三代传人，

“故宫御用糕点师”杨鸿年

面团揉罢，切成均匀的细丝后，再用葵花籽油炸20秒，且只用新油。这样炸出来的萨其马颜色乳白微黄，才够漂亮，也够健康。

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甜而不腻，连《舌尖》都来解锁

至于甜而不腻，除了没加香精、添加剂，也不像市面上的大多数沙琪玛狠放砂糖，而是效仿古人熬煮蜜糖浆。

《御制增订清文鉴》里写到，萨其马还有一个别称，叫糖缠，糖指的就是外面裹着的浆。

祥禾饽饽铺用不易结晶的老槐花蜜熬浆，并反复调节温度，熬出“拔丝”的浆，覆盖在萨其马表面。“拔丝糖浆”在萨其马的制作中颇为讲究，因为气温越低，蜂蜜糖浆越容易凝固，所以夏季熬嫩浆，只出“一道丝”，而冬季熬老浆，得出“两道丝”。

当下的季节，吃之前可以用微波炉中火加热15秒，这样萨其马不仅愈发金黄透亮，掰开时能重现刚出锅时的拔丝酥软，而且尝着甜度正好不齁嗓，还能感受到清雅的槐花香。难怪连《舌尖上的中国》都报道他家的萨其马。

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鲜花干果点缀，别有一番风味

萨其马切块前，还得撒上白芝麻、葡萄干、枸杞、玫瑰花等调味和点缀，吃的时候能尝出淡淡的果香和花香。随着每次吃到的食材不同，萨其马的味道又会有些许不同。

其中，数糖渍玫瑰最为妙哉，用的是北京妙峰山的重瓣玫瑰，每朵玫瑰有40片以上的花瓣，从清朝起便是宫廷御用玫瑰，在晨露中采下后，需糖渍半年以上才可食用。只咬一口，浓郁的花香便在口中久久萦绕。

最后萨其马被切成宽四公分、长八公分的小块，大小适中，三两口便能吃完，无论用来做早餐、下午茶，还是聚会零食，都很合适。但这其中的工艺呀，可是既考验体力又讲究细心，十分累人。

说起中式点心做下午茶，往往配的都是红茶绿茶。但经编辑部亲测，其实萨其马配牛奶、咖啡，也很惬意。尤其是咖啡中的微苦，恰好中和了萨其马的甜，嘴里留下的更多是香，怎么吃也不腻。

每盒萨其马里面有8小块，共330g，上新优惠价65元/两盒，优惠只到11月28日哦！因为是手工现做，萨其马目前是预售阶段，我们会在11月27日开始陆续发货~

萨其马平时放阴凉干燥处保存就行，但因为没添加防腐剂，保质期不长，现在这个季节最多能放45天，不过越早吃越新鲜哟~

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一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。

我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们，每一件产品都看过，用过，吃过。

我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以，为了心目中的理想厨房，大家一起买买买吧！