洋芋,学名马铃薯,北方通常称之为土豆,而云南独特地称它“洋芋”。
云南人非常喜欢吃洋芋,做法各式各样,都很好吃。
煎炸炒焖煮,切块切条捣泥,都能做出洋芋大餐。还有洋芋饼和洋芋球,香得不得了。
不管是在桌上当菜,还是在路边摊买来当零食,都是一大美味。
油炸:
油炸时,大家一般喜欢“面”一些的洋芋,但有些喜欢脆的就不炸那么久。
面就是比较软糯,两广可能用“粉”来形容软糯的马铃薯或香芋。
店里面油炸的大部分是薯条,切得比较细,比如肯德基和麦当劳。
而在云南昆明的街边,会看到很多是切成块状的。
阿姨推着小车,现炸现卖。她们会问你:“微辣,还是中辣?”
如果你说:“不要辣椒,加点椒盐就可以。”她们就会说那样不好吃。
毕竟,云南大多数人都是吃辣椒的。
炒:
洋芋丝炒肉,简单快捷,做出来的洋芋一般是脆的。
洋芋泥可以先煮熟捣泥,再加辣椒和火腿进去炒香,做出来是面的,软糯可口。
在昆明的学校食堂,洋芋泥是很常见的,学生也都很喜欢吃。
煎:
把洋芋切成薄片,放在锅里煎。
快熟的时候,云南的可能会加辣椒面,而两广可能会加糖或酱油。
不管加什么,面的洋芋都非常好吃。
如果你去云南昆明旅游,晚上在学校周边,一定会看到阿姨推车卖炸洋芋。
买一份2元或3元的,绝对吃得很值,回味无穷。
也可以去学校食堂吃饭,打一份洋芋泥,简单的美味令人很满足。
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