闽南阿嬷心中排名第一的鱼，为什么是它？

~~ 今日宜吃鱼 ~~
昨晚，朋友圈被金鸡百花开幕式占领了， 几乎整个编辑部都沦陷在了四字弟弟的美颜中。 给我留下印象最深的， 却是六中合唱团的那首闽南歌谣。
作为一枚标准的诶蒙郎， 歌词里唱的字句，都是最勾人心弦的回忆。
记得儿时随阿嬷去菜市买鱼，
阿嬷总会讲些顺口好记的闽南俗语。 “一鯃二红鯋， 三鲳四马鲛， 五鮸六加腊， 七蟹八虾九红瓜。 ” 直至今日，仍记得滚瓜烂熟。

长大了知道，

这是旧时闽南渔民默认 最好吃的鱼类排名。 （大概也是最常出现在我家餐桌上的鱼类排名）
列为第一的 丨鯃鱼丨，又作午鱼。 靠海吃海的闽南人家都不陌生。
“是吧，阿嬷？午鱼我们很熟的吧？”自信抛出一问。 没想到下一秒就翻了 车。
全知全能的烹饪圣手阿嬷：“蛤？午鱼系吓？” &#￥%*@*一番解释之后…… “阿！午仔鱼喔，贡虾米午鱼，害哇想半日。” （翻译：说什么午鱼，害我想了半天。） 对不起，因为它的昵称实在是 太·多·了……

在台湾和闽南， 大家习惯叫它 “午仔鱼”或“午笋鱼”。
广州湛江人称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”。 印度鲑、竹午、大午……叫的都是它。 而正式的学名 “四指马鲅”，倒是从未听见过。 又有听到句谚语叫 “一午鱼二斑鱼” ，
无论怎么排，第一的总是它。 这头牌坐得稳当， 很有“本宫不死，尔等终究是妃”的霸气。

01

阿嬷怎么吃？
“酱油水咯，还能怎么吃。” 听了问题，阿嬷眼刀一扫，带着点恨铁不成钢。

“这鱼有什么好写的，家家都会吃嘛。
改天带你直接去菜场买啦。 ”

阿嬷轻飘飘扔下一句，给我赶出了厨房。

02

来菜市场看看，午鱼还能怎么吃？

隔天就拖着小推车来了八市，

要说逛市场，那得赶早。 这个时间段的 人情味儿最浓烈。

菜贩们的吆喝声，斩肉的剁板声，
新鲜海鱼在池中扑腾的水声， 让人忍不住沉浸在蓬勃的生机中。 来吧，跟着阿嬷的脚步一起买个菜（鱼）。

临海的城市，人人自然都有本吃海的食谱。
你若是买得爽快又大方， 顺口问上几句，卖鱼的 摊主们也都不吝赐教。

“ 肯定是清蒸嘛， 你看今天的鱼这么大只又肥，蒸一下可嫩了！ ”
神似火云邪神的摊主仿佛隐于市井的高人， 称鱼的动作都像随时准备出招。 “嗨呀， 干煎好吃啦， 这种鱼煎完不会干巴巴的，很香的。 ”
边上慈眉善目的摊主一边笑着跟我们闲聊，
一边手稳刀快地处理完了鱼。 才知道这位竟也是实力不凡。

踌躇两难之际，
阿嬷一挥手，结束了这场不露锋芒的争斗。 不要搞那些虚头八脑的， 酱油水煮一切才是正道。

△ 以上皆可酱油水

03

傲客怎么吃？ 在 “总归自家做的最好吃”的共同认知之上， 我们还是挖出了一些丨傲客认证丨的午鱼吃法。 除了基础版本的 干煎清蒸酱油水， 还吃到了进阶版的 红烧生啫剁椒呛烧… 竟还有天马行空的西餐吃法！ 才知道呀， 一条鱼有这么多的可能性。

