马来西亚黑汤还是新加坡白汤，探寻东南亚肉骨茶起源之谜？

关于「肉骨茶（Bak kut teh）」，你是白汤派还是黑汤派？

到马来西亚与新加坡旅游，如果不吃肉骨茶，当地美味佳肴地图的收集势必会缺一大角。但实际尝过两地的肉骨茶，就会发现它们很不一样！虽然都是带肉的骨煲成的汤，但马来西亚是黑汤，新加坡却是白色的，为什么会有如此大的差异呢？另外，两国对于肉骨茶的发源地也一直争论不休，究竟它来自马来西亚，还是新加坡？

常见的肉骨茶原来分成3种！各自口味大不同

在深入挖掘肉骨茶发源地前，需先了解所谓白汤与黑汤的差别。在新马两地，常见的肉骨茶共有3种：

福建黑汤派：使用各种中药材、香料、黑酱油烹调，煮出的汤色较浓郁且药膳味明显，是马来西亚最常见的类型，又以「巴生港口（Port Klang）」为代表。

广东黑汤派：在药膳汤底中加入药酒以加强其药效，较为小众，仅在马来西亚部分地区可尝到。

潮州白汤派：符合潮州人清淡的口味，通常以大蒜和胡椒提味，熬煮的汤颜色较浅。在新加坡与马来西亚槟城州受到欢迎。

近年来，在马来西亚也出现了「干肉骨茶」，其实就是汤煮成更浓稠的肉汁，再加入其它食材制成。另外，以鸡肉取代猪肉的版本。

近年来，在马来西亚也出现了「干肉骨茶」，其实就是汤煮成更浓稠的肉汁，再加入其它食材制成。

众说纷纭！各有说法！但最具代表性的是「苦力论」

如果去问马来西亚人，几乎所有人都会言之凿凿肉骨茶就是起源于巴生港。同时，也有一些新加坡人宣称肉骨茶早在巴生以前就存在于新加坡当地。肉骨茶的起源存在诸多说法与传说，但不管是哪里，流传最广且最具代表性的都是「苦力论」。

「苦力论」中指出，20世纪初，许多福建人因原乡土地不敷使用，加上粮食不足，听闻南洋遍地是黄金后，甘冒著生命危险义无反顾出洋南下，从事苦力工作。这些工作场景有人说是巴生港、也有人说是新加坡，但大致上都是苦力们在搬运货物的过程中，偶有药材碎片掉落在地，于是拾起来收集后，拿到专卖肉骨的摊位集资煮食，逐渐形成肉骨茶这样的特色佳肴。

1945年巴生出现肉骨茶摊，但19世纪末新加坡可能就存在肉骨茶？

1945年二战结束后，来自中国福建的李文地在巴生经营了第一个肉骨茶的摊位。据传早期苦力们就是把药材带到李文地的食档集资煮食，后来他参照配方加以改良，才变出巴生肉骨茶的最初版本。

在新加坡，根据淡马锡理工学院出版的「新加坡小贩经典揭晓：解读25种最喜欢的菜肴」指出，肉骨茶在20世纪60年代才成为流行的街头美食。那正巧是1965年新加坡脱离马来西亚联邦独立的时代背景，许多华人迁徒至新加坡定居，并且把肉骨茶带到当地，白汤底的潮州肉骨茶可能也是那时候形成。

上述的时间轴其实已经很完整，然而却有人认为肉骨茶可能早在19世纪末就已经出现在新加坡，让真相变得更扑朔迷离。新加坡「I eat is shoot i post」博主Leslie Tay博士实际采访后，发现当地有老人家在二战前就已经有边吃肉骨、边喝茶的记忆。

马来西亚美食作家林金城也曾做过肉骨茶发源地的研究，他指出由于饮食史料严重不足，并缺乏资料性的深刻纪录，因此挖掘过程只能对坊间传说耐心推敲以及田野调查。最后他综合所有想法后，推断肉骨茶发源地就是巴生！而其中最主要的关键，竟然在于肉骨茶中的「茶」。

起源故事中并没有提到「茶」，肉骨茶为什么叫茶？

林金城指出，在肉骨茶起源的故事中，没有提到茶所扮演的角色，但名称却叫成肉骨茶呢？顺著「茶」的线索考究下来，得出了巴生就是肉骨茶发源地的结果。他指出，在福建泉州、厦门一带，以前就有边吃肉骨边喝茶的饮食习惯。后来新加坡开埠初年，就有苦力把这套习惯传到那里。这也是为什么Leslie Tay会从采访得知老人家在以前就有相关记忆，而福建原乡并没有肉骨茶这样的说法。

肉骨茶名字的来源，实际上出自于李文地。由于李文地是肉骨茶的创办人，有人为他取了个花名叫「肉骨地」，而泉州话中「地」与「茶」同音，久而久之肉骨地变成了肉骨茶。后来李文地干脆将泉州吃肉配茶的食俗结合进料理中，「肉骨茶」一词正式诞生。而肉骨茶（Bak kut teh）中的「Bak（猪肉）」是福建话，并不是潮州的「Nek」，也象征它原始的福建血统。

结案！肉骨茶来自巴生，但潮州肉骨茶的确是新加坡发明的

综上所述，肉骨茶发源地的确是马来西亚巴生。之所以会有许多人混淆，以为发源于新加坡，得归功于新加坡的出色的行销能力，实际上潮州式白汤肉骨茶的确也源自于新加坡。

如今，肉骨茶的饮食文化已经在世界上存活60馀年。60年的历史其实并不算长，但是「肉骨茶」的名号已经传到全世界。

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