备用食材：茄子2根，肉末50克，青红椒各1根，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量；
制作过程：第一步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，注意不要去皮，直接将其切成滚刀块，放入在提前准备好的淡盐水中浸泡一会，这个过程中，一块猪肉洗净，沥干水分；
烹饪小技巧：1、茄子富含多种营养元素，适当吃对于抗衰老、清热活血、降低高血压等都有一定的帮助，而且茄子还可以搭配多种食材经受多种的烹饪，豆角烧茄子、肉末茄子、茄子炖土豆等等，每一种不同做法都能给人的味蕾带来好的享受，尤其是将茄子与猪肉搭配，更是非常不错的选择，有荤有素，吃着会更加营养，学会茄子的处理方法，让你轻松便可享受到健康的茄子。
2、小编有话说，做肉末茄子的时候，茄子直接下锅炸是错误的，学会正确做法，将茄子放入在淡盐水中浸泡一会，一方面可以隔绝氧气防止发黑，另一方面吸足水分便能减少吸油；不过也别只会浸泡茄子，还需要多加1个步骤，将泡完盐水的茄子沥干水分后，沾裹上一层干淀粉，在茄子的表面形成一层膜，炸制的时候同样可以起到防止吸油的效果。用正确方法做，茄子香软好吃不吸油。
导语：做肉末茄子时，别只会用盐水浸泡，加上1个步骤，茄子香软不吸油
肉末茄子是一道再经典不过的菜肴，茄子和猪肉的简单搭配，使得整道菜的口感以及价值都很高，这道家常菜，相信家家户户都会做，当然也都有各自独特的做法，不过做这道菜最重要的便是茄子的处理，因为茄子吸油性比较强，所以一旦处理不好，会使得整道菜肴的口感太过油腻，不仅是不好吃，而且还不符合健康的饮食理念，所以我们做这道菜的时候，不要直接将茄子下锅炸，只有学会正确做法，茄子才会香软好吃不吸油，下面我便将处理茄子的正确方法以及这道菜的做法分享大家。
肉末茄子的做法：
第二步，剁成细细的末，青红椒分别去掉根蒂后，清洗干净，吃不了辣的可以去掉辣椒籽，将其切成稍微小一点的块，大葱取葱白切成碎末，生姜去皮切成末，大蒜剥皮切碎；
第三步，浸泡好的茄子，沥干水分后，沾裹一层干淀粉，在锅中添上油，待油烧至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，放入茄子，炸至微微变色的时候；
第四步，即可将茄子从锅中捞出，控一控油，将锅中多余的油倒出，留下底油即可，烧热后，放入葱姜蒜以及辣椒块，煸炒出其中的香味后，将剁好的猪肉末放入锅中；
第五步，快速滑散，待炒至变色后，放入茄子，同时加上盐、料酒和生抽调味，翻拌均匀即可关火出锅。
如果你认为肉末茄子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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