如何利用KOL打造餐饮爆店?

　　在餐饮行业中，营销的方式有很多中，有打折优惠，有做活动引流等等。随着互联网的发展，我们发现在网络中也不断出现了餐饮营销新的机会，比如现在我们常说的KOL和KOC。

　　01

　　新媒体时代

　　KOL、KOC成为餐饮关键词

　　KOL（关键意见领袖），是营销学上的概念，通常被定义为：拥有更多、更准确的产品信息，且为相关群体所接受或信任，并对该群体的购买行为有较大影响力的人。

　　这个群体十分广泛，不管是作家还是明星还是各种网红，只有能够拥有一定的制造信息的能力，那么就可以称之为KOL。比如活跃在餐饮行业的KOL有美食家蔡澜、香港食神戴龙、美食家董克平等。

　　而另一个KOC（关键意见消费者）则是最近才兴起的名词。其通常是指在KOL发布的相关内容下面，KOC会对产品信息进行评论，通常KOC的意见被认为更能够体现普通用户的看法，也能够很大程度上影响用户最终决策行为。

　　每个人的朋友圈里总会有一些最会吃最会玩的人，或者一部分微商，也可以称之为KOC。

　　有数据显示，2017年意见领袖营销支出为30亿美元，2018年增长至46亿美元，预计2019年有可能达到65亿美元。

　　同比2017年，2019年意见领袖营销支出将增长至两倍以上。

　　从以上数据可以看出，意见领袖营销前景十分可观且呈逐年上涨趋势。

　　并且，5G时代到来，移动互联网的普及，抖音、快手的短视频的发展，第三方测评机构（大众点评、小红书等）的不断壮大。

　　未来KOL营销越来越受市场青睐。小罐茶、8848等品牌都是靠着KOL的力量火起来的，小罐茶找了8位制茶大师，8848则是找了王石。

　　02

　　KOL能为餐饮带来什么？

　　1、为餐厅引流、带货

　　9月16号晚，星巴克和淘宝知名博主kol薇娅联手，开始了自己的第一次直播卖货。

　　在直播中，主播一边介绍手中的星巴克杯子，一边和星巴克定制版天猫精灵互动，演示着语音点咖啡，在产品上线五秒倒计时结束后，3000件星巴克联名产品随即秒售罄，而接下来一连5个小时的直播，星巴克更是卖出了近16万杯饮品。

　　16万杯饮品，这是什么概念？要知道，如果按照一家出杯量大的茶饮店来算，1天可卖1000杯，那16万杯就相当于这家店5个多月的业绩了。

　　KOL就有这么恐怖的带货能力！

　　事实上，一线城市很多餐饮品牌已经在这么运作，餐厅开业前会举行品鉴会，专门邀请一些本地的美食大号和抖音、微博、小红书、大众点评的KOL来试吃品鉴，为其开业造势。其中一部分会花钱。

　　还有极端的例子，某茶饮品牌开业期间，每天请一批KOL来店内品鉴以及在美食大号推文。

　　连续20天的轰炸，一下子从一家新店跃升为现象级网红，几乎让城市内的所有人都知道他们的存在。有了名气之后，品牌就有底气在选址、资本都层面开始有议价权。目前他们发展得很好。

　　2、为品牌做背书，提高品牌溢价

　　蔡澜是我国知名的美食家，探鱼今年就联合蔡澜，推出了一款“蔡澜月月饼”，售价高达888元。

　　正是因为有蔡澜的名头背书，蔡澜月月饼才能支撑起888元的高价。

　　再比如，大众点评会有一些被认证的专业评论家，如果评论家能够给餐厅一些好的评价，消费者在看到后会对餐厅会有一个初步的信任感，选择你的机会也会大很多。

　　这种类型KOL他可能本身没有直接带货能力，但他却能为品牌带来溢价，拉升品牌势能或者是给品牌带来信任状。

　　餐饮竞争白热化，餐饮的产能是过剩的。

　　在自然流量有限的情况下，如何将更多流量导入到自己的门店成为竞争关键，而后靠QSC留下客户，用互联网思维构建自有私域流量，才能在众多餐饮品牌中占有一席之地。

　　03

　　餐厅如何利用KOL风潮

　　那么我们如何才能培养出属于自己品牌的KOL意见领袖？或者面对庞大的KOL矩阵餐饮人应该如何挑选？

　　
1、餐厅打造KOL

　　徐记海鲜在抖音上开设品牌账号，将内部特点突出的员工设立为主角IP，打造相应剧情，现已有44W粉丝。
据了解，通过抖音账号能为徐记海鲜门店带来一定引流效果，甚至有顾客专门前往。

