中国菜——北京十大名菜之【三不沾】（家常版）三不沾的简单做法

酸甜苦辣咸，中华美食现，大家好，我是胖虎，一位传播中华美食文化，弘扬中华美食的自媒体创作者。（中国菜之北京十大名菜之一【三不沾】）

三不沾的美食故事

三不沾这道美食，你别看它名字不起眼，它却是清朝皇宫的一道御菜，它这平凡的名字，还有着不平凡的故事。

三不沾，对于三不沾起源，众说纷纭，而流传最广的一个说法是起源于河南安阳，清朝乾隆年间，安阳有一个县令，他的父喜欢吃花生和鸡蛋，可是年纪大了，牙口不好，于是县令就让厨师煮鸡蛋羹给自己的父亲吃，老是吃这一道菜，山珍海味它也会腻，更何况是鸡蛋羹，于是厨师又想办法研究新菜，他将蛋黄加水打碎后，放入白糖，倒入锅中翻炒，炒出了一盘色泽金黄的菜肴，因其颜色像桂花，于是取名叫桂花蛋。县令父亲品尝之后连连夸赞，县令一家人也觉得好吃。

县令父亲大寿，县令大摆宴席，也想让宾客尝尝自家厨师炒的桂花蛋，当然客人多了，这桂花蛋就必须要用大锅炒，换了大锅，厨师一时间没法适应，食材分量就不好把控，厨师发现炒出来的桂花蛋，蛋黄太惜，又往锅中加入粉芡，又一边加入油一边翻炒，炒出来的桂花蛋，色泽黄润，清香四溢，宾客尝过之后，啧啧称奇，入口回香，甜而不腻，清甜爽口，桂花蛋一时风靡安阳。

乾隆下江南，路过安阳，安阳县令让厨师炒了一盘桂花蛋献给乾隆品尝，乾隆唱过之后，很是喜欢，因其不沾筷，不沾盘，不沾牙，赐名“三不沾”，也让人记录下三不沾的做法，自此，三不沾传入皇宫，成为御用美食。

三不沾的制作方法

一、准备食材

9个鸡蛋、75g木薯淀粉（正宗老北京味为绿豆淀粉）、75g清水、150g温水、150g白沙糖

二、制作步骤

1、先将鸡蛋的蛋清跟蛋白进行分离

2、将150g白砂糖跟蛋黄进行混合，进行搅拌，让蛋黄跟白砂糖充分接触

3、将75g清水和75g木薯淀粉进行1：1混合，得到150g水淀粉

4、将水淀粉倒入蛋黄中，一边倒，一边顺着一个方向进行搅拌

5、将配比好的蛋液用筛子过滤，过滤掉蛋黄中的杂质，做出的三不沾更加细腻

三、三不沾炒制方法

1、起锅烧油，油热后用热油进行滑锅，这样制作三不沾的时候不会特别粘锅

2、将滑锅的热油倒出，炉火调至小火，加入少许凉油，再倒入事先准备好的蛋液

3、蛋液入锅以后用锅铲顺着一个方向进行搅拌，搅拌要有耐心，不要急

4、一会过后，你会看到蛋液满满凝固（就像我们做番茄鸡蛋时候的那个鸡蛋样子）

5、这些鸡蛋是散的，我们要把它顺着一个方向挤压聚拢然后搅拌（有点像和面，这个步骤不太好文字解释，可以去我主页看我发的关于“三不沾”做法的视频，视频里面有详细步骤）

6、这时候蛋液有点成团，但是又有点粘锅的时候，我们要少量多次的沿着锅边给油

7、一边给油一边再进行翻炒，直至三不沾成团且吃透油并且不粘锅不沾铲，我们就可以装盘出锅了

8、检验这道三不沾是否做成功的就是，看看它是不是“不沾盘”“不沾筷”“不沾牙”

好了，这就是老北京“三不沾”的家常版，简单易做，在家就可以领略曾经乾隆吃过的美食，如果你有机会，可以去北京尝尝正宗三不沾的味道。

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