说乌贼或许对它认识不深，它还有称呼是花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物，遇到打不过的敌人时，会来一招“喷墨” 脱逃，所以叫它墨鱼再恰当不过。
乌贼还有很多类似的兄弟姐妹，买不到这款，也可以用它们来替代。针乌贼有一条透明鱼板作为支撑，这点比较接近鱿鱼，而肉质原则上却跟墨鱼接轨。
活体乌贼难得一见，即使遇到，价格也是“高大上” 冰鲜品，只要食材好，也是一种平民化的选择。或许它在捕捞时，已对渔民大吐“墨水” 见到它，全身乌黑到认不出来，还好拨弄了一下，手感很舒服，有弹性，于是拎回来练手，并慰劳五脏庙。
泰式料理“入侵”福州，先是用咖喱收买人心，接着是泰式柠檬酸酱汁。海鲜遇上它，变得温柔有趣又不刺激，去腥开胃效果大受欢迎，迎合东方人的胃口。
氽烫海鲜，尤其是软体动物，最讨厌就是一只大大的乌贼下水，捞上来，只剩一半，貌似被谁动了我的“奶酪” 今天与你分享，怎么不被烹调过程“偷吃” 。乌贼身上的透明鱼板是关键证物，不能太早拆了它，何时拆，做法中会告诉小伙伴们。
回到咱们的酱汁话题，泰式柠檬酱里，柠檬是首要，香茅草也是必要的辛香料。没它办不成泰式风味，不对，还有一个重要调味料“鱼露”还必须非泰式不可，有了这几项标致性食材，才能与众不同。
厚实乌贼肉质，每切一刀，刀刀都能感受到弹牙，汆到恰到到点，是个磨练技巧。酱汁建议在上桌后，再淋上去，有兴趣的小伙伴，可以先尝一口原汁原味的乌贼肉，再尝浸过泰式柠檬酱汁的有什么不同风味，鲜中带有柠檬果香，微咸的香茅里，飘出淡雅姜花味道。
《材料购买》
针乌贼2只(其他品种的墨鱼也行)、柠檬一棵、香茅、葱蒜、红椒
调味料： 泰式鱼露、糖
《具体做法》
|步骤|
针乌贼买回来后，用盐抓洗，并剥去外皮。但是请注意，在清除内脏时，那根透明鱼板别抽掉。这可是它的护身符，有它支持住，后会烹调才会不收缩。
水锅里加入葱、料酒、柠檬(其实是挤出柠檬汁的柠檬皮，再次利用来去腥),水煮沸后，等稍微降至八成热时，再放进针乌贼。切不可再开火，只能用浸泡至熟成，大约需要十分钟左右，针乌贼的表面会呈现弹弹手感。
捞出针乌贼，泡入凉白开中漂凉，(天热的话要加些冰块)
来调泰式柠檬酱汁。蒜头、葱、红椒、香茅切末，柠檬挤出柠檬汁，加入泰国鱼露、糖，调匀，就是等会要用的酱汁。(挤出柠檬汁后的柠檬皮就是汆烫时，丢入锅里去腥)
漂凉的针乌贼，这时可以抽出鱼板，切成0.3公分厚的圈圈。用柠檬切片与香茅排盘底，切好的针乌贼码在上面，可以先尝一口原味的感觉，再淋上酱汁，两种都是很棒的口感。
***铺底的食材，也是为了不让Q弹针乌贼一直浸泡在酱汁里，会丧失针乌贼的鲜甜本味***
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