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大家对于香蕉滋味的要求越来越高了，连表皮上的一点异味也无法忍受。于是，网络上有一大堆解释说，那些异味是催熟的乙烯利引起的。
可是，同样由乙烯利催熟的番茄上面为啥就没有这股奇怪的味道呢？
不过，乙烯是一种无色无味的气体，并且催熟果品的需要量甚少，只要空气中的乙烯浓度达到100ppm（百万分之一浓度），香蕉就能在两天之内由青变黄。
至于乙烯利分解产生的磷酸同样没啥气味。而香蕉的异味，更可能来自于其自身的组成成分。
香蕉皮中含有丰富的脂肪和蛋白质，特别是不饱和脂肪酸的含量不低。在香蕉运输过程中，这些物质可能产生酸败，从而引发了香蕉的异味。炒菜锅里面的油水混合物经常也能发出类似的气味。
如果采摘全熟的香蕉运送到北方，那我们恐怕就只能吃香蕉果酱了。所以从运输的角度来说，我们更希望香蕉成熟地慢一些，于是那些能抑制乙烯作用的保鲜剂就应运而生了。它们可以与香蕉体内感受乙烯的蛋白质结合，从而让香蕉暂停成熟。
其中，1-甲基环丙烯（1-MCP）处理延迟了批发成熟度香蕉果皮褪绿和果肉淀粉降解。于是，香蕉这才有机会走到更远的地方去。
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