花胶，也叫鱼胶、鱼肚，不同地方叫法不一样。花胶是一种滋补佳品，什么花胶好，这是一个很好的问题。花胶好不好，其实要从很多方面综合来看，我们需要了解几个问题，来确定这个答案。
1、哪种花胶比较好
其实这个没有标准答案，但是能大概的分类一下，花胶的排行分别是，金钱鳘鱼胶，蜘蛛胶，白花胶，赤嘴鳘，这几类是花胶里最好的，价格也比较贵。另外，安南鱼胶，金龙鱼胶，北海鱼胶，黄花鱼胶，斗湖鱼胶，鳕鱼胶，豆仁鱼胶等等，则紧跟其后。什么花胶好，大概可以从这几类品种去选择。
2、什么花胶好，从几个因素来看。
①品种：不同品种，等次也不一样，前面也说了品种的排行榜，大概就是这样的排行。
②大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
③干湿度：花胶越干越好，一般老胶会更干，因为陈放比较久了。
④公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
⑤胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。老胶可以在皇海堂鱼胶那找，现在市面上太多新胶，要找老胶也不容易，仅供参考。
⑥产地：不同鱼胶有不同的产地，比如白花胶，印尼的白花胶比缅甸的要好，比如北海鱼胶，苏里南的比巴西南美的要好。等等，这些决定好坏的产地，也是历史证明的。
⑦气味：老胶没什么腥味，不伤脾胃，功效比新胶好。所以，尽量要气味比较淡和没有气味的老胶。
3、国内花胶比较好吗
其实这个问题有点过时了，为什么呢？因为如果是40年前，那么这句话就比较正确，那时候基本都是吃国内的鱼胶，都是吃一些赤嘴，因为需求少，很多还是老胶。功效自然非常好。但是发展到后来，需求大了，男女老少都吃花胶了，国内的鱼胶迅速下降，几乎都到现在的灭绝状态，现在很多花胶都是外国来的，所以国内花胶比较好这句话现在错了。
很多花胶知识都是会过时的。所以要不断的学习新的知识。
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