　　品牌一定要学会立人设，讲故事，传递价值观。打造KOL一定不是简单的引流，宣传某个菜品。

　　比如：教消费者一道道制作菜品，传递美食文化等。

　　2、借势KOL

　　2017年4月，一个名叫巴特勒的英国年轻人借助KOL的身份，成功炒作出一家知名餐厅。厉害的是，这家餐厅本身只是一个破房子，里面既没有美食，也没有顾客，但在网站上却排名第一位。
那么他是如何做到的呢？

他先是找了一个破房子（就是一个棚户房），然后为这家餐厅取了一个名字，并注册了一个网站，他在网站上只写出了街道名，并把餐厅设置为 “需提前预约”。之后就是在英国美食点评网站“猫头鹰”（类似于大众点评）上刷好评。评论中，他还配了很多虚假的图片。
一天，巴特勒在一家酒吧闲逛时，正好遇到了著名演员肖尼·威廉姆森，他赶紧索要了一张肖尼在豪华餐厅吃大餐的照片，回到家后，他把这张照片传到猫头鹰上。

有了知名演员（KOL）的“好评”，加上亲朋好友帮忙，巴特勒的虚假餐厅在猫头鹰上的排名很快排到了前面，经过将近一年的刷好评，这家餐厅竟然排到了第一。
一件事情大火的背后，一个KOL（名人）煽的风往往最有力量。所以，真正的传播不是To C的，而是To K，撬动KOL，借助他们的力量，传播才更高效。
类似王思聪最近评论日料店，周杰伦MV奶茶店都是这类代表。
3、花钱请KOL宣传带货

　　最简单有效的办法，但如今很多注水KOL都存在造假刷量的现象。前几天，就传出，某KOL微博宣传产生高额视频观看数、评论后，却带来了商品零成交的事件。

　　因此，需要仔细辨认，餐饮人都钱都是一分分省出来的。

　　有几个维度就能判断出来！

　　1）转发语内容是否多元化
而不是清一色的哈哈哈哈哈哈，或是转发、需转等无观点无效内容，任何微博正常的观点有正面、反面、中性互相参杂在一起，任何事情在互联网上都是会被热烈讨论互动，观点则是多元化，甚至超出博主的想象力。
2）转发内容时间无规律性
要从账号粉丝作息进行反推，除大部分时政新闻和学生关注的账号，很少早上6点进行互动转发，或是晚上2点还在转发互动，规律需要符合粉丝正常的生活作息，而不是符合水军的工作时间，社交媒体相关行业的作息时间在早10点到晚7点是比较常见的。
3）看评论互动观点是否丰富性
看评论互动观点是否丰富性，点开每天热门微博、和原创微博，先看评论形式，微博在2018年互联网下半场，进行流量细耕，将每个账号进行论坛化，你会发现其实每个账号，每条内容都是以前贴吧的帖子，点进微博评论之后，你可以看到丰富的评论形式，有图片、表情包、可以对评论进行评论，对评论发图片和表情包。
整体展现一副论坛的形态，这种越是热闹、形式越多，评论越丰富，账号的活跃度则越高也越真实。
4）评论时间间隔无规律性

　　评论时间是否存在着无规律性，看每条评论之间间隔时间是否产生了规律性，某一账号其评论都是20:03分发出，这一时间点评论高达100条，或是在发布完微博后2小时，突然在某一时间点，发布5000条评论。真实的评论则会毫无规律，只会跟随着粉丝的作息时间，形成非正态分布曲线。

　　5）原创度占比大小
原创是一个博主实力的体现，原创还能聚集大量的粉丝关注，博主对于账号的人设，粉丝G点非常了解，这类KOL一般行业里会归类为真人KOL，像@谷大白话 @使徒子 这类优质账号，原创和互转相互掺杂的内容相对比较优质，或是粉丝高互动形成热门转发

　　- END -

　　作者 | Lilo

　　来源 | 餐饮O2O

　　整编 | 小贝