/ 0593阿松大排档 生啫午鱼

掀开锅盖的时候，
视线、听觉、嗅觉同时获得了莫大的满足感。 瓦煲烧到极热，汤汁沸滚， 咕咕作响的汤汁散出浓郁的酱香。 第一次吃到 “啫”出来的午鱼，
几乎完全保留了鱼皮的滑软和鱼肉的细嫩。 葱姜的香味被水气逼出， 溶于酱汁被一并吸收入鱼肉，鲜香无比。
叫人不得不再次折服于吃货省的智慧。
/ 阿忠食坊大排档 花椒呛 午鱼

来阿忠吃饭，十桌里有八桌都会点这道菜。 不擅辛辣的闽南口味，对花椒的麻倒欣然接受了。 一层烧得喷香的花椒粒，垫上鱼，撒葱段。 烘热的椒香和焦香一齐冲击味蕾， 这可怎么抵挡得住呀。

吃鱼肉，推荐蘸点儿调配好的酱油， 刺激着舌尖的麻意瞬间生动了起来， 像娇软的少女摇身一变成俏丽的小野猫。 它在老食客的“必点榜单”里居高不下的原因，
我想，只需一口就会明白。
/ 洪记鲜粥 剁椒蒸午鱼 “蛤 、 剁 椒？ 不 吃酱油水干煎清蒸 ？ ”
洪记老板投来了惊诧的眼光。 “是可以啦， 就是很少有客人第一次来就这样点… 不过讲真的，鱼好怎么做都好吃。”

鱼肉才入口，“不行了，老板！来两碗米饭！”

这剁椒酱实在太——下饭了。 沿用剁椒鱼头的做法，在午鱼身上也并不违和。
唯一有些遗憾的是鱼肉太嫩了， 稍碰即碎，体会不到大口吃肉的爽快感。
/ 百年小灶 古法红葱酱蒸午鱼

在台湾，无论街边食肆或寻常人家，
很容易遇见红葱酱的味道。 油炸过的红葱口感浓香扑鼻， 看似厚重抢味， 却还是没敌过午鱼的绕指柔， 乖乖化为娇软小姐的裙下之臣。

跟着我吃遍全厦门午鱼的 芋头 得出结论：
“我发现 午鱼就是 遇强则强的食材， 碰上浓厚的酱汁反而会更凸显出美味诶。” BINGO~
/ 草根堂 红烧午鱼豆腐
吃这道鱼呀，得费些心思。 用勺子怕动静太大，用筷子怕技术不佳， 谁让这豆腐和午鱼都是“易碎”的身子呢。

同是口感滑嫩的食材，相性自然无比和谐。

喜欢汤汁调成类似寿喜锅的味道， 带着 一点点甜和葱段的香， 风味清和， 又不会因过分柔软而容易腻口。
/ UN POCO柏蔻 煎本港午鱼配茄子 服务员会贴心地为你切分鱼、抹上佐酱， 有序地放在吐司片上。
鱼的外皮烤得相当 酥脆 ，鱼肉内里 鲜 嫩、带着汁水 。
吐司烤得软硬度恰好。 搭配的茄子酱是西式的佐酱风格， 茄子味很清新，味道不会太浓厚而抢鱼本身的味道， 反而是解腻增鲜，很妙。

午鱼，家里最常见的食物之一。 喜爱的原因其实 并不仅在于它的美味， 而在于和阿嬷一起逛菜场买鱼的经历； 在于脑海里存贮着的歌谣字句； 和已刻在味蕾上的，家的味道……
“什么时候再回来吃饭啊，给你做爱吃的鱼。” 电话那头的阿嬷，声音里总带着不易察觉的期盼。 今晚，想回家吃顿鱼了。

/ 今日互动话题 /
你心里最好吃的鱼是什么鱼呢？ 怎么吃？多好吃？说得越馋人越好！ （午鱼就是最好吃的鱼！ 不服来战 ！ ！ ！ ）