塔拉单宁和塔拉多糖研究现状

塔拉系苏木科云实属植物，原产南美洲，主产地为秘鲁、智利、玻利维亚等国，秘鲁的塔拉资源居世界各国之首，塔拉粉产量约占世界产量的80%。我国无塔拉的自然分布，上世纪90年代初，中国林业科学研究院资源昆虫研究所从南美引进了替代五倍子生产单宁及其系列产品的补充原料植物塔拉，并在云南省干热、千暖河谷地区种植成功。至2006年，云南已发展塔拉近1.5万亩，贵州、四川、广西及海南等省区也开始引种。笔者针对我所十余年来塔拉的研究、推广及结合国内外研究情况，简述了塔拉单宁和塔拉多糖的研究现状及发展前景。

塔拉单宁概括

自然界中有许多植物含有多酚类物质，多酚具有较强的清除自由基，这与抗氧化性能密切相关，还具有抗营养性。

植物多酚主要为单宁，由于单宁为多酚羟基结构，决定了它具有较强的化学和生理活性，现代医学研究已经证明，很多疾病如组织器官老化等都与过剩的自由基有关，因此多酚通过清除自由基，能对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，维持细胞膜的流动性和蛋白质的构型构象，防止辐射诱发的DNA断裂具有明显的抗突变、抗肿瘤、抗癌症、抑制高血压等效果；多酚与蛋白质的反应性质也称作收敛性，多酚具有优良的抗微生物、抗病毒等性能。单宁的抗营养性在很多方面得到了应用如在很多功能性食品及减肥茶等中含有较多的多酚成分，对预防疾病、促进身体健康有良好的效果。植物单宁在食品加工中的应用面已经很广，如用于食品辅色调味赋形以及酒水的澄清。这些应用都是单宁与蛋白质、生物碱、多糖结合以及与金属离子络合等化学性质的反映。单宁在制药生化、日化、食品以及精细化工等高科技领域具有广阔的应用前景。

塔拉单宁的用途

在食品工业中的应用

在改善食品的风味、品质、增加食品的生理活性和医学活性，生产系列食品添加剂，防止食品腐败变质和抗氧化等方面有着十分重要的用途。生产的抗氧剂可用于防止油脂的迅速氧化变质，蛋白质和糖的褐变，维生素尤其是油溶性维生素的破坏等。由于单宁在弱酸和中性pH条件下，对许多微生物的生长、繁衍有强的抑制作用，可以用来防止饮料、罐头蜜饯、面包、糕点等食品的腐败，延长食品的保质期；作饮料和酒类的澄清剂、稳定剂；还可与植物纤维结合形成固化单宁，作为酒类过滤吸附剂；大豆酱油的去铁脱色；可用作食品抗氧化剂，如代替SO2作葡萄酒抗氧化剂；以及有效调节肠内细菌分布的作用。

在医药行业中的应用

由于塔拉单宁的收敛性可作创伤、烧伤表面的止血剂，同时它们有一定的抑菌效果，可以保护伤部，防止伤口感染发炎等；可以选择性抑制肠内不利于人体健康的细菌的繁殖，起到有效调节肠内细菌分布的作用；单宁酸还可用作生物碱和一些重金属离子中毒时的解毒剂，因为它可与之螯合成沉淀，减少机体的吸收，而单宁酸与细胞外或组织外的钙离子的络合，可抵抗平滑肌钙诱导的收缩，降低血压；单宁酸和茶单宁对于化学诱变的皮肤、肺、前胃肿瘤有很好的抑制作用。用途广泛如在医药上,是生产消炎、收敛、血吸虫病、冠心病、心绞痛、急性心肌梗塞等药品的原料；是生产许多化工、医药产品的重要基础原料。

塔拉多糖

塔拉多糖为半乳甘露聚糖胶，是加工食用多糖的主要原料，广泛用于食品、保健品、医药、纺织、造纸等行业中，可作增稠剂、稳定剂、乳化剂、粘合剂、改性剂等使用。

塔拉多糖的利用

塔拉多糖是一种无毒可食的水溶性膳食纤维。近年随着人们保健意识的增强，对粗粮和膳食纤维的要求与日俱增，粗粮制品倍受大家的青睐，加工粗粮食品时，适当地加入塔拉多糖即可防止断碎，提高品质的效果。在生产杏仁露、核桃乳、松仁露、牛奶等饮品时，需添加增稠剂、乳化剂稳定剂，塔拉多糖就是较优秀的一种。临床试验结果认为，塔拉多糖可减缓糖脂肪等营养成分的消化、吸收，能有效的调节餐后血糖，对糖尿病和肥胖症人群很有益处。塔拉多糖分子可以整合、吸附胆固醇、胆汁酸和甘油三酯之类有机分子，以及肠道内的有毒物质等，对防治动脉硬化冠心病和减轻有害物的毒性等均有很好的效果。塔拉多糖还可改变肠道系统中微生物群系的组成，会诱导出大量的好气菌群来替代原有的厌气菌群，且能迅速排出体外，所以它能预防结肠癌的发生。

塔拉多糖是一种无毒可食的天然产物，广泛用于食品、饮品、医药、纺织、造纸等行业中，保健食品或食品添加剂我国规定可不限量使用。目前，国内无塔拉多糖生产，长期依赖进口，无国标、行标、企标。

前景与展望

结合林特产品的特点，对塔拉的发展提出以下几点建议：(1)扎实做好基础性研究工作，加大塔拉优质塔拉原料基地的建设、丰产技术、深加工利用、开发研究的科技投人力度；(2)加强相关的科研院所与生产企业的紧密合作，培育塔拉优良品种，向塔拉加工的深度和广度延伸；(3)制定塔拉发展规划、促进塔拉产业的健康发展。

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