重庆人必备10道家常菜, 不会做的抓紧看

麻辣鲜香，重油浓色，是重庆的味道。而作为重庆人，你家饭桌上有这些家常菜吗？你知道他们都是怎么做出来的吗？1回锅肉

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开；

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）；

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；

4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜；

6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；

7、将肉拨到锅一边，下郫县豆瓣酱炒出红油；

8、加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；

9、下蒜苗，少许料酒，调好味道即可出锅。

2水煮肉片

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加盐、花椒油、姜末、淀粉、蛋清拌匀腌制待用；

2、蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用；

3、锅内放少量油烧热放盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里；

4、锅内再倒油烧热，加豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量；

5、转大火煮沸后下需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态放入肉片煮30秒-60秒果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒；

6、锅里放油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

3酸菜鱼

1、净鱼肉用斜刀片成5毫米左右厚的片，放入大碗中，倒料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅拌，鱼肉表面有粘性就可以了，稍腌一下；

2、酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用；

3、腌好的鱼肉，加干淀粉，拌匀，加一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清；

4、锅放油烧热，倒泡姜末、蒜末炒香后加泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加酸菜炒香；

5、倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行；

6、汤大火烧开后，下鱼片，再次烧开，改小火，放味精、糖、盐、白胡椒粉找味；

7、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中；

8、准备少许蒜末和干辣椒段，撒到盆中，油锅另备油，将油浇在蒜末干辣椒上，顿时香味四溢。

4麻婆豆腐

1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后放肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2、炒锅重新倒油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末爆出香味；

3、放入豆瓣酱炒出红油后，放切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4、将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

5青椒肉丝

1、猪肉切丝，加少许盐和水淀粉，抓匀腌制15分钟；

2、青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝；

3、开大火烧热油，放肉丝划散；

4、炒至肉丝变色后，倒料酒并放姜丝，翻炒几下；

5、放青椒丝，炒至断生；

6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可调味出锅。

6干煸四季豆

1、将四季豆掐去两头，切成长段洗净沥干；

2、蒜切末，猪肉切末；

3、锅内放油，烧至8成热时放四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；

4、锅中留底油，放蒜末、肉末炒香，倒料酒和酱油后盛出成味汁；

5、锅内放油烧热，放炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，加精盐和味精炒匀即可。

7毛血旺

1、将鸭血切成条块，放入沸水氽煮后捞出；

2、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放进水发毛肚；

8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

8芋儿鸡

1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水；

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁；

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀；

4、放进鸡块开大火快炒至上色，倒小芋头拌炒均匀；

5、加2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖用小火焖煮15分钟；

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

9姜爆鸭

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用；

2、仔姜切片，朝天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用；

3、热锅倒油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再放入泡姜泡椒，多翻炒一会儿；

4、加鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油；

5、放2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色，放糖和盐，加适量的温水；

6、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软；

7、加子姜和朝天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮；

8、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。

10炒空心（藤藤）菜

1、空心菜摘段后洗净，其实就是用手撕撕就行了，根有老的就不要；

2、锅内放油，油热后放干辣椒段、蒜末炒10秒钟；

3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒1分钟空心菜瘪下去；

4、菜软时加点精盐和味精，出锅即可。