我们熟知的丁香一种是观赏性的丁香，一种是作为香料的丁香。当然，其实还有很多人认为观赏的丁香就是用作香料的丁香。
有人说，不管是观赏的丁香还是香料中药里的丁香，丁香是花总没有错吧？其实，还真不一定。叫丁香的很多，看你指的是哪一种了。
香料、中药里的丁香
作香料、中药的丁香，属于桃金娘科蒲桃属，它有很多别称，比如丁子香，雄丁香。既可作为烹饪香料，又是一味中药。
作为香料，丁香香味浓，有点麻，穿透力强。此外，因为独特的香味，丁香还用来做香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。
丁香在中药里，味辛性温，入脾、胃、肺、肾经。可温中降逆，补肾助阳。
公丁香、母丁香，丁香也有雌雄之分？
中药里，很多时候会看到“公丁香”，公丁香和丁香什么关系呢？其实就是我们上面说的中药里的丁香。既然有公丁香，是不是就应该有母丁香？答案是肯定的。
一般提及“公母”会让人觉得花有雌雄之分。而丁香是两性花，一朵花上同时有雄蕊和雌蕊。单性花才会有雄花和雌花，比如银杏为雌雄异株植物。那我们说的公丁香和母丁香指的是什么呢？
公丁香是桃金娘科丁香的干燥花蕾。在花蕾开始呈白色，逐渐变绿色，最后呈鲜红色时采收晒干而成。母丁香则是丁香的干燥成熟果实。母丁香味辛性温，可温中散寒，不过母丁香药力较弱，功效较差，应用方面与公丁香相似。
总结一下，公丁香是干燥的花蕾，而母丁香是晒干的果实，是部位的区分不是雌雄的差别。
香料中药丁香需要注意什么？
中药配伍里有十八反十九畏。“十八反”说的是两种药物同用会发生剧烈的毒性反应或副作用。“十九畏”则是两种药物同用能产生或增强毒性或副作用。十九畏中有一畏便是“丁香莫与郁金见”，两者一般不搭配使用。不过，也不是绝对的不可以一起用。有时候合用会达到一些特殊的效果，这就需要使用者有深厚的中医药学功底了。
这里需要提起注意的是，用药方面一般会注意。但是在炖料的时候可能会出现“郁金”与丁香不小心凑在一起的情况。
为什么这么说呢？在你可能知道咖喱中的姜黄，但也许没有见识过姜黄的朋友圈中有区分过：中药郁金为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术或蓬莪术的干燥块根。也就是说植物温郁金、姜黄、广西莪术、蓬莪术都可作为中药郁金的来源。如果这个块根来自于植物姜黄，那么这个就是我们说的“黄丝郁金”，而植物姜黄的根茎（注意与上面的“块根”区分）才是中药里的“姜黄”，也就是咖喱中的主要组成。
如果以为植物姜黄就是中药里的姜黄而恰巧用的是植物姜黄的块根，那其实用的是中药郁金。
庞大的“丁香”家族
开篇时讲到其实丁香说起来也是一个蛮庞大的家族，倒未必都有“亲缘”关系，主要是大家名字里都有个“丁香”。
先来说说我们常看到的用来观赏的丁香，一般也叫“丁香花”，学名为欧丁香，又称“紫丁香”，属木犀科丁香属。中药里也有紫丁香，只不过不是花蕾，而是木犀科植物紫丁香的叶和树皮味苦性寒，归经入胃、肝、胆三经，有清热解毒，利湿退黄的功效。与香料丁香没有直接关系。
野丁香，木犀科植物花叶丁香的花蕾，依旧和香料丁香没太大关系，性温味辛，归胃经，功效：温胃散寒，降逆止呕；小丁香，远志科植物小远志的全草，可清热解毒，祛风止痛；藏丁香，为茜草科植物石丁香的全株或根，有强筋壮骨，利湿消肿的功效；白丁香，雀形目文鸟科树麻雀，以粪便入药，可化积消翳。滇丁香，茜草科植物滇丁香或馥郁滇丁香的花、果，味辛性温，可止咳化痰；关东丁香，为木犀科植物关东巧玲花的叶，可清热解毒、利湿退黄。
口含丁香在古代是一种礼仪
母丁香，古代又叫“鸡舌香”，《齐民要术》有云：“鸡舌香，世以其似丁子，故一名丁子香。”《本草拾遗》记载："鸡舌香和丁香同种，花实丛生，其中心最大者为鸡舌香乃母丁香也"。简单地说，鸡舌香就是母丁香。
相传东汉恒帝年间，有个老臣叫刁存，口气比较重。每次奏事，皇帝苦于被他的口气“折磨”，直至忍无可忍，便赐了个东西给他，让他含到嘴里。刁存不知是什么，以为是皇帝赐死的毒药，不敢下咽又觉得味辛刺口。退朝后，匆忙回家与家人诀别时恰巧有同僚来访，发现原来皇帝赐的是名贵的“鸡舌香”，此时刁存口气已去。此后，官员面见皇帝口含鸡舌香便成为一种礼仪。
这个场景不禁联想起《长安十二时辰》里面见面递薄荷叶的场景，薄荷叶也有清新口气的效果。
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