这里的10大神奇美味，连四川人看了都说：真香！

　　鹅厂自制的下饭纪录片《风味原产地·云南》里，有一幕极撩拨食欲，讲的是芒市人鲍长久做包烧小江鱼。
每天天一亮，鲍长久就会去龙川江边，从渔夫手中接回今天的第一篓收成。

回到家中，活蹦乱跳的小江鱼被拍晕、去鳞、洗净内脏，码上各色辛香植物碎，再挤入爆裂的树番茄。
紧接着，它们被一双大手温柔地揉搓、按摩，既不破坏肉质的娇嫩，又要让料码附着深入。

然后，最具仪式感的时刻来临了。
芭蕉叶遇火脱水，做好包裹一切的准备。拌匀的小黄鱼四边收口，里外三层，静待猛火激发出鱼肉的鲜甜和异香。

明炉灶火的炙烤像一场终极之战，当水汽慢慢析出，鱼肉被锁在密闭空间里反复锤炼。
这是一种蒸烤合一的内家功夫，足足等待40分钟，才能催生出最让人口舌生津的极致滋味。

　　
鲜辣酥香嫩，一口接一口！

　　用蕉叶包裹食物放在火上炙烤，是从狩猎文明时代就流传下来的烹饪方法，如今在云南的傣家依然常见。

　　▲ 我们之前写过一期傣族孔雀宴，里面也出现了各种包烧

　　最早这里的芭蕉都是天生天养，有一天，突然有人开了脑洞，砍了几片叶子包野味去烤。 然后一烤成名，人们都开始追捧这种外焦里嫩的新口感。
随着时间的推移，自然也就演变成了今天的包烧风味。

　　▲ 绿油油、短胖短胖的就是芭蕉，口味带酸
比如前面提到的包烧小江鱼，用手指撩开烤得焦黑的芭蕉叶，扒一口细细咀嚼，鱼肉浸满了鲜辣的汤汁，鱼皮因为炭火的热力焦脆诱人。
还有蕉叶透进去的清香气味，城里的纸包鱼是比不了的。

在傣家人看来，没有什么食物是不能用来包烧的，这其中有一个极特别的存在——包烧芭蕉花。
是的，你没看错，在全面开发植物的可食用性上，云南人向来一马当先。

　　▲ 传说中的芭蕉花

　　和大部分花卉不同，一株芭蕉树一次只开一朵花，在合适的时候摘掉芭蕉花，会让芭蕉的生长更充分。当然也给云南人带来了一种新美味。
包烧芭蕉花用不上芭蕉叶，要的是把花整个埋进火堆里，火堆温度和焖烤时间全凭经验，很像小时候在乡下烤地瓜。

烤好的芭蕉花扒掉花瓣，露出绵软的部分来，再加入辛香料将其捣碎，口感细腻丝滑，是当地人喜欢的开胃小吃。

　　云南人爱吃稀奇，除了我们熟悉的米线、菌子、火腿、鲜花饼，《风味原产地》里还出现了很多闻所未闻的神奇操作。
比如介于蘸水和凉菜之间的喃撇（pie） ，选的是当地才有的树番茄、马鬃鱼和苦子做主角，各种祖传香料往里一加，噔噔噔舂成泥状，就像老干妈一样下饭。

又比如酸辣水果，不仅可以作为街头小吃，还经常为各色硬菜注入灵魂。

　　
再比如人类生食样本牛肉撒撇，把牛里脊捶打成肉糜，和香料、刺芫荽、野韭菜、小米椒混合腌制。

更有来自黑暗料理界的蚂蚁撒（为了密集恐惧症患者这里我就不放图了，有兴趣的可以自己去搜） ……
在谁比谁吃得更生猛这件事上，只有爱吃福建人的广东人，有本事和云南人一较高低。
当然，云南菜也不都是那么生人勿近，比如《风味》第二集里的百变主食饵，就烧、煮、炒、卤、蒸样样皆可，口味对外地人非常友好。

第四集里出现的怒江老窝火腿，取中间部分切大片炸熟，三分肥七分瘦，隔着屏幕都能给人馋出口水……

还有更为寻常的火腿杂菜锅，天气渐渐转凉，热乎乎地一口菜一口汤，那滋味真是能让人记一辈子！

一口气刷完十集《风味》，恨不得立马打个飞的去云南吃胖十斤。
一查机票，居然便宜得想哭！
下周六【成都飞昆明】只要339块！下周天【绵阳飞昆明】只要195块？？？

果然国庆一过机票就全体大跳水，有年假的朋友是时候秀起来了。
无论是丽江、大理，还是泸沽湖、香格里拉，这时候去绝对人少景美！ 好吃又好耍~