早茶文化——广东人的骄傲

都说食在广州，而广州人有着喝早茶的习惯，也是"食在广州"的一大特色，俗称“一盅两件”，一盅指茶，二件指点心。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。“叹早茶”讲究的是悠闲和散漫，体现的是别致悠然的生活态度。

早茶，作为中国社交饮食习俗，多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。

广州的早茶文化闻名全国，“得闲饮茶”也成为了人们朝夕见面的打招呼常用语。无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。

说起广东早茶的来源，最早要从清朝的乾隆时期说起，当时处于“闭关锁国”的朝廷下令除广州外其余地区皆停止对外贸易，就是所谓的“一口通商”政策。作为当时与世界唯一的贸易接口，广州的经济空前繁荣，茶叶、丝绸、各种新鲜物件儿源源不断，连底层人民也有了便宜的茶叶喝。

到了清朝咸丰同治年间，当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话。后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。再到光绪期间，“居”改为“楼”，如老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。演变至今，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。

早茶通常从早上5、6点就开始了，会一直持续到晌午12点，进了茶楼，服务小妹会递上一张记录卡，问清楚有多少人，然后记录在卡片上，这叫做“开茶位”，每个茶位都要计费。落座后，先上一壶茶，在服务员倒茶的时候，食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。

老式的早茶时间，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。

广东的茶点大致可以分为五类：蒸笼类、荤蒸类、煎炸类、甜点和湿点。茶点种类超过100种，既有传统的特色大包，也有中西合璧的西点，体现了岭南文化的包容性和开放性。

不管你是初来乍到的朋友还是本地食客，喝早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。喝早茶还伴有各种粥品。广州早茶的粥种类十分的多，有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肝粥、生蚝螃蟹粥……滚烫的粥底冲入铺满生鱼片、蛋粒、肉沬、干贝、海蜇、小虾等各种小料的大碗中，再加上猪油姜丝拌匀，香气四溢。一勺温软的米粥来不及吹凉就下了肚，熨平了胃也烫热了心。

早茶本身就代表广州的美食文化，包罗万象，应有尽有。早茶在广州人心中的地位有多高，相信大家都有所了解或体会了。广州，上至90老翁，下至3岁小孩，都对“一盅两件”爱得深沉，如果说有什么能让我连吃一周不觉腻味，估计就只有早茶了。喝正宗广式早茶肯定少不了这些点心——肠粉、虾饺、蛋挞、凤爪、艇仔粥、咸水角、干蒸、香煎萝卜糕……作为一个土生土长的广州人，“一盅两件”简直就是每个周末的大事。在我的印象里，小时候最幸福的事情就是跟着家人去叹早茶。每当看见那手推车过来，你都会有想去拿的冲动。吃着那些美味的点心，再来一杯清香的早茶，一扫睡眼惺忪，精神无比，真是享受。

在广州喝早茶，丰盈出一片平淡的幸福。当清晨太阳透出第一缕柔和的光线，城市蠢蠢欲动之时，还有什么比鲜美丰腴的点心、浓润清香的好茶，和亲朋好友间繁琐亲切的絮叨更值得一声由衷的赞叹呢？

饮茶饮茶，饮的不单是茶，饮的是一种情怀，吃的是一种心情。一顿正宗的早茶，背后隐藏着的是一座城市的底蕴。一壶茶、一份点心、一份报纸，便足矣。生活的享受也莫过于此。“今日，你饮佐茶未？”