图｜陈志宏
▲生活在海边的人，经常能得到大海的馈赠。
冬天的海，没有夏天来的得宠。但在惠安小伙伴的感受肯定不一样，他们不仅生活在海边，而且能尝到“海的味道”。
如果你吃过惠安的海鲜，你便得知大海是何种味道了。
世代以海为生的渔民，勤劳而勇敢，于是大海回馈给他们的是丰富的海鲜食材。傍晚时分，码头上有不少惠安女摆卖各种海鲜，琳琅满目的海产品和惠安女便成了一道独特的风景线。
图｜微博@曲清军
惠安人吃海鲜，不取形大，而求味鲜。崇武鱼卷、大虾米粉、蚵仔煎、小岞黄花鱼、炣辋川小杂鱼、酱油小海鲜......款款美味征服你挑剔的味蕾。
图1｜吴名真
惠安小海鲜的滋味，隐藏在以小博大的美食中。小海鲜不大，却能容纳丰富滋味，味道深入人心，温暖着千万幸福小家。
惠安盛产地瓜，当地人叫“番薯”，素有“地瓜之乡”的美誉。惠安人民善于使用地瓜制作美食，地瓜稀饭、猪母粿、地瓜干、都特别地道。
图｜陈海平
地瓜粉团，巴浪鱼的咸香，青菜的香甜，花生的脆感加上粉团的Q弹，各种食材荤素搭配清晰可见，出锅香气四溢。咬下一口，惊喜在舌尖中瞬间绽放，多层食材的鲜香在口中荡漾开来。
图｜微博@咱厝人-陳陳
地瓜，承载的不仅是过去的生活回忆，还有对惠安这片土地的情愫。它是时间的味道，也是故土的味道。
都说广东人爱煲汤，喝汤，其实惠安人也很喜欢，尤其是在秋冬来上一碗热气腾腾的老火汤，用来驱散秋冬阴冷的天气。
▲分布在惠西各大农场里的鸡、鸭、鹅、黑山羊等派上了“用场”。人参鸡汤、羊肉汤、姜母鹅......是时候开始进补啦！
汤汁澄清香醇，肉酥烂鲜醇，各色香气融为一锅。吹开表面的浮油，轻轻抿一口，一点儿都没有肉腥气，鲜美无敌，就让人欲罢不能！
一锅汤赋予了各种额外的功能：清热，解毒，驱寒，祛湿，清肝明目等等。老火把各种食材的味道熬出来，鲜而不俗，一锅煮了三四个小时的老火汤，温暖了惠安人的秋冬。
粽子到了泉州，骚起来，要人命！
大家都知道泉州肉粽好吃。在我大惠安，也有一种肉粽叫涂寨肉粽，可与泉州肉粽相媲美。
先把糯米等各种食材下油锅炒，出锅后淋上精心调制的卤肉汤汁，使得肉粽吃起来柔韧适度，不夹生、不油腻却又醇厚浓郁，甚至不用蘸酱都会很香。
图｜微博@lee_0311_383
涂寨还有一种装在竹筒里的肉粽，也值得尝试，这可有点颠覆我们对日常肉粽形状的看法。
一份热腾腾的肉粽它涵盖着当地的风土人情，有着它的传承和故事，能勾起人们的无限乡愁。
在中新花园、中山北街、涂寨街尾、小岞街头……在惠安任意一处都能找到卖炸粿的小摊。这美味皮薄而酥脆，内馅劲弹而不黏。
刚咬下的第一口是带着酥脆的焦香，而第二口则是可以看见诱人的海蛎与汁水饱满的瘦肉，慢慢充盈在舌尖。
从无名小摊到排队地标，食物一直是在扮演着一个笑而不语的老生，温饱也好，欢愉也好。我们都是一名精致的食客，在油盐酱醋、蒸炒煎炸中品味人生。
吃完以上的“佳肴”，需要些果子来消化一下。在惠西的山野，余甘早已成熟。
李时珍在《本草纲目》中记载：“其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘。”
余甘的口感先酸后甜，咀嚼过后口齿间留有余甜。可谓是“苦尽甘来”。
在童年的记忆里，那串用余甘做成的“冰糖葫芦”，始终是忘不掉的甜蜜！余甘不止于味道，味道不止于味蕾，味蕾不止于舌尖上的享受。正如，余甘枝承载了惠安人儿时美好的回忆。
找一个日子，走到惠安的一角，在秋冬美食间，寻找一个名为味道的答案。
END
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