“951饭来了”带你感受陕西美食——刘琦驴蹄子面

陕西人嗜好面食的习惯世人皆知：裤带面、biangbiang面、岐山臊子面、棍棍面、户县蘸水面........数不胜数，这么多面食种类怎能少得了驴蹄子面的一席之地。不知道的人听到“驴蹄子”这三个字会不会满心的疑惑，难道面里有驴蹄子？其实驴蹄子面里面并没有驴蹄子，这种面起源于乾陵修建时期，武则天把梁山选为陵地（今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上），进行大规模修建，（683年）唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕，工匠修建乾陵时间紧迫，无暇更多时间做饭，于是用玉米面和硬直接用刀切成面片，既省时，吃了也顶饥，因其口感劲道，形似驴蹄子，被人们称作“驴蹄子面”，后来这一制作工艺，流传于当地民间。由于人们生活质量的不断提高，也由以前的玉米制作变成了现在的白面制作，面更劲道，配上精心调制的臊子，味道更是引得人，口水直流，才演变成了我们今天吃到的“驴蹄子面”。

营养分析

《刘琦驴蹄子面》是2016年创立的面食品牌。传统驴蹄子面，经《刘琦驴蹄子面》品牌创始人刘琦，结合现代人们的饮食消费习惯，保留传统制作工艺的基础，从面粉食材原料的选取，到面条配料臊子的不断试验调试，在原始做法的基础上进行了多次升级，保留原有特点口味，研发了更适宜现代人口味的几种臊子，适应不同人群，还与CCTV7专题报道的《陕西关中三牧驴养殖场》达成合作，让驴蹄子面实至名归，成为真正有驴肉的《刘琦驴蹄子面》，并将其标准化，流程化、品牌化推向市场。经过两年发展，2018年《刘琦驴蹄子面》获得了多项荣誉资质。其中刘琦驴蹄子面荣获《中华名小吃》称号，为陕西特色民间美食又增添一份荣誉。继2018年，CCTV《态度》节目组现场拍摄并受邀《对话新时代》栏目专访后，2019年6月, “刘琦驴蹄子面”再次受邀参加CCTV 《态度》节目组采访，接受央视著名主持人李思思专访。

刘琦驴蹄子面的特色在于：虽说没有驴蹄子，但是里面的驴肉可是实实在在的哦！底蕴，支撑起北方人豪放的灵魂。面里的臊子选自独家秘方，配备六种臊子，七种口味，采用自磨面粉、石磨辣椒，确保给顾客制作出的每一碗面，保留了食物的天然味道。

现在面品一共有八种，主打面是是大块驴肉面和经典五合一，大块驴肉顾名思义有五到六块大块的驴肉，肉香而且很Q，想想就过瘾。五合一是配料包含香辣肉块、香菇肉末、西红柿鸡蛋、韭菜和来自陕西的辣椒，用料非常足，想想就好吃。其他还有香辣肉块面，香菇肉末面，剁椒酸菜面，特色炸酱面，西红柿鸡蛋面，韭菜豆腐面。

特别推荐

一碗正宗的《驴蹄子面》，是如何做出来的呢？

第一是备菜，为了保证配菜的品质，大厨师傅们每天都要去市场采购最新鲜的食材，花样繁多，配料丰富。然后就是对面的处理，首先是将鸡蛋，水和盐按照严格比例调制好，其次加入自磨面粉中，和面，醒面，刘琦驴蹄子面的师傅们坚持采用纯手工揉面，然后将面揪成一个个300到320克的面柱子，再把面柱子压成1公分厚的扁片，所以做出来的面才足够劲道。接着就是炒臊子，有大块驴肉、香辣肉块、剁椒酸菜、香菇肉末、西红柿鸡蛋、韭菜豆腐，能满足各种食客的不同需求。最后将面切成薄片下锅，出锅后，放上臊子，香葱段，秘制面汁，辣椒，将热油“刺啦”一声泼在上面，立刻香气扑鼻，回味悠长。这道驴蹄子面吃起来非常的筋道，虽然简单，但是真的很过瘾，是正儿八经的陕西面食。

如今这么好吃的面在廊坊也能吃到了，2019年9月1日，《刘琦驴蹄子面》空降到河北廊坊，河北廊坊店是河北加盟的第一家，老板祖籍陕西，在廊坊一直都心心念念着陕西那口美食。为了传承民族味道，发扬家乡美食，几经辗转选择了刘琦驴蹄子面。老板的宗旨是：每天认真干好自己的工作，复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情认真做。精心制作，良心经营，用心做好每一碗面。

咱们廊坊店的核心主材，都是从西安进过来的，比如菜籽油、辣椒、醋等，更主要的是大块驴肉、香辣肉块、香菇肉末、剁椒酸菜、特色炸酱面这些臊子，都是总部直接冷链从西安发过来的，确保您不用千里迢迢去西安，也能吃到地地道道的西安美食。

刘琦驴蹄子面店面地址

第五大街南外街西头

盒作社北侧对面

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