北京人秋冬离不开的吃食，每一口都是回忆！！

北京的初寒，随着一场秋雨就拉开了序幕

从清早出门开始畏手畏脚的寒冷开始，

每天恐怕都会给自己找理由要多吃点了，

对于北京人来说，

吃，有时不光解馋，也是一种怀念。

（图片来自微博）

饥寒时，不如来一块烤红薯

以前的北京，天儿一冷

总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷，

用铁皮桶做成炉腔，内有炭火。

白薯必须入窖存放一段时间，让水气消失，

这样外皮儿才会显得蔫，吃起来才会甜。

趁热撕开有些焦糊的外皮，

满眼橘红色的白薯瓤儿，

其实贴在皮上的那部分最甜。

以前价格便宜，又冒着热气，

又平民，又好吃，还能捂着小手儿。

最好的暖心菜，白菜熬豆腐

大白菜，是北京人入冬开始的看家菜，

就算到今天不用再冬储了，

但是它的地位在北京人心里变不了，

在饭桌上永远有它的一席之地。

不管您是熬豆腐还是做醋溜的，是炖还是涮，

总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦。

有人说过：“北京人一辈子吃的大白菜摞起来， 大概要有北海白塔那么高 ”，一点都不为过！

好吃不如饺子

快立冬了，从头伏的饺子到立冬吃饺子，

冬至也是饺子，除夕也吃饺子，总之，

饺子一年都在，只是冬天更想念这头锅儿的

因为热乎啊！

像嚼一块嫩黄瓜，吃口爆肚

在深秋吃这爆肚，怎么吃，吃的是什么，

没有人比北京人更地道了，

爆肚关键是在“爆”上，

爆好了很脆，爆老了很皮。

入口，味道，嚼劲儿，您慢慢体会吧

吃爆肚最讲究“齿感”，

听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，

那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

吃爆肚的最高境界是吃肚领，

吃爆肚所蘸的调料，

看起来很像我们涮肉时的调料，

其实差别很大，爆肚的调料一定要清淡一些，

调出来的蘸料与涮肉的无异，

那爆肚也不一定正宗了。

何以饱暖,唯有火锅!

越来越多火锅店可以品尝，

但是还是忘不了以前在家自己用铜锅吃的乐趣，

怀念我们小时候在院子里生这锅子，

被呛得受不了，

但是为了这口儿，这大冬天值得！

何以解馋，唯有烤肉！

甭管您是文吃还是武吃，

是在座位上等候由大厨烤好端上来；

还是您乐意自烤自吃，

这寒冷的天儿，大家伙儿围坐在一起，

闻着肉香，听着滋滋作响的烤肉声，

刚好外面飘着小雪，

那可真是北京人冬天的幸事了！

羊肉汆丸子是人人会

热锅一翻腾，里面炖着冬瓜，

拌好了的羊肉馅儿，加香油加葱姜加盐味精。。。

这口水就留下来了，汆，不同于煎烤烹炸，

但是这汆似乎就带着一个“鲜”。

葱爆羊肉是家家做

葱爆羊肉，可是奢侈，

不光是这这，还有这大葱，

从前老北京冬天大葱也可是要冬储起来的，

所以这爆香的葱味儿也是冬天让人馋涎欲滴的。

糖葫芦好看，它竹签儿穿

说起北京人吃糖葫芦，

可不像现在，超市里商场里买，

都是坐家里听胡同里一声吆喝：“冰糖葫芦呦”。

然后您就看吧，

三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了，

现在一家家都打着“老北京”的旗号，

内容也非常丰富，有草莓、香蕉，橘子，

菠萝，猕猴桃...

但是，还是喜欢酸甜硬脆的山里红。

举个“栗子”，吃一个冬天

老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦

一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃，

“栗香市前火，菊影故园霜”

这是清代描写北京风情的诗句。

所以这糖炒栗子是北京人又一大爱，

每逢初冬至春节期间您走在大街小巷，

总能被无不飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引。

嘬了蜜吃着“小舌头”的冻柿子

以前冬天的北京没有这么多水果，

但是在寒冷的冬天，

家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，

冬日里这黄灿灿的，很是好看。关键是特别好吃！

“冻柿子”是老北京特有的吃法，

此时里面只剩一包水，只能吸食。

吃柿子的时候，

先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，

有时候里面还有点冰碴儿，

嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉。

北京人家最好的下饭菜，雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，

起码有肉，多是雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了，

所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味，

是最好的下饭菜。

很北京人家，还是要时不常炒上这样一盘。

吃的不仅是喷香的感觉，

也有着童年的回忆和家的味道。

凉拌心儿里美萝卜爽爽口

北京秋冬是最干燥的，

一天到晚嘴唇儿总是干干的，还有小裂口，

喝多少水也不管用。

去这“心火”就靠这心儿里美的萝卜。

就瓣腊八蒜，最纯的北京味儿

离着腊八节还有好多天的时候，

家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了，

剥蒜泡蒜一气呵成。

然后你就等着变得翠绿绿的大蒜，

就着饺子。。。。香死了。

一碗腊八粥，肯定不止能喝出八种豆！

都说过了腊八就过年了，

这一碗腊八粥能喝出一个期盼~

像个仪式也是一种饮食习惯，

不过如今家家都变着花样儿，

所以，这一碗腊八粥中如今啊

您可能喝出10多种配料也就不奇怪了。

喝到了腊八粥，这年就真的不远了。。。

好久吃不到的炒水疙瘩

而如今，这一口儿再吃竟然就成了回忆

北京人最离不开这些普通家常菜

样样儿看了都馋人，

有的味道，一生改变不了，

以前天天吃，现在天天想，

北京的冬天马上就要到啦，

您准备好开始这些美味了吗？

来源：老北京城，新丰台整理，转载请注来源